第二节　土鸡产品的特点与放养要求

一、土鸡产品的特点

目前我国消费的土鸡产品主要以鲜蛋类和鲜肉类产品为主，部分产品深加工后采取真空包装等方法进行保鲜处理，便于携带与长途运输，可作为礼品馈赠亲友；有些羽毛色泽光鲜亮丽的品种还可以加工成标本作为工艺品销售；还有一些具有较高的药用价值，可以作为保健品直接食用或制成药物用于治疗（如乌鸡白凤丸等）。

1.土鸡肉

放养的土鸡，饲养空间大，养殖环境好，空气清新，光照充足，养殖时间长，饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围的各种植物和小虫子，或专门配制的不添加任何化学药物、抗生素和激素的全价日粮，所以土鸡的风味好，安全，营养价值比较高。主要表现在以下几个方面。

相比现代饲养的快大型肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理。土鸡肉中含有丰富的蛋白质、微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类，属于高蛋白的肉类。

鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，可以作为滋补食品。以前孕妇生产以后，用土鸡炖汤喝可以促进身体的恢复，现在的人在患病以后的康复饮食中，炖土鸡汤也是很好的选择。经常吃土鸡能够增强人体的体质，提高人体的免疫能力。

2.土鸡蛋

人们通常认为，土鸡放养在自然环境中，吃的是天然饲料和用天然饲料原料配制的全价日粮，不添加任何化学物质、药物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和全价配合饲料，其品质可能不如土鸡蛋。特别是因为有些配合饲料可能会违规加入了化学药物、抗生素和激素，以促进鸡快速生长、多产蛋以及避免在淘汰之前出现病死，因而“洋鸡蛋”可能会含有对人体健康有危害的物质。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。

从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，蛋壳坚韧厚实；蛋黄呈金黄色，蛋清清澈黏稠，略带青黄；将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。土鸡蛋一般人均可食用，特别适宜体质虚弱、营养不良、贫血及妇女产后、病后调养；适宜婴幼儿发育期补养。

二、土鸡的生理习性与放养要求

（一）土鸡的生理习性

1.喜暖性

土鸡喜欢温暖干燥的环境，不喜欢炎热潮湿的环境。因此在选择放养场地时，要注意环境条件的适合性，最好建在地势较高、不易积水的地方，坡地要选在阳坡。

2.合群性

土鸡一般不单独行动，其合群性很强。刚出壳几天的雏鸡，就会找群，一旦离群就叫声不止。因此，土鸡很适合群体放养。

3.登高性

土鸡喜欢登高栖息（图1-1），习惯上栖架休息，黑夜时鸡完全停止活动，登高栖息。在养殖区内应安排有与养殖量相应的栖架以利于鸡群休息。

4.认巢性

公、母土鸡能很快适应新的环境，自动回到原处栖息。同时，拒绝新鸡进入，一旦有新鸡进入便出现长时间的争斗，其中公鸡间的争斗更为剧烈。这都说明土鸡的认巢性很强。所以在饲养过程中不要轻易改变环境、合群和并群。

5.恶癖

高密度养鸡常造成啄肛、啄羽等恶癖。因此在养殖过程中要在一定空间条件下设定饲养量，以免造成不必要的损失。

6.抱窝性

即就巢性。土鸡一般都有不同程度的抱窝性，在自然孵化时是母性强的标志。但这种特性在实际生产中能减少产蛋率，降低生产性能。因此饲养过程中应注意及时发现并采取醒抱措施。

7.应激性

任何新的声响、动作、物品等突然出现都会引起胆小怕惊土鸡的一系列应激反应，如惊叫、逃路、炸群等。因此设定养殖区时注意远离和避开城镇、厂矿、铁路、公路和噪声发生较多的环境，并注意恶劣天气（如大风、雷电等环境）时对鸡群进行提前防护。

8.杂食性

土鸡的食谱广泛，觅食力强，可以自行觅食自然界各种昆虫、嫩草、植物种子、浆果、嫩叶等食物。因此，可以利用草场、草坡、林间、果园等自然资源，进行土鸡放牧饲养，减少精饲料消耗，降低生产成本，生产绿色产品。

9.喜食粒状食物

土鸡的喙便于啄食粒状饲料，所以土鸡喜欢采食粒状饲料。在不同粒度的饲料混合物中，首先啄食直径3～4毫米的饲料颗粒，最后剩下的是饲料粉末。所以加工饲料时要确定粒度，而且粒度均匀，有利于土鸡采食和满足均衡的营养需要。

