【原典】
班鱼最嫩①，剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起锅时加姜汁一大碗，葱数茎，杀去腥气②。
【注释】
①班鱼：又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、墨头鱼等。
②杀去：除去，除掉。
【译文】
班鱼肉最为嫩滑，剥皮去掉内脏，留下肝脏和鱼肉，用鸡汤煨煮，加三份酒、二份水、一份酱油；起锅时加上一大碗姜汁，几根葱，可去掉腥味。