第一章　饮品概述

GN/T10789—2015《饮料通则》规定：饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分数）不超过0.5%的制品，也可为饮料浓浆或固体形态。

在我国，根据饮品的饮用习惯进行分类，可分为以下几种。

一、茶类饮品

茶类饮品是指以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶的鲜叶为原料，添加或不添加食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料，如原茶汁（茶汤）/纯茶饮料、茶浓缩液、茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料、复（混）合茶饮料、其他茶饮料等。

二、碳酸类饮品

碳酸类饮品是指以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，经加工制成的，在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的液体饮料，如果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料等，不包括由发酵自身产生二氧化碳气体的饮料。

三、咖啡类饮品

咖啡类饮品是指以咖啡豆和（或）咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，添加或不添加糖（食糖、淀粉糖）、乳和（或）乳制品、植脂末等食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料，如浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料、低咖啡因浓咖啡饮料等。

四、蔬菜类饮品

蔬菜类饮品是指以蔬菜（包括可食用的根、茎、叶、花）等原料，经加工或发酵制成的液体饮料。

五、水果类饮品

水果类饮品是指以水果等原料，经加工或发酵制成的液体饮料。

六、乳类饮品

乳类饮品是指以乳或乳制品为原料添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。如配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料等。

七、冷冻饮品

冷冻饮品通常指经过冷冻制作或利用冷冻原料制作而成的饮品，包括冰沙、圣代、奶昔、冰淇淋等。

八、其他饮品

一般指以食、药两用或新资源食材为主加工而成的饮品。

随着世界各国经济的发展和生活水平的提高，人们对饮品的选择开始讲究营养和口味。目前中国、日本、美国和欧洲等国家和地区开发饮品新产品呈如下趋势。

第一，重视天然成分。例如，在传统的碳酸饮料中加入鲜果汁、绿茶、薄荷等调味调色食材，改善饮品的风味。

第二，重视研制具有热带风味的水果汁。传统的果汁大多为橘汁、橙汁、苹果汁等为主。而现在具有热带风味的饮品，如椰子汁、芒果汁、菠萝汁、西番莲汁、凤梨汁等，深受消费者欢迎。

第三，重视开发蔬菜类饮品。蔬菜汁是由各种蔬菜所榨的汁，富含抗氧化物，而且新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质营养素，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。因此，蔬菜类饮品得到了许多国家重视，近年来，开发的此类饮品有胡萝卜汁、芦笋汁、白菜汁、白萝卜汁等，此外，复合菜汁和发酵菜汁也在开发之中。

第四，重视开发保健瘦身类饮品。德国研制了一种果皮芳香饮品；日本人研制了香菇饮品和茶类饮品；美国研制了大米发酵饮品；中国香港上市的减肥可乐等碳酸饮品，均受到消费者的喜爱。

总之，饮品的发展与社会经济的发展水平息息相关，经济发展好了，人们的生活水平就自然而然地提高了，同时对饮品的消费要求也就越来越高了。