惊蛰

惊蛰过后茶脱壳

一树梨花一溪月

石头寨里罐罐茶

·惊蛰过后茶脱壳

茶谚云：“万物长。惊蛰过，茶脱壳。”“茶脱壳”，说的是春回大地，万物复苏后，气温上升到摄氏十度以上，山间的茶树上，保护和孕育越冬茶芽的鳞片，逐渐张开。茶的保护伞完全脱掉之后，像刚脱离父母襁褓中的孩子，生长发育开始变得自由自在。蛰伏蓄势了一冬的春茶，迫不及待地吐露着新绿。

如果时光能够穿越到宋代，我会去武夷山看古代惊蛰喊山，催茶发芽的热闹景象。有史料记载：“前朝着令，每岁惊蛰日，有司为文致祭，祭毕鸣金击鼓，台上扬声同喊曰：‘茶发芽’。喊山者，每当仲春惊蛰日，县官谐茶场，致祭毕，隶卒鸣金击鼓，同声喊曰：‘茶发芽’。”宋人赵汝砺在《北苑别录》中描述茶区惊蛰喊山：“春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为壮观。”

“茶发芽！”喊出的茶芽，我们称之为社前茶（立春后的第五个戊日祭祀土神，称为春社日，大约在春分前后）。它比珍贵的明前茶早了一个节气。社前茶古时用来做贡茶，像唐代的贡茶顾渚紫笋，宋代的北苑贡茶腊茶。

据说，惊蛰这一天，茶农虔诚庄严地击鼓喊山，惊动了天庭上负责管理玉帝仙茶园的老金龟。老金龟从南天门顺着喊声，向武夷山下打望众人祭祀山茶，它看到民间对茶顶礼膜拜，便心生烦恼，心想：“我修行千年，落得在仙茶园除草浇水，尚不如人间一株茶的礼遇。”叹罢老金龟一气之下，纵身跳到牛栏坑的杜葛寨，化作了名丛水金龟。

因此，有人说惊蛰是水金龟的生日。如此说来，列为武夷岩茶四大名丛之一的水金龟，可谓仙风道骨，出身不凡。水金龟的干茶外形，条索肥壮，色泽油润有宝光。香气幽长清远，有梅花气韵。滋味浓厚甘鲜，是一剂味美耐品的龟灵汤。

我欣赏水金龟的汤红水滑，齿颊芬芳。凝望着茶汤的绯红清韵，我有点茫然，是茶绯红了水，还是水绽放了茶？真的说不清楚。茶与水，谁是谁的春天？

春天，要学会疏泄肝木之气，不能像老金龟一样意气用事、肝气郁结。惊蛰过后，我们的身体应顺乎阳气升发、万物始生的特点，使精神、情志、气血如春天般舒展畅达，生机盎然。喝茶要顺应自然，喝好茶，少喝茶，喝淡茶，方益于身心。

春始喝茶，首选高香茶芳香解郁，如凤凰单丛，品质良好的茉莉花茶。身体虚寒者，应以普洱茶、正山小种红茶为主，驱散严冬沉积在体内的寒气。对即将上市的绿茶，不可盲目追新。新茶寒火并重，最佳应冷存一个月，或等立夏后，新茶寒缓火褪，再喝也不迟。

二十四节气中，惊蛰和霜降是两个颇有动感的节气，很像人生。惊蛰脱壳的茶，是呱呱落地的孩子。一朝春尽红颜老。霜降开始添了离愁，大地在一夜间，白了少年头。霜降的茶开始变甜，但已是具有药效的老茶婆了。

·一树梨花一溪月

无上清凉云茶会是由云南的民间茶人发起的、纯公益的茶事美学活动。从苦夏到清秋，由寒冬至阳春，从云南开始，轻煎流水，一期一会，风雅之至。

2010年，我在武夷问茶，错过了云茶会“冬养藏”的雅集。2011年初春，应迎新之邀，我约晨哥、素心如月、一鸣兄，飞奔云南大理的洱源县，在古木参天的梨花岛，参加了无上清凉“醉东风”的云茶会。

