一、浙江特产的总体特征

浙江省地处我国东部沿海，属典型的亚热带海洋性季风气候，温热多雨、雨热同期、日照充足，优良的气候条件为浙江丰富的物产营造了重要的生存环境。浙江省地形地貌复杂多样，全省山地丘陵面积约占陆地面积的70.4%，山地丘陵坡度相对较缓，其余为平原、盆地和滨海岛屿，内陆水系约占国土面积的10%，东临东海，拥有面积广阔的滨海滩涂资源和海洋渔场。一方面，复杂多样的地形地貌营造了浙江各地多样化的局地生态环境，为浙江物产的多样性提供了环境保障；另一方面，以山地、海洋为主体的资源条件，决定了浙江物产以山产和海产为主。

浙江历史悠久，传统文化深厚。距今7000年的河姆渡文化的发现表明，浙江自史前时代即有人类活动的痕迹，而自夏商以来，这里一直是人类的重要栖息繁衍地，并在南宋时进入文化繁荣鼎盛时期。悠久的历史和深厚的文化底蕴，不仅极大地促进了浙江工农业的发展，不断丰富浙江特产的品类，而且为浙江物产注入了深刻的文化印记。一些特产如茶叶、干果、水果在这里已经有千年以上的栽培加工史，产品背后的故事亦极具意味。

通过梳理浙江各地特产名录，笔者发现浙江特产总体上具有的基本特征如下：

数量众多。按照笔者的初步统计，散布于浙江各地的特产总数超过2000个，平均每个市级行政区拥有的特产数近200个，平均每个县级行政区约20个。作为土地面积最小的省级行政区之一，浙江特产总数在全国省级行政区中名列前茅，而如此密度的特产数，在全国各地更不多见。在11个市级行政区中，除杭州、宁波两市特产数量略多，舟山市的特产数量相对较少外，其他各市特产数量基本均衡。

种类丰富。尽管浙江特产总体上以山产和海产为主体且特色鲜明，但其他类别的特产亦多有分布。根据浙江特产名录，浙江特产的类别构成大致包括茶叶、水果、干果、原竹（含竹笋及其制品）、木本油料、林木、菌类（黑木耳、蘑菇、竹荪等）、粮油、花卉、中药材、经济林苗木、经济作物、牲畜、禽类（含禽蛋）、桑蚕、水生植物、淡水养殖（淡水鱼、虾、鳖、蟹、珍珠等）、滩涂养殖（咸水鱼、虾、蟹、贝等）、海洋捕捞、手工制品（纺织品、编织品、窑制品、雕刻品、腌制品、酿造品、其他加工品等）、特色小吃（瓜子、糕点、面点、糖果等）、地方饭食、地方菜肴。在上述各类特产中，又以特色小吃（瓜子、糕点、面点、糖果等）、地方饭食、地方菜肴的数量最为丰富。

品质超群。浙江特产的高品质，可以从三个方面得到体现：一是有一批在国内外具有较高知名度的地方特产，几乎每个地市都有本地叫得响的产品；二是在2000多个知名特产中，据笔者的不完全统计，注册为国家地理标志产品的有184个，接近占到特产总数的10%；三是各类特产在国内外相关产品评奖中获得的大大小小奖项不计其数，其中一些知名产品更是屡获国际金奖。在上述各类特产中，具有品质集中优势的品类无疑是茶叶、干鲜果、黄酒和丝织品。浙茶向来就是中国名茶中的上等品，除世人皆知的西湖龙井外，安吉白茶、苍南翠龙茶、平水日铸茶、开化龙顶等亦是品质上乘的茶中极品。浙江干鲜果中，最为世人所熟知的无疑是各地的杨梅、枇杷和山核桃。浙江黄酒是我国酒类体系中的一个独特品类，其中最知名的则是产自绍兴的绍兴花雕、绍兴女儿红。浙江丝绸很早就为世人熟知，但随着近年来本地桑蚕养殖业的萎缩，该产品的发展面临一定挑战。

文化深厚。浙江各地的每一种特产，都不是简单的自然馈赠品，而是各地居民在千百年的生产生活中积淀下来的文化遗产，每一种产品都有其独特的种养、加工技巧和工艺流程，许多产品还有一套与其生产过程相配套的地方习俗和文化故事，本篇后面各章展示出来的每一种产品背后的文化故事，是对浙江特产深厚文化底蕴的最好诠释。

地域鲜明。独特的自然地理环境和深厚的浙江文化，使得以上各类产品都具有鲜明的浙江符号，而各地区的产品由于其地理环境的差异和文化特质的不同，则有其相应的地区差异，这种地区差异将在下一部分作进一步说明。