齐民要术卷第二

黍穄第四

《尔雅》曰^〔1〕：“秬，黑黍。秠，一稃二米^〔2〕。”郭璞注曰：“秠亦黑黍，但中米异耳。”

孔子曰^〔3〕：“黍可以为酒。”

《广志》云：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍^〔4〕，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，有芒、燕鸽之名。穄，有赤、白、黑、青、黄燕鸽，凡五种。”

按： 今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。

崔寔曰：“，黍之秫熟者^〔5〕，一名穄也。”

【注释】

〔1〕见《尔雅·释草》，文同。郭璞注还举了“中米异”的例子：“汉和帝时，任城生黑黍，或三四实，实二米，得黍三斛八斗是。”

〔2〕黍的小穗有小花二朵，其中一朵不孕。但偶然有变异，二花同孕，则可出现一稃二米的种实。郭璞注《尔雅》还举例说，东汉和帝时，任城（今山东济宁）“生黑黍，或三四实，实二米”。就是一穗中有三四个异常的种实，每实中含有两颗米。

〔3〕《说文》“黍”字下引孔子语有“黍可为酒”句。

〔4〕“马革”，原作“马草”，《初学记》卷二七、《御览》卷八四二引《广志》均作“马革”，《渐西》本改为“马革”。又“燕鸽”，《初学记》两引《广志》均作“燕”。

〔5〕“秫”，各本相同，有误。《说文》：“秫，稷之黏者。”《广雅·释草》：“秫，稬也。”西晋崔豹《古今注》：“稻之黏者为秫稻。”无论指粟或稻，概以黏性者为“秫”，黍属亦不例外。《说文》：“穄，也。”唐释慧琳《一切经音义》卷一六引《说文》尚多“似黍而不黏者，关西谓之”句。今习俗所称，仍称黏者为黍，不黏者为穄，而（糜）子现今仍是穄的俗名。这里以“黍之秫熟者”为，反常，“秫”应是“秔”的形近之误。

【译文】

《尔雅》说：“秬（jù），是黑黍。秠（pī），是一个稃壳里面有两颗米。”郭璞注解说：“秠，也是黑黍，不过里面的米〔有两颗〕不同。”

孔子说：“黍可以作酒。”

《广志》说：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，又有（ōu）芒、燕鸽的名目。穄，有赤穄、白穄、黑穄、青穄、黄燕鸽五种。”

〔思勰〕按： 现今习俗名称，有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；又有驴皮穄。

崔寔说：“，是黍中米粒〔粳〕性的，也叫作穄。”

凡黍穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。

地必欲熟。再转^〔1〕乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。

一亩，用子四升。

三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍穄，与稙谷同时^〔2〕；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：“椹厘厘^〔3〕，种黍时。”燥湿候黄塲^〔4〕。始章切种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。

苗生垅平，即宜耙劳。锄三遍乃止。锋而不耩。苗晚耩，即多折也。

刈穄欲早，刈黍欲晚^〔5〕。穄晚多零落，黍早米不成。谚曰：“穄青喉，黍折头^〔6〕。”皆即湿践。久积则浥郁，燥践多兜牟^〔7〕。穄，践讫即蒸而裛于劫反之^〔8〕。不蒸者难舂，米碎，至春又土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒之令燥。湿聚则郁。

凡黍，黏者收薄。穄，味美者亦收薄^〔9〕，难舂。

【注释】

〔1〕“转”指再耕，“再转”，即第一次耕翻后，再耕两遍。

〔2〕“稙”，金抄、明抄同，湖湘本等作“植”。启愉按：“稙谷”是早谷子，卷一《种谷》二月三月种“稙禾”，四月五月种“穉禾”。这里既是“夏种黍穄”，不应“与稙谷同时”，湖湘本作“植”，勉强，疑是“稚”字之误。

〔3〕厘厘： 形容桑椹由青转赤，丰美多实。时期因桑树品种和栽培条件而不同，大致在阴历三月间。

〔4〕黄塲（shāng）： 即黄墒，指土壤中保有某种湿润程度和良好的结构而言。黄墒是北方至今还保留着的群众口语。其标准是： 土壤湿润适度，捏之成团，扔之散碎，手触之微有湿印和凉爽之感。《要术》和以后农书无不争取赶在黄墒时耕地、下种。但黄墒必须耕耙熟透才能保持。