迎新多次和我提起过梨花岛，那可是一处有着数百年历史的世外梨园。梨花岛的背后三面环山，向南面向茈碧湖。进出梨花岛，只有依靠船只，在一汪碧水的茈碧湖里摆渡。茈碧湖有绝迹的桃花水母，有珍贵罕见的茈碧花。这块土地上，还养育了有孔雀公主美誉的杨丽萍。迎新说，岛上世代居住的有一百多户人家，五百年以上的老梨树有数百株，等梨花盛开的时候，白云般的梨花拥着的岛上村庄，活脱脱就是一懒云窝。

梨花岛是与世隔绝的世外桃源。传说元代时，西夏王国在灭亡之前，西夏贵族的一支，便悄悄安排家眷逃出，选定了这处“桃花源内可耕田”的风水宝地，以避战争之乱。

渡过茈碧湖刚下船，我走进了百年梨园，但见粗大的梨树，老枝纵横交错，枝间的苞蕾星星点点。我有点失望，何处觅我席间构想的一枝梨花？便笑对晨哥说，我们来的可能早了点。不料次日，一夜春风，梨花幸得湖近水，风摇芳林，花开半时，疏朗得恰到好处。

第二天的梨花树下，“醉东风”云茶会如期举行。远道无轻载，我从济南只携彩漆铜胆瓶一只，茶席上的影青高足盏、玲珑梅花天青茶罐，是从一水间借来的。煮水器、泡茶器是昆明的茶友雪郦赞助的。断墙残垣中，我有幸捡到一方苔痕青绿的古砖作为壶承。墙角的幽篁丛中，觅得竹鞭一枝，便是茶则了。近取诸身，远取诸物，我在湛蓝的手织麻布上，布茶席“一树梨花一溪月”，以助茶会清兴。

秉持澄澈的茶心一瓣，在梨花岛茅棚下的春日，我与众友细品了三款普洱茶。微风过处，花香阵阵。善念起时，梨花深处醉东风，天助芳会，茶香氤氲。

“一树梨花一溪月”，诗出唐代无名氏的《杂诗》。“旧山虽在不关身，且向长安过暮春。一树梨花一溪月，不知今夜属何人。”茶香里，盏影梨花醉东风，也醉了我，确实“不知今夜属何人”。

在梨花岛布席吃茶，明净清寒，空蒙优美。又应地理春景，溪月梨花，青瓷盏茶，捧手可鞠。梨花院落溶溶月，属于今夜吃茶人。梨花月下照影，倒映在清溪中。梨花淡白、圆月流华，人被浸润得性情如月，魂灵似花。浸了月光，沾了花香的清净，是否就是心无住留的无上清凉？

关于茶席的构想，迎新问我，月在何处？我说，千江有水千江月。人在大理，茶在洱海，风花雪月，月印我心啊。其实洱海水畔吃茶，舀一瓢洱海的水，煮水瀹茶，苍山雪印洱海月，已融化在柔软的茶汤里了，谁又分得清苍山的千年雪水与万古的溶溶月色？百年梨树春风飘摇的如雪花瓣，随意驻留在溪水般蓝色的席布上，谁能说不像斜挂在湛蓝夜空中的一轮月明？

最受感动的是梨花岛的早餐。清晨，当我们一行七人，在梨园深处的院落边散步，像七八十年代农村老家的民风一样，古道热肠的白族兄弟，主动邀请我们进院里吃饭，不但不收钱，而且又给每人新煮了一碗刚挤的新鲜牛奶。在返回茶会的蜿蜒小道上，桃花、梨花、木瓜花暗香浮动，浓厚的牛粪味弥漫其间。我忍不住对同行的清欢说：“读书烹茶，倒是清致，然而能真正净化心灵的，还是内心升起的真挚与感动。牛粪的腥臊，此刻有点亲切，这曾是远离我们生活的烟火气息。”

