器具须知

【原典】

古语云：“美食不如美器。”斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵①，颇愁损伤，不如竟用御窑②，已觉雅丽。惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。若板板于十碗八盘之说③，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小。煎炒宜盘，汤羹宜碗，煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。

【注释】

①宣、成、嘉、万：指明朝宣德、成化、嘉靖、万历四朝。

②竟：全部。御窑：官窑中的一种特殊类型，仅见于明清两代，产品专供御用。

③板板：铜铸的模子。后形容教条、呆板。

【译文】

古语说：“讲究食物，必先讲究食器。”这句话说得很对。然而，明代宣德、成化、嘉靖、万历年间的瓷器太珍贵，使用起来让人担心磕碰受损，倒不如用官窑烧制的瓷器，已经很清雅漂亮了。只是该用碗的情况下就用碗，该用盘的情况下就用盘，该用大器具时就用大器具，该用小器具时就用小器具，各种器具错落有致地摆在席上，才会让佳肴添彩增色。如果教条呆板地局限于十碗八盘的说法来操办，就会显得又笨又俗。通常来说，珍贵的食物适宜用大容器，普通的食物适宜用小容器。煎炒的菜适合用盘，汤羹之类适合用碗，煎炒菜式宜用铁锅，煨煮炖汤宜用砂罐。