10.同步采食

土鸡喜欢群居生活，同时采食饮水。自然光照条件下，成年土鸡每天有两个采食高峰期，一是日出后2～3小时，二是日落前2～3小时，在这两个时段要保证饲料供应，满足产肉、产蛋的需求，同时配足料槽、饮水器等，满足均衡生长的需要。

（二）土鸡放养的基本要求

1.土鸡品种的选择

要选择中国境内品种，最好选择适合当地消费习惯、适应当地自然条件的本地特色品种。也可选择由当地土种鸡选育形成的配套系品种，或简单杂交后的杂交一代。

2.饲料要求

土鸡的放养，对饲料的要求很有讲究。土生土长的土鸡，原来是吃青草、虫子、杂粮的。因此，在配制土鸡饲料时，要因地制宜，利用当地各种动、植物饲料资源，做到饲料原料多样化，土鸡的生产性能才能大幅度提高。但是，所配制的全价日粮，必须是不添加任何化学药物、抗生素和激素的全价日粮。

3.场地要求

必须在宽敞、舒适的养殖场地，能够满足其生物学习性。在压抑环境下长大的鸡，不仅口感不好，对人体还会产生不良影响。

为鸡群提供一个清洁的环境，保证环境不受各种污染；讲究环境友好，在养鸡的过程中不会对环境自然生态造成严重破坏。

4.运动很重要

土鸡之所以“鸡味”浓，很大程度上得益于运动。因为鸡在运动的时候，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。因此，要保证土鸡充足的运动量。

5.公母分群

公鸡和母鸡的生长速度、营养需要、羽毛生长速度以及管理措施等都有所不同，应实行分群放养。如果饲养土蛋鸡产蛋，需要在母鸡群中混养部分公鸡，使鸡群公母比例基本保持在1∶25，这样，母鸡公鸡在一起生长，可刺激母鸡生殖系统加快发育成熟，增加产蛋量。

三、生态放养土鸡的中草药保健

推荐放养土鸡中药保健预防程序如下。

生态放养土鸡30日龄以内的雏鸡发病及死亡率较高，需要采取相应的防范措施，最有效的包括细菌性、病毒性疾病的净化，采取“小西药、大中药”策略，尽量少用抗生素（按治疗量减半应用），如需使用最好为3～7天，最多不能超过7天。同时应配合中草药使用，其中，中草药主要作用是预防保健。生产实践中多用一些清热解毒、滋补气血的中药，以增强动物机体免疫力，提高抗病能力，使鸡不得病或少得病。在鸡群疾病流行期，应根据具体病情，选择当前适宜的中药配伍，必要时再配合西药一起使用，西药解表，中药祛根。推荐下列预防保健程序供养鸡户参考。

1～3日龄，使用雏鸡开口药，可预防鸡呼吸道疾病、增强体质。以补充营养、防脱水为主，采用“复方电解多维（含多种矿物质元素、维生素）+黄芪多糖（高纯度）”混饮，建议采用较低浓度，多维0.5%、黄芪多糖0.2%的浓度最适合该阶段雏鸡消化特点。

4～9日龄，白头翁散（白头翁、黄连、黄柏、秦皮等）按0.5%拌料投喂，可预防大肠杆菌病、沙门菌病、肠炎等。

10日龄和16日龄分别做好重大疫病疫苗免疫工作，适时接种新城疫、法氏囊疫苗，疫苗免疫期间连续混饮高纯度黄芪多糖液或太子参液（0.35%～0.5%）+复方电解多维液。

17～22日龄，重点做好球虫病的预防，优选组方为“白头翁4份、苦参2份、黄连1份”，加清水适量浓煎汤，待温热后混饮，以低浓度随饮为宜，1～2剂/天，连饮3～5天。

23～30日龄，视具体情况，以黄芪多糖（混饮、强免疫）+清瘟败毒散（由石膏、生地、黄连、犀角、栀子、黄芩、知母、赤芍、桔梗、玄参、丹皮、连翘、竹叶、甘草14味中药组成）+白头翁散，预防温热性（病毒性、细菌性）疾病。

育成鸡群至出栏期间，可合理选材、组方，配制相宜的饲用添加物，能够起到调节消化系统机能、提高饲料转化利用率、增强体质的作用，实现促生长、增重、促产蛋、抗病的协调统一。推荐组方：以健鸡散（山楂、陈皮、神曲、麦芽、党参、大蒜粉、松针粉等）为基础方，春夏高温时节可再添加刀豆粉（又称扁豆）1%或绿豆粉1%，增强清热解毒功效，预防鸡食物源、药源性中毒和眼疾；四季皆宜的添加物首选复方黄芪多糖散（含黄芪多糖、青蒿素、人参皂苷、板蓝根、鱼腥草提取物等），对四季多发病均有一定的防治效果，可常用或定期使用。