- 甜蜜时光：燕娜教你做西点
- 燕娜
- 696字
- 2021-01-29 18:21:34
风车抹茶饼干
这款饼干是用“冰箱饼干”的原味和抹茶的清香焙烤出来的双味饼干。
“冰箱饼干”的意思是先将做好的面团冷藏或冷冻（可长达3个月），然后切片或压模再烘烤而成。保存时间长且十分方便，它的另一特性是，这类饼干在焙烤过程中不太会变形，用它来做风车饼干或格子饼干等，效果都不错。
密封装置，室内常温可保存两周左右或装盒与亲友分享。如放冰箱可存放一两个月以上。
用料（30）
• 无盐黄油 3/4 杯，室温
• 糖粉 1/2 杯加 2 大勺，过筛
• 熟蛋黄 1 个
• 蛋黄 1 个，打散
• 香草精 1/2 小勺
• 低筋面粉 1 杯
• 盐 1/4 小勺
• 抹茶粉 1/2 至 1 大勺
做法
1. 将黄油和糖粉搅打至乳霜状；熟蛋黄压碎、过筛成细散状，掺入黄油糊中，再加入蛋黄液和香草精，搅拌均匀。
2. 低筋面粉和盐过筛，加入黄油蛋糊中，用手轻抓均匀即可，将面团分成两等份，取出一份掺入抹茶粉，混匀；分别用保鲜膜包裹，整成圆盘状，冷藏2小时左右。
3. 面板上撒些面粉，将松弛好的两块面团（太硬的话可回温一会）轻揉至微软；分别擀成厚约0.5厘米的等同方形薄片；将抹茶薄片盖在原味薄片之上，切去不整齐的边缘，卷成紧密的圆柱状；保鲜膜包裹，整型，冷藏1小时左右。
4. 预热烤箱 325℉/ 165℃；将两个烤盘（或分两批烤）垫上烤箱纸。
5. 取出面团，切成厚度一致的圆片（厚约0.5~0.7厘米），每个以1~2厘米间距排入烤盘中。
6. 放入烤箱烤10~12分钟，或直至饼干边缘微黄；移至网架上，凉却。
小贴士
• 抹茶粉的量可自行掌握；加入抹茶粉的面团尽可能少揉，不然会使面团发干发硬，不容易卷起，同时吃起来也不那么酥松。
• 烘烤期间，中途可将烤盘转个方向，上色会更均匀些。
• 烘烤后期勤观察，以免烤煳。
• 切下的边角稍揉一下，做成大理石纹路的饼干。