4.2 大白菜
【性味与归经】 性平，味甘。归胃经。
【功能与主治】 养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
【药用价值】 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能缓解便秘，又有助于营养吸收。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
【食疗方举例】
白菜梗拌胡萝卜丝
白菜梗120克，胡萝卜200克，青椒35克，蒜末、葱花各少许。盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，陈醋6毫升，麻油适量。将洗净的白菜梗切粗丝，胡萝卜切成细丝，洗净的青椒去籽，切成丝，把食材装在盘中，待用。锅中注水烧开，加1克盐，倒入胡萝卜丝，搅匀。煮约1分钟，放入切好的白菜梗、青椒，拌匀，再煮至断生后捞出，沥干。把食材装入碗中，加入2克盐、鸡粉、生抽、陈醋，倒入麻油。撒上蒜末、葱花，搅拌至入味即成。本品富含糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，且嘌呤含量低，常食可提高痛风患者的抵抗力，并改善营养不良的症状［1］。
白菜冬瓜汤
大白菜180克，冬瓜200克，枸杞8克，姜片、葱花各少许。盐2克，鸡粉2克，食用油适量。将洗净去皮的冬瓜切成片，洗好的大白菜切成小块。用油起锅，放入少许姜片，爆香。倒入冬瓜片，炒匀。放入大白菜，炒匀。倒入适量清水，放入枸杞，盖上盖，烧开后用小火煮5分钟，至食材熟透。揭盖，加入盐、鸡粉，搅匀。将煮好的汤料盛出，装入碗中，撒上葱花即成。本品清热解毒、利水消肿、通利肠胃，常食还能预防高脂血症、高血压，适合痛风及痛风并发心血管疾病患者食用［1］。
醋熘大白菜
大白菜帮500克，干红辣椒少许。盐、白糖、醋、水淀粉、葱末、植物油适量。大白菜帮洗净，切成条状，用盐腌渍，挤去水分待用。小碗内放入盐、白糖、醋、葱末、水淀粉调成料汁。炒锅置火上，倒入植物油烧热，爆香红辣椒，放入大白菜帮。用大火炒熟后，调入料汁即可。大白菜中含有多种维生素和丰富的纤维素，有助于促进肠胃蠕动，帮助排毒。其富含的维生素C还可以提高身体的代谢能力［2］。
草菇炒大白菜
大白菜300克，草菇150克。葱花、姜末、蒜蓉各5克，盐4克，鸡精、植物油适量。大白菜洗净，切成薄片；草菇洗净，一切两半。油烧热，下姜末、蒜蓉、葱花爆香。倒入大白菜片炒至六成熟，下入草菇炒熟，放入盐、鸡精略炒即可出锅。香菇有很好的排毒功效，大白菜中的维生素C和钼可以抑制身体对亚硝酸胺的合成与吸收，二者搭配食用有防癌效果［2］。
大白菜素汤
大白菜150克、蒜苗75克、盐适量。将大白菜洗净，切成粗丝。将蒜苗去须，清洗干净。将洗净后的蒜苗切成段。汤煲中加适量清水煮沸，放入大白菜丝、蒜苗段煮熟，加入盐调味即可。此汤利尿通便、排毒养颜。白菜中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，有助于排出肠胃中的食物残渣和体内毒素［3］。
枸杞大白菜
大白菜500克，枸杞20克，盐3克，鸡精3克，上汤适量，水淀粉15克。将大白菜清洗干净切片；枸杞入清水中浸泡后清洗干净。锅中倒入上汤煮开，放入大白菜煮至软，捞出放入盘中。汤中放入枸杞子，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，浇淋在大白菜上即可。大白菜不仅能改善胃肠道功能，改善血糖生成反应，增加粪便的体积，让排便的频率更快，还有提高人体免疫力、防止皮肤干燥、促进骨骼生长等多方面的功能。大白菜中含有的膳食纤维较多，还可以预防结肠癌。同时枸杞富含多种维生素，其抗氧化能力指数很高。此外，将大白菜搭配枸杞一起炒制，具有高营养、色香味全、清新爽口的特点。非常适合备孕女性食用［4］。
大白菜老鸭汤
老鸭肉300克，大白菜150克，枸杞10克，葱、姜、盐、鸡精各适量。老鸭洗净，切块，用开水焯去血水；大白菜洗净，切段；枸杞洗净。锅中注水，烧开后放入葱、姜、老鸭肉、枸杞，烧开后转小火炖煮1.5小时；倒入大白菜，一起炖煮10分钟，调入盐、鸡精即可关火。鸭肉性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。本品具有益气健脾、清热泻火、养阴生津的功效，适合脾胃气虚、感冒郁热、胃阴亏虚的慢性胃炎患者食用［5］。
开水白菜
白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加作料，上笼用旺火蒸2分钟取出；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便、增强食欲的功效。适合热病愈后体虚消化力弱、大便不畅等病症［6］。
白菜墩
大白菜心1棵（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片、料酒、肉汤、盐、味精、白胡椒粉、鸡油各适量。将白菜心洗净、沥水、改切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤。上笼蒸约1小时，待白菜熟烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具有养胃通络、滑窍利水的功效。适合小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症［6］。
瓦口白菜
白菜1000克。拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次，即成。此菜具有清热解毒的功效，对于肺胃郁热、口燥食少者有辅助治疗作用［6］。
金边白菜
大白菜500克，干红辣椒7.5克，姜末、湿淀粉、菜油、醋、酱油、精盐、白糖、麻油适量。大白菜洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的长条；辣椒切开、去籽切成3厘米长的段；菜油烧至7成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。此菜具有养胃助食的功效。适合脾胃虚弱、食欲不振等病症［6］。
白菜粥
干冬白菜50克，大米50克，加适量水煮粥，粥熟时，用花生油少量调味服食。该食疗方可辅助治疗咽炎声嘶、病后食少。
白菜汁
大白菜捣烂绞汁200毫升，略加温后饭前饮服，每日两次。可治消化道溃疡出血。
【使用注意】 忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量忌食大白菜。气虚胃寒的人忌多吃。切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
【参 考 文 献】
［1］黄斌，苏维霞．痛风如何吃［M］．北京：人民军医出版社，2010．
［2］王晶．健康饮食事典［M］．北京：中国纺织出版社，2015．
［3］杨红，双福．煲一碗好汤［M］．北京：中国纺织出版社，2015．
［4］许鼓，曹伟，贾会云．孕期40周营养［M］．南京：江苏凤凰科学技术出版社，2014．
［5］王睿．饮食+按摩 自我调养肠胃病［M］．北京：中国纺织出版社，2015．
［6］许彦来，李运伦，赵峻．健康正能量5：蔬菜养生祛病就这么简单［M］．青岛：青岛出版社，2015．