前言

餐饮企业是国民经济的重要组成部分，对于解决就业、提高人民群众的生活水平有着不言而喻的重要意义。为了满足餐饮企业会计从业者的业务需要，编者精心编写了本书，以期帮助餐饮企业会计从业者领会企业会计准则的精髓，做好餐饮企业的会计实务工作。

本书结合餐饮企业的业务经营特点，将餐饮企业的经营划分为筹建、存货管理、产生成本费用、取得营业收入以及编制财务报表等多个阶段，依次介绍每个阶段的业务操作、相应的会计处理，以及相关的税务操作，使读者能够结合实务工作，掌握会计核算和纳税操作的要求，实现理论知识与操作实务的紧密结合，切实提高实际操作能力。

我们编写本书，旨在提高餐饮企业会计从业者的业务素质、业务水平和专业技能，提高餐饮企业会计工作的质量。在编写过程中，编者力求本书体现以下特点与要求。

一、着眼于财务流程规划。企业能否顺畅、快捷地开展会计工作，取决于该企业有没有形成规范的、适合本企业特点的业务流程。本书在介绍账务处理的过程中，高度重视账务处理的流程，重视在每一项业务的时点中，先处理哪一个步骤，后处理哪一个步骤，从而使读者能树立合理规划财务流程的理念。

二、着手于解决实务问题。本书融会计学知识与实务为一体，既讲述会计基础理论知识，又讲授会计实务操作技能，围绕餐饮企业会计工作实际解疑释难，尤其注重会计实务的规范操作。本书从如何建账、如何编制会计分录、如何进行各类业务核算、如何编制财务报表、如何申报和缴纳税款等方面，把整个会计处理流程以手把手的形式介绍给读者，教读者怎样具体操作，使读者的实际工作能力和水平能得到进一步提高。

三、着重于分析经济业务。就会计工作的本质而言，会计是对各类经济活动进行描述的商业语言，也就是说，经济活动是根本，会计工作是表现。只有清楚地分析各类经济业务的来龙去脉以及它对企业财务状况和经营成果的影响，会计人员才能进行准确的账务处理。本书在讲解账务处理的过程中，特别强调对经济业务的深入分析，使会计人员站在“知其然，又知其所以然”的高度开展会计工作。

四、着力于提高工作能力。一个优秀的会计人员，不应仅是熟记各类财经法规的“书柜”，更应是善于解决实际问题的高手。在内容的安排上，本书既安排了大量的会计核算案例，又尽量全面地引入了大量餐饮企业会计实务工作中的特有问题。这样既有利于拓宽会计人员的视野，又有利于提高会计人员解决实际问题的能力。

本书内容详实、思路创新，做到先进理论与实践经验的充分结合。希望本书能对广大餐饮企业会计从业者的实务工作有所帮助。尽管在本书的编写和出版过程中编者始终秉持精益求精的专业态度，但书中难免有不足之处，欢迎广大读者批评指正。

编者