本书特点

食品科学与工程专业的主干课程和学位课程教材，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、知识新颖、概念清晰。

按食品加工制造过程从原料到成品一般流程方向的单元操作编排：第一章为总论，涉及食品机械设备特点、分类、用材、卫生安全、设备选型等共性内容；第二至第十三章介绍有关输送、清洗、分选分离、切割粉碎、混合均质、热处理、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备；第十四章为典型食品加工生产线的设备工艺流程。每章均有内容提要、本章小结、思考题及自测题。

内容选材注重与食品工业现状与发展的结合。舍弃了一些已经过时或很少使用的机械设备内容，增加了一些新出现的食品机械设备内容。同时，引入了较多的机械实物照片，大部分插图采用直接文字标记，提高了阅读效率。

配有一套与教材内容完全同步的PPT课件。PPT课件按树结构形式展开，文字内容和插图多以动画方式展示，读者可登陆食课堂（www.qinggongchuban.com）网站，注册后输入本书封底学习码获取。这些教学资源可使教师灵活地对授课进程进行掌控，也可使学生或其他自学读者能借助电脑（或网络）应用该套课件对教材内容进行预习、复习和自学。