卷首语

破壁机，算是我家厨房里的老朋友了。如果把我正在用的那台迷你破壁机也算上，应该是我在这七年当中“宠幸”过的第九台破壁机了。从接触最早的纯机械操作的非加热型破壁机，到使用开始占领市场主流的加热型破壁机，再到今天尝试使用很受年轻人喜欢的“网红”迷你破壁机，我也算是以使用者的身份，经历了这些年来破壁机的蜕变与升级吧。

破壁机，算是一个舶来品，源自欧美，价格不菲。在欧美国家，破壁机原先的名字应该叫“食品搅拌机”，主要用来搅打新鲜果蔬汁，对禽畜肉、鱼等食物进行预处理加工。进入咱们国内以后，这种食物料理机就被养生意识浓厚的国人冠以了“破壁”二字，也让这款机器带上了“养生机”的光环。研究人员后来又研发出了具有煮豆浆、炖养生煲等功能的加热型破壁机。

“破壁”二字其实一点都不难懂，就是打破细胞壁的意思。我们用牙齿咀嚼水果，吃到里面的汁水，这个过程就是打破细胞壁。而用破壁机将动物的肉和骨头打碎，这应该叫打破细胞膜，只不过和机器“破壁”指的都是一个意思，就是利用高速的搅打、切割，让食物细胞里的物质出来，使食物口感变得更为细腻，甚至实现粉碎的效果。

搞明白破壁机的原理之后，是不是就觉得不那么神秘了。既然我们用牙齿也可以“破壁”，那为什么还要用这个机器呢？当然是为了节省消化食物的时间，还有制作美食时更加方便呀！像那些肠胃功能不太好的人，比如老人、儿童或是病人，食用破壁机做的食物就可以减少消化食物时肠胃的负担。而对健康的人来说，一台破壁机所发挥的作用，更多是在制作各种美食时体现的。

作为一台有着超高转速的食品搅拌机（有的还带着加热功能），破壁机确实很有用。它可以将我们从之前需要花费很多人力和时间才能完成的烦琐工作中解放出来，灵活应用在一日三餐甚至是零食的制作当中。如果有人和你“吐槽”破壁机太“鸡肋”，只能打打豆浆什么的，我百分之百确定那是他们没用对。就像我写那本《轻松做150道空气炸锅创意美食》之前，也有很多人“吐槽”空气炸锅买了就是放在家里“吃灰”呀。买了那本书后，就算每天只做书里的一道炸锅美食，都得花上半年时间才能做完书里的美食。所以，面对这些对破壁机的种种误解，我必须要把这本破壁机美食书写出来，为它正名。

身为一个使用破壁机的“老江湖”，这几年我用它们做的美食实在太多了。在这本书里，我尝试着将破壁机的各种潜能都挖掘出来。不管是在瘦身果蔬汁还是一日三餐的主食制作中，还是在五谷粉、酱料、零食的制作中，你都能看到破壁机不可或缺的身影。但是，这么一本薄薄的书，根本无法承载破壁机美食王国的所有精华，所以我只能删了又删，最终留下这150道比较有代表性的食谱。希望大家在读完这本破壁机美食书之后可以举一反三，用你们自己的机器玩转各种有趣的、好吃的破壁机美食，不辜负大自然赋予我们的美好食材。

西镇一婶

2021年6月