4.4　大蒜

【性味与归经】　性温，味辛、甘。归脾、胃、肺经。

【功能与主治】　解毒杀虫、消肿止痛、止泻止痢、润肺、驱虫及温脾暖胃。主治痈疽肿毒、白秃癣疮、痢疾、泄泻、肺痨、顿咳、蛔虫蛲虫、饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满等。

【药用价值】　大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类（如大蒜素）13种、氨基酸9种、肽类8种、苷类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，大蒜素与维生素B₁结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的功效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量增加。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高脂血症、动脉硬化、糖尿病等有一定辅助疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。

【食疗方举例】

金蒜鸡腿菇

鸡腿菇250克，蒜瓣150克，泡椒50克，泡椒汁、精盐、味精、葱油、食用油各适量。鸡腿菇洗净焯水。炒锅中倒入油少许，放入蒜瓣煸成金黄色。加入泡椒、泡椒汁、精盐、味精、鸡腿菇炒至入味，淋葱油即可。功效：解毒，助消化^［1］。

腊八蒜

大蒜250克，陈醋250毫升，白砂糖50克。将大蒜剥去衣，放进干净的容器里，倒入陈醋到与蒜齐平，撒入白砂糖，摇匀。盖上盖子密封好，冷藏15～20天，至蒜全部变绿，即可。功效：杀菌，开胃，利吸收^［2］。

大蒜炖墨鱼

大蒜100克，枸杞30克，墨鱼250克，清汤500毫升，香油50毫升，苏打水，姜片、精盐、酱油、胡椒粉、味精各适量。大蒜瓣去外皮，洗净，切成厚片；枸杞洗净，用清水浸发。墨鱼（即乌贼）去骨，用苏打水浸泡1小时，待软后，洗净，切薄片；将油烧至七成热，放入墨鱼爆炒几遍，盛出，置砂锅内，加入清汤、蒜瓣、姜片、枸杞，武火煮沸后，文火慢炖1小时，收汁时再放入精盐、胡椒粉、味精调味即可。温中健胃，养血滋阴。适用于肝肾亏虚所致头晕目眩、遗精早泄，年迈体衰、血虚经闭的高血压伴动脉粥样硬化者^［3］。

独蒜牛奶羹

大头独蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。将大蒜去皮，切片，放入炖杯内，加水100毫升，用小火炖煮1小时，待用；将牛奶放入奶锅内，用中火烧沸，同熟大蒜混匀，烧沸，加入白糖即成。每天1杯。补虚，益脾，行气。适合各种类型高血压辅助治疗和调养^［3］。

蒜炒芹菜墨鱼

大蒜30克，芹菜、鲜墨鱼各200克，枸杞10克，料酒5毫升，姜丝、葱花各5克，酱油5毫升，盐、叶精各少许，植物油30毫升。大蒜去皮洗净，切片，待用，芹菜洗净，切成5厘米长的段；墨鱼洗净，切成4厘米长的段；炒锅加入植物油，烧至六成热时，加入蒜片、葱花、姜丝炒香，随即加入墨鱼段煸炒，并加入芹菜条、料酒、枸杞翻炒均匀，加入酱油、盐、味精调味即成。每天1剂，分2次佐餐食用。功效：滋阴养血，降压去脂。适用于阴虚、血虚型高血压患者^［3］。

大蒜盐水

新鲜大蒜1头，盐适量。将大蒜去皮，洗净后切成细末，然后和盐混合在一起，并加入适量的凉开水，调拌均匀即可。内服，每日1次，每次适量。可排热毒、防中暑，适用于由中暑引起的心慌、头痛、呕吐、昏厥等不适症状^［4］。

大蒜茶

龙井或其他绿茶3克，大蒜20克，红糖适量。将大蒜去皮，捣烂成泥。取合适器皿，放入绿茶、大蒜泥、红糖，用沸水进行冲泡，加盖焖泡10分钟即可。大蒜是天然的植物抗生素，能杀死多种致病真菌。因此，本饮品有杀菌作用，适合急性肠炎人群饮用^［4］。

大蒜醋

大蒜300克，米醋1瓶（每瓶以600毫升计量），冰糖300～400克。蒜头脱去外膜，掰蒜瓣，不需要用水清洗，备用。在玻璃罐中放入蒜瓣，倒入适量米醋，依个人口味加入冰糖，密封即可。放在阴凉处静置45天。大蒜醋30毫升，用5倍的凉开水稀释，饮用时间不限，一日饮用1次为宜。醋蒜可直接生食。本方能降血压，预防心脏病，杀菌力强，能辅助治疗肠胃道疾病与流行性感冒，增强免疫力，并有抗癌的作用^［4］。

大蒜粥

大蒜头30克，去皮，先放入开水中煮一分钟后捞出；取粳米100克于水中煮成稀饭，将熟时，将大蒜头重新放入粥中煮熟，熟后可加适量猪油、食盐调味食用。有止痢疾、降血压作用。适用于急慢性痢疾，中老年人高血压，动脉硬化症。肝炎、胃热或常有口干口苦者忌食。

【使用注意】　阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌患病时均忌食。

【参 考 文 献】

［1］柴可夫，马纲．中华蔬果［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．

［2］徐峰．姜葱蒜醋茶酒小偏方随手查［M］．北京：中国纺织出版社，2015．

［3］王睿．饮食+按摩　自我调养肠胃病［M］．北京：中国纺织出版社，2015．

［4］郑凯旋．天天吃醋［M］．北京：金盾出版社，2015．