8.腌制、熏制食品对身体有害吗？

在黑龙江省等地，冬季漫长，人们至今有腌咸菜的习惯。但是，新鲜的蔬菜经过长久的腌制处理后，既会破坏许多营养成分，又会在腌制过程中产生大量的二甲基亚硝酸盐，在体内与胺结合可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

大家都知道，亚硝胺是一种很强的致癌物。

亚硝胺化合物种类很多，不同的亚硝胺可引起不同的癌变，几乎可引发各种器官与组织的癌变。

在腌制过程中产生二甲基亚硝酸盐的，除了酸菜、咸菜之外，也存在于其他腌制食品中，如咸肉、咸鱼、虾酱、腊肠、咸蛋等，也都含有亚硝酸盐。

所以，所有腌制的食品都应少吃，尽量不吃。

不但腌制的食品应少吃，尽量不吃，熏制的食品同样如此。

因为熏制的食品含苯并芘。苯并芘是一种含苯环的稠环芳烃，有强烈的致癌性，它的化学性能稳定，在烹调中不易被破坏，对人类和动物来说是一种很强的致癌物质。最初发现其可导致皮肤癌，后经深入研究发现，与食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、白血病等密切相关。

熏制食品包括熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等，都应尽量不吃。