自测题

一、判断题

（ ）1.食品加工机械设备多为成套设备。

（ ）2.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（ ）3.有些不锈钢材料也有可能生锈。

（ ）4.各种不锈钢的主要成分是铁和铬。

（ ）5.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

（ ）6.食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。

（ ）7.国际上对不锈钢材料有统一命名标准。

（ ）8.304不锈钢的镍含量为10%。

（ ）9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

（ ）10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

（ ）11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

（ ）12.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

（ ）13.无菌灌装设备表面粗糙度R_a不得大于8μm。

（ ）14.食品机械设备非与食品接触部分，可用石棉作绝热材料。

二、填充题

1.食品加工机械设备可按（1）原料、__________或加工性质，（2）设备的__________分类。

2.食品加工机械设备具有__________多样性、__________可移动性、防水防腐性和多功能性。

3.食品加工机械设备的__________要求高，但__________程度高低不一。

4.食品机械设备可分为__________和__________食品的两部分。

5.食品机械设备__________接触食品物料的部件表面称为__________。

6.食品机械设备的工作面必须对__________无害，不受或少受__________介质影响，也不受清洗剂影响。

7.食品加工关系较密切的食品机械设备材料性能有：机械性能、__________性能和__________性能。

8.食品机械材料的机械性能主要有__________、刚度、耐磨性、__________环境耐受性及抗疲劳性能。

9.食品的成型装置要求有好的抗__________性，以便__________。

10.食品加工机械设备所用材料大致可分为：__________钢铁、__________、有色金属和非金属等四类。

11.不锈钢是指在空气中或__________腐蚀介质中能够抵抗__________的合金钢。

12.食品机械设备结构需要考虑（1）__________的安全卫生性；（2）人员的__________安

全性。

13.食品机械选型最主要的是要满足：（1）__________要求；（2）生产__________要求。

14.选型计算可将设备分为三类（1）__________性类、（2）__________类和（3）连续处理类。

三、选择题

1.以下设备生产线中，不是按产品分类的是__________。

A.罐头食品生产线

B.饮料生产线

C.果蔬加工生产线

D.糖果食品生产线

2.以下设备中，不涉及分离操作的是__________。

A.筛分设备

B.换热设备

C.清洗设备

D.分级分选设备

3.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是__________。

A.热烫蒸煮设备

B.分级分选设备

C.冷冻设备

D.杀菌设备

4.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是__________。

A.机架

B.机壳

C.电机

D.料斗

5.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是__________。

A.容器

B.管道

C.阀门

D.输送带

6.以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是__________。

A.压力喷雾喷嘴

B.管道

C.容器

D.输送带

7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是__________。

A.网带输送机

B.卤菜烧煮设备

C.牛乳贮罐

D.热烫设备

8.不能用塑料制造的部件是__________。

A.输送带

B.罐头杀菌锅锅体

C.星形轮

D.成型模具

9.正常情形下，食品加工设备的噪声不得超过__________。

A.85dB

B.58dB

C.95dB

D.59dB

10.一般食品接触表面粗糙度R_a不得大于__________。

A.0.8μm

B.3.2μm

C.1.6μm

D.2.4μm

11.以下设备中，不属于通过型的是__________。

A.粉碎机

B.均质机

C.过滤机

D.搅拌罐

12.以下设备中，不属于罐器型的设备是__________。

A.贮料罐

B.胶体磨

C.酶反应罐

D.杀菌锅

四、计算题

1.罐头车间生产线生产某型号罐头所用的封罐机的生产能力为160罐/min。杀菌段拟选用GT7C5A型卧式杀菌锅，对封口后的罐头进行杀菌，此型号的杀菌锅一次可装待杀菌的罐头3240罐。如果罐头的杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min，并且，进出杀菌锅所用时间各为10min。求该杀菌段需要GT7C5A型卧式杀菌锅的台数。

2.快餐厂蒸饭工段需为7500（份/h）的套装快餐配蒸米饭。选用蒸柜蒸煮米饭，每个蒸柜有20只蒸饭盘，每盘装5kg米饭。蒸柜蒸饭的操作周期为：进盘10min，蒸饭30min，出盘10min。假如每套快餐配160g米饭，请计算此工段需要的蒸柜数量。

3.班产量24t原果汁，采用5m³的酶解罐进行酶解澄清，酶解罐的装料系数为80%。每罐操作周期120min。如果酶解工段每班生产时间为 6h，且假设原果汁的密度为1000kg/m³，请计算此工段需要的酶解罐数。

4.利用分割鸡副产品鸡骨架生产（鸡精配料）鸡骨提取物。采用4m³的提取罐，按1份鸡骨架5份水的比例投料进行提取，每罐总装料量为3200kg，提取液得率按总装料量的50%计。每罐提取操作周期为2h。为在6h时间内提取24t提取液，试估算所需提取罐数量。

5.班产6t的混合汤料车间，拟选容积为300L的V形混合器混合固体汤料。混合器装料系数取0.45。混合器的操作周期为20min。如果混合工段的实际每班生产时间为5h，混合料的平均松密度为1000kg/m³，求此工段需要的混合器数量。

6.肉制品厂拟采用4m³容积的蒸煮槽对西式方腿进行巴氏杀菌。方腿产量为每班6t，蒸煮段每班生产时间为5h，蒸煮槽每次装的方腿量为1600kg。蒸煮槽操作周期为200min。请计算此工段需要的蒸煮槽数。

7.某食品厂拟采用隧道式连续式微波炉对混合营养粉进行干燥，微波炉的处理能力为400kg/h。已知：输送带宽度800mm；有效干燥时间为5min；物料在输送带上装载密度为5kg/m²。求：（1）输送带速（m/min）；（2）干燥段的载物输送带长度（m）。

8.班产3.6t的面包生产线采用红外隧道式烤炉烘制烤面包。已知：输送带有效宽度为1.2m；面包烤制时间为10min；烤炉输送带的装载密度为5kg/m²。设烤炉每班生产时间为6h，求：（1）输送带速（m/min）；（2）红外线隧道有效长度（m）。

9.速冻食品厂采用螺旋式速冻机生产速冻包子，产量为1000kg/h。已知：输送带宽度0.5m；输送带的包子装载密度为12.5/m²；速冻时间为1h。求：（1）输送带线速度（m/min）；（2）螺旋输送带的长度（m）。

10.豆制品厂的内酯豆腐连续热成型线生产能力为3000盒/h，输送带宽度为600mm，输送带的内酯豆腐盒装载密度为120盒/m²，热成型处理时间为15min。求：（1）输送带速度（m/min）；（2）成型机的输送带长度（m）。

11.班产20t的易拉罐酸性饮料采用单层式常压连续杀菌机杀菌。已知：输送带宽度1500mm；罐头要求的杀菌和冷却总时间为25min，单位面积输送带的罐头装载密度为75kg/m²，杀菌工段每班实际操作时间为6h。求：（1）输送带速（m/min）；（2）杀菌机输送带的长度（m）。

12.某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试求，用于加工速冻包子的生产能力为多少（t/h）？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/m²，包子的装载密度12kg/m²，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。