（十一）观音菜——补益气血的新宠蔬菜

观音菜，又名“红背菜”“紫背菜”“红玉菜”“血皮菜”“叶下红”“补血芽”“紫背天葵”“天葵秋海棠”“两色三七草”等。观音菜的茎叶质地柔软嫩滑，食用时具有特殊风味，是一种集营养保健价值与特殊风味为一体的高档保健新宠蔬菜。

观音菜可均衡营养，且食用方法灵活多样，既可以凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。此外，还可将观音菜泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用等；用开水冲泡后的观音菜茶，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，观音菜凉拌时先用盐处理半小时，再倒去盐水，加入糖和醋即可；煮食时先用开水焯一下，再加入蒜、酱油、香油等即可食用；炒食拌加腐乳、沙拉酱等佐料，风味更佳。

观音菜耐储存，常温下可鲜储1周左右不变色、不腐烂。

【营养及药用价值】

性凉、味甘淡、辛；入肺（经）、肝（经）、肾（经）、大小肠（经）；含有充足的水分、脂肪、粗蛋白、维生素A、B族维生素、维生素C（尤以鲜嫩茎叶和嫩梢的含量较高）、维生素E、膳食纤维以及钾、钙、铁、磷、铜、锌、锰等物质。有补益气血、生津止渴、润肺止咳、清热解毒、散瘀消肿、抗病毒、抗寄生虫、抗肿瘤等作用，主要用于气血不足、缺铁性贫血、咯血、盆腔炎、血崩、痛经和创伤止血等。

1.贫血：观音菜富含造血功能的铁、维生素A原、黄酮类化合物，对治疗一些血液病（如营养型贫血、缺铁性贫血）有很好的疗效。对老人、儿童和产后妇女具有较好的保健功能。中国南方一些地区更是把观音菜作为一种补血的良药，作为产后妇女食用的主要蔬菜。

2.免疫低下：观音菜中的维生素E、锌、锰、黄酮类物质等具有增强机体免疫力的作用，能强身健体，提高对疾病的抵抗力。

3.衰老：人体抗氧化作用减弱或不能及时清除自由基是人体衰老的主要原因。体内清除自由基的防御体系主要有两套：一是酶防御体系，如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶等；二是非酶防御体系，如维生素A、维生素C、维生素E、黄酮类物质等。观音菜含大量维生素C和部分维生素A、维生素E，而铁、铜、镁等微量元素又是上述酶的辅基，因此，常吃观音菜能增强人体抗氧化和清除自由基的能力，从而达到推迟衰老、益寿延年的目的。