第31章 奶汁冬瓜条

【材料】

冬瓜500克，水发蘑菇75克，花生油50克，湿淀粉20克，香油15克，盐5克，味精2克，牛奶100克，清汤适量。

【操作】

1．蘑菇去蒂，洗净，撕成小片；将冬瓜去皮、去瓤，洗净，用刀切成长4厘米。宽1厘米的条。

2．锅置火上，放花生油烧至七成热，下入冬瓜条浸炸1分钟左右，见转为透明立即捞出控油。

3．原锅留适量底油，再烧至七成热，下入蘑菇片煸炒几下，随即放盐和少许清汤，烧开后倒入冬瓜条、牛奶，放入味精搅拌均匀，再烧开，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盘中食用。

【功效】

冬瓜含有大量水分，还含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、粗纤维、维生素B₁、维生素B₂、胡萝卜素。尼克酸等物质。此外还含有谷氨酸、精氨酸、大门冬素等。冬瓜含钠量低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。据《随息居饮食谱》记载，冬瓜“清热养胃生津，涤秽治烦，消痛行水，治胀满、泻痢。霍乱…亦治水肿；消暑热”。《神农本草经》记载，冬瓜“味甘、微寒，主治小腹水肿，利小便，止渴。”

奶油、花生油、蘑菇，营养都很丰富，且不会使人发胖。此菜色白似乳，奶香味浓，脆嫩清鲜。老年人常吃此菜，可延年益寿。