·石头寨里罐罐茶

含情别故侣，花月惜春分。勐海地区进入最忙的茶季，我告别同行的诸友，从丽江飞至西双版纳的景洪。

老五来景洪接我，开车一起上南糯山。若从字义上猜想“南糯”两字，南糯山的茶应该是糯糯的，柔柔的。这纯属巧合，南糯山的茶确实是柔的，刚柔相济，清甜芳香，略有涩底。其实“南糯”这个词在傣语里是“笋酱”的意思。

南糯山茶区，位于景洪和勐海的交界处，隔流沙河与勐宋茶山对望，是著名的六大茶山之一。自古就是澜沧江下游最著名的古茶山，目前保留着一千多公顷的古老茶园，其中拔玛寨和半坡老寨的古树茶，是山上品质最出名的茶。

上山的路，幽深曲折。跃上葱茏四百旋，从山下到山上老五的家，有半个小时的车程。老五的家在白云生处的石头寨，我站在他家木楼的门口，可以俯瞰南糯山郁郁葱葱的秀美茶园。

爱伲族木楼里的火塘，常年不会熄灭。火塘是一家人生活的中心，夏天用来烧水做饭，冬天用于烘烤取暖。尽管和老五熟识，他却一直把我当客人招待。我们坐在火塘边，老五抓一把头春的晒青毛茶，丢到土黄色的罐罐内，放到火灰上炙烤。他边烤边上下左右不停地抖动着陶罐，待茶叶被烤得微黄，飘出浓郁的焦香。老五这才把吊在火塘上被熏烤得黝黑铁壶里的沸水，嗞的一声沏入罐内。霎时热浪滚滚，茶香四溢。老五分茶时热情地说：“这就是我们的罐罐茶，有的地方也叫雷鸣茶。关于罐罐，还有个谜语猜呢！家里有个小乌龟，客人来了就钻灰。红煎飘香雷鸣催，敬饮客人连称美。”第一道罐罐茶，汤色红浓，醇酽得像苦涩的中药汤。两三道后，清香苦凉。然后慢慢地变甜。

少数民族的罐罐茶，先苦后甜，也是一种精神的慰藉。它让生活在偏远山区，曾经贫穷清苦的山民，从茶中能感受到明天更美好的希望。善饮苦茶，从苦中品出甜味，苦中作乐，是人生的修行功夫。苦茶如药，能让人受用一生。现在茶农富了，罐罐茶依然在传统的火塘上吱吱作响。再饮，已是离不开的生活习惯，也算忆苦思甜了。

南糯山的茶，浓浓地饮，茶汤饱满，生津回甘特别的好。在半坡老寨古茶园，蹒跚穿行了一个下午，当舌根的苦涩完全褪去，口腔唇齿间，是满满生津的甜。

老五是他汉族的名字，他们爱伲族人的名字，是父子连名制。比如他的爸爸叫水老，他叫老五，他的儿子就叫五大，如此用最后一个字连名，子子孙孙无穷匮也。

南糯山又叫孔明山。传说三国时诸葛亮率军南征，经过南糯山时，士兵水土不服生了眼疾，诸葛孔明把随身的手杖插地化为茶树，士兵摘叶煮水，饮之即愈。传说毕竟是传说，有的不足为信。但南糯山悠久的种茶历史，可以确认到一千多年前的南昭时期。那时布朗族的先民还在此种茶，后来布朗族迁离南糯山，遗留的茶山被爱伲人继承至今。

古树参天的半坡老寨，婀娜多姿的栽培型古茶园里，还有一棵八百多岁的茶王树，似盘龙虬曲，生机勃勃地屹立在山坡上。它年复一年地发芽、开花、结果，见证着古老茶山的这段历史。