【原典】
牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。亦有冬腌风干者，隔年食之，极似好火腿①。
【注释】
①腌：腌制。
【译文】
牛舌是最好的食材。做法是剥皮、去膜、切片，然后放入牛肉中一同煮。也有在冬天腌制后风干，等到来年再吃的，味道如同优质火腿。