Part 1 多滋多味的肉类 26款

孜然烤羊腿

饭店里的烤羊腿都是外焦内嫩、干酥不柴。那么在家中如何做到这点呢？最省事的办法就是先把羊腿放入锅中煮熟，省去腌制的时间和长时间的烤制，避免水分过多流失，这样烤好后的羊腿才外焦里嫩。

食材

羊腿1只（约3斤）。

调料

葱段8克，姜片6克，大料2个，花椒5克，甜面酱30克，料酒、孜然粉、辣椒粉各10克，孜然粒、生抽各15克，盐5克。

烘焙

烤箱中层，上下火，分别是：220 ℃，约35分 钟；180℃，约25分钟。

做法

1 羊腿洗净放入锅中，锅内放适量水，放入花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐大约煮40分钟。

2 生抽、甜面酱放入调料碗中，调成酱汁。

3 铺锡纸，放上煮熟的羊腿，在羊腿上划几刀，表面刷酱汁，两面都要刷匀。

4 撒上孜然粉、孜然粒、辣椒粉，两面都要撒。

5 用锡纸包严。

6 预热烤箱220℃，待烤箱预热好后，将羊腿放入烤箱，上下火，中层，烤35分钟。然后再将烤箱调至180℃，上下火，中层，烤25分钟。烘烤时间依据羊腿的大小和自家烤箱来调整。