〔5〕“刈穄欲早”两句： 收割要穄早黍晚。启愉按： 穄（Panicum miliaceumvar．compaotum）是黍的变种，在某些生物学特性上二者是相同的，例如，分蘖和分枝的发生很迟，因此分蘖穗和分枝穗的成熟晚于主茎穗；同一穗上，成熟也不一致，顶部成熟最早，中部次之，下部最迟；子实成熟后容易落粒，等等，二者相同。清初山东淄川（和贾思勰的家乡邻近）人蒲松龄写的《农桑经》说：“刈宜早，黍稷（穄）过熟，遇风则落。”可见黍穄同样容易落粒。实际黍到穗子最下部的分枝逐渐失去绿色时，就该抓紧收割。贾氏所说黍子割早了米还没有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一致时收割，是否那时那地的黍的品种和现在不同，就不清楚了。

〔6〕青喉： 指穄穗基部与茎秆相连的部分（喉）还保持绿色时，就该收割。 折头： 指黍穗向一侧弯曲下垂的时候，也该收割。下垂的过程是上下部籽粒逐渐成熟的过程，但不等于最下部的籽粒一齐成熟。

〔7〕兜牟： 即兜鍪，战士头上戴的头盔。这里是作比喻。明王象晋《二如亭群芳谱·谷谱·黍》条：“刈后乘湿即打，则稃易脱，迟则稃着粒上，难脱。”黍穄如果不趁湿脱粒，干燥后颖壳粘在果皮上，不容易脱落，好像戴着头盔的样子，所以说兜牟多。

〔8〕蒸而裛之： 即采用加热办法使热气透入穄粒，并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。裛，指密闭着使湿热相郁。此法颇像浙江湖州一带的“蒸谷”，其特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气。但穄子闷闭后仍须晒干，才能贮藏，或者在囤中插入“谷盅”（气笼），以散去湿郁之气，否则必致发霉生虫变质。

〔9〕这个糯性强弱和产量多少成反比的矛盾，现代科学也还不能解开。

【译文】

种黍子、穄子的田，最好是新开荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是谷子的地。

地必须整治得熟。耕三遍为好。如果是春天夏天耕的地，下种之后，耢盖两遍为好。

一亩地，用四升种子。

三月上旬种是最好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令。夏天种黍子、穄子，与种〔晚〕谷子同时。不是夏天种的，大率看桑椹赤色时作为播种的物候。农谚说：“桑椹厘厘，种黍之时。”土壤的燥湿，掌握在黄塲时下种。种完了，不要拖挞。又，常常记住十月、十一月、十二月“冻树”的日子，明年就在这一日种黍，万无一失。所谓“冻树”，是指冻霜凝结着封裹了树枝。假如今年是初三日冻树，明年就在初三日种黍；其余类推。十月冻树，明年宜于种早黍；十一月冻树，宜于种中黍；十二月冻树，宜于种晚黍。如果从十月到正月都出现冻树的，早黍晚黍都相宜。

苗长出和垄一样高时，就该耙耢。锄三遍为止。只锋，不要耩。耩晚了，苗容易折断。

收割穄子要早，黍子要晚。穄子割晚了，子实掉落就多；黍子割早了，米还没有成熟。农谚说：“穄子青喉，黍子折头。”都要趁湿用磙压器具把子实压脱下来。堆积久了不脱粒，便会窝坏；干燥后才脱粒，“兜牟”就多。穄子，脱粒下来随即蒸一遍，趁热密闭一定时间。不蒸过，难舂，米容易碎，到明年春天还会有像泥土样的臭气；蒸过的容易舂，米粒坚实，经过明年夏天还是香的。黍子，脱粒下来应当晒干。湿着收藏就会闷坏。

黍子，黏的收成低。穄子，味道好的收成也低，而且难舂。

《杂阴阳书》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”

