蛋糕类

这款蛋糕是深受许多人大爱的甜品之一。据说岩浆蛋糕的诞生是由于一位西点师意外地将没有烤熟的巧克力蛋糕端上了餐桌而成的。结果，这款因失误创造美味的蛋糕不但成为一款非常时尚的蛋糕，还有了个响当当的名字—巧克力岩浆蛋糕（Chocolate Lava Cake）。

这类蛋糕通常有两种吃法：一种烘烤了12分钟左右，没有岩浆流出來，亦称“软芯蛋糕”，口感类似“布朗尼蛋糕”；另一种烤了10分钟左右，用小勺轻轻一挖，即有温热浓稠的巧克力酱流出，连同松脆的外层一起送进嘴里，这种美味真是无法言表，需亲自品尝了，才能懂得。

• 半甜巧克力 4 盎司（113克）

• 无盐黄油 1/2 杯

• 大号鸡蛋 3 个

• 细砂糖 1/3 杯

• 中筋面粉 1/2 杯

• 盐少许

• 糖粉少许，装饰用

1. 预热烤箱400℉/200℃ ；烤碗（10厘米×6厘米）4只，抹少许黄油，撒一层细砂糖，倒出多余的。

2. 巧克力和黄油隔热水慢慢融化，搅拌均匀，待用。

3. 将蛋打发，边搅打边加入糖，直至蛋液变浓稠且体积增大两倍左右，拌入巧克力酱，混匀；筛入面粉，翻拌成均匀的蛋糕糊，分装4只烤碗内。

4. 放入烤箱，烤10~12分钟，直到中间凸起，轻轻摆动烤碗（戴手套），蛋糕中间有似果冻的晃动感（表明里面充满了“岩浆”），出炉。

5. 用餐刀沿烤碗边缘松一下，立即倒扣在盘子上，撒糖粉，趁热即食口感最佳。

• 用糖撒模具不但容易脱模，而且蛋糕的外层吃起来特别松脆香甜。

• 隔水融化巧克力的温度不宜过高，不然会使巧克力的油脂成分分离，甚至焦糖化，口感就会苦涩和粗糙。味道美妙的程度取决于巧克力的质量。

• 鸡蛋要回到室温，打发时盆下面隔一盆温水，会有助于蛋的乳化过程。

• 筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊起筋。

• 如没有烤碗，可用厚实的蛋糕纸杯替代，面糊装至八分满即可；容器不宜过小，否则蛋糕体会烤得太熟。

• 具体的烘烤时间视各家烤箱的脾气而定。

• 如再配上一球冰激凌，那种冰火两重天的感觉更是妙不可言！

• 拌好的巧克力面糊可以冷藏，随用随取，十来分钟一道热腾腾的点心即可搞定，很适合请客。因为是从冰箱里拿出来的，烤的时间需延长1至2分钟。

• 这款蛋糕需要的温度比较高，操作时小心不要烫着了。

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