二、科学选种和经济杂交

1. 肉牛的选种方法

肉牛选择的一般原则是选优去劣、优中选优。种公牛和种母牛的选择是从品质优良的个体中精选出最优个体，即“优中选优”。而对种母牛进行大面积的普查鉴定、评定等级，同时及时淘汰等，则是“选优去劣”的过程。

【注意】

在肉牛选择中，种公牛的选择对牛群的改良起着关键作用。

对种公牛的选择，首先是审查系谱，其次是审查公牛外貌表现及发育情况，最后还要根据种公牛的后裔测定成绩，以断定其遗传性是否稳定。对种母牛的选择则主要根据其本身的生产性能或与生产性能相关的一些性状，还要参考其系谱、后裔及旁系的表现情况。

（1）系谱选择 系谱记录资料是比较牛的优劣的重要途径。对小牛的选择，要一并考察其父母、祖父母及外祖父母的性能成绩，对提高选种的准确性有重要作用。选择时要注意：一是重点考虑其父母的品质，父母品质的遗传对后代影响最大，其次为祖父母，血统越远，影响越小。系谱中母亲的生产力大大超过全群平均数，父亲经过后裔测定证明是优良的，这样选留的种牛可成为良种牛。二是不可忽视其他祖先的影响。不可只重视父母的成绩而忽视其他祖先的影响。后代有些个别性状受隔代遗传影响，会受祖父母的影响。三是注意遗传的稳定性。如果各代祖先的性状比较整齐，且有直线上升趋势，这个系谱是较好的，选留的种牛较可靠。四是其他方面。对生产性能、外形等进行全面比较，同时注意有无近交和杂交、有无遗传缺陷等。

（2）本身表现选择（个体成绩选择） 当小牛长到1岁以上，就可以直接测量其某些经济性状，如1岁活重、肉牛育肥期增重效率等。而对于胴体性状，则只能借助如超声波测定仪等设备进行辅助测量，然后对不同个体做出比较。对遗传力高的性状，适宜采用这种选择方法。本身选择就是根据种牛个体本身和一种或若干种性状的表型值判断其种用价值，从而确定个体是否选留，该方法又称性能测定和成绩测验。具体做法是：可以在环境一致并有准确记录的条件下，与所有牛群的其他个体进行比较，或与所在牛群的平均水平比较。有时也可以与鉴定标准比较。

选择肉用种公牛时，主要看其体形大小，全身结构是否匀称，外形和毛色是否符合品种要求，雄性特征是否明显，有无明显的外貌缺陷，如公牛母相、四肢不强壮、肢势不正、背线不平、颈线薄、胸狭腹垂及尖斜臀等。优质的种公牛生殖器官发育良好，睾丸大小正常且有弹性。凡是体形外貌有明显缺陷的，或生殖器官畸形、睾丸大小不一等均不适合种用。肉用种公牛的外貌评分不得低于一级，核心种公牛要求特级。除外貌外，还要测量种公牛的体尺和体重，按照品种标准分别评出等级。另外，还需要检查其精液质量。

（3）后裔测验（成绩或性能试验） 后裔测验是根据后裔各方面的表现来评定种公牛好坏的一种鉴定方法，这是最为可靠的选择方法。具体方法是：将选出的种公牛与一定数量的母牛配种，对犊牛成绩加以测定，从而评价使（试）用种牛品质的优劣。

2. 肉牛的经济杂交方法

多用于生产性牛场，如黄牛改良、肉牛改良和奶牛的肉用生产。可以充分利用杂交优势，获得具有高度经济利用价值的杂交后代，以增强商品肉牛数量，降低生产成本，获得较好的效益。

（1）二元杂交（两品种固定杂交或简单杂交） 即利用两个不同品种（品系）的公牛、母牛进行固定不变的杂交，利用一代杂种的杂种优势生产商品牛。这种杂交方法的优点是简单易行、杂种优势率最高，缺点是不能充分利用繁殖性能方面的杂种优势。通常以地方品种或培育品种为母本，只需引进一个外来品种做父本，数量不用太多，即可进行杂交。其杂交模式如图1-1所示。

（2）三元杂交（三品种固定杂交） 是从两品种杂交得到的杂种一代母牛中选留优良的个体，再与另一品种的公牛进行杂交，所生后代全部作为商品肉牛育肥。第一次杂交所用的公牛品种称为第一父本，第二次杂交利用的公牛称为第二父本或终端父本。由于这种杂交方式的母牛是一代杂种，具有一定的杂种优势，再杂交可望得到更高的杂种优势，所以三品种杂交的总杂种优势要超过两品种。其杂交模式如图1-2所示。