《孝经援神契》云：“黑坟宜黍、麦。”

《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。“火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。””

《氾胜之书》曰：“黍者，暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，强土可种黍。谚曰：“前十鸱张^〔1〕，后十羌襄，欲得黍，近我旁。”“我旁”，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。^〔2〕一亩，三升。

“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。

“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。

“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法；欲疏于禾^〔3〕。”按： 疏黍虽科，而米黄，又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。氾氏云：“欲疏于禾。”其义未闻。

崔氏曰^〔4〕：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。

“夏至先后各二日，可种黍。

“虫食李者黍贵也。”

【注释】

〔1〕鸱（chī）张： 嚣张。这里指苗长得旺盛。

〔2〕以上三句注文，指明近夏至前可种晚黍，早黍则三月种，并不是夏天种的“以椹赤为候”，也不是必须“待暑”，与《氾书》不同，所以这是贾氏插注。

〔3〕欲疏于禾： 指黍要比谷子种得稀些。启愉按： 黍的分蘖力强，成熟先后拖拉。如果稀植，使得分蘖和分枝多，造成成熟不一致，自然产生很多的不饱满子实和空壳。密植可以抑制分蘖和分枝，养分和水分比较集中，成熟比较趋于一致，因而种子饱满，秕壳少。再者，黍子抽穗结实阶段很需要水分的供应，密植时能够较早地封闭地面，抑制地面水分的蒸发，土壤里保留有较多的水分。这样，黍粒可以得到比较充分的养分和水分的供给，种子就饱满，淀粉含量充实，米色也就白了。稀植的和这个相反，所以结果也相反。更有甚者，碰上干旱，养分和水分的供应满足不了摄取的需要，叶子还会和种子竞争有限的供应，种子竞争不过叶子，里面的养分还会倒流出去，甚至连原有的淀粉也会变成糖输送出去。这样，籽粒更不可能饱满，更不可能不发黄，从而出现多秕壳的恶果。大概古来习惯，直到氾氏当时黍还是疏于谷子的。但贾氏指出稀密的利弊是合科学的，他的栽培法已前进了一步。

〔4〕“崔氏”指崔寔，引文分见《四民月令》“四月”、“五月”。

【译文】

《杂阴阳书》说：“黍和榆树相生。六十日孕穗，孕穗后四十日成熟。黍，生在巳日，壮在酉日，长在戌日，老在亥日，死在丑日，恶在丙、午日，忌在丑、寅、卯日。穄，忌在未、寅日。”

《孝经援神契》说：“黑色的坟壤，宜于种黍和麦。”

《尚书考灵曜》说：“夏天，黄昏时大火星中在南方，可以种黍子和菽。〔郑玄注解说：〕“大火星是东方苍龙七宿中的心宿，四月黄昏时运行到正南方。菽是大豆。””

《氾胜之书》说：“‘黍’在音训上有‘暑’的涵义，所以种黍一定要等到暑天。夏至以前二十天，这时如果有雨，强土可以种黍。〔思勰按〕： 农谚说：“早十天，苗旺旺；迟十天，心惶惶；黍想多收，靠近我旁。”靠近我旁，是说快近夏至，这时可以种晚黍。一亩地，用三升种子。

“黍的花序没有抽出以前，如果被雨水灌进了苗心，花序受伤，就不能结实。

“黍穗初始抽出时，怕露水。叫两个人相对拉着一条长索，刮去黍心上的露水，等到太阳出来停止。

“种黍，所有覆土、培土、耘锄等操作，都跟种谷子相同。黍要比谷子种得稀些。”〔思勰〕按： 稀植的黍，虽然分蘖和分枝多些，但是米色是黄的，而且瘪粒和空壳又多；现在种得密些，科丛虽然小些，可是米色是白的，而且成熟均匀，颗粒饱满，比稀植的要好。氾胜之说的“要比谷子稀些”，这种道理没有听说过。

崔寔说：“四月蚕入簇的时候，遇上下雨，可以种黍子和谷子，这是上好的时令。

“夏至前后各二日，可以种黍子。

“虫食李子的年份，黍的价钱贵。”