限制胆固醇

人体内胆固醇的来源有两种，一种是在肝脏合成的胆固醇，另一种就是从食物中摄取的胆固醇。要维持体内胆固醇的代谢平衡，首先要适当地控制饮食，选择低热量、低脂肪、低胆固醇的食物，这在很大程度上减少了饮食中胆固醇的摄入。

胆固醇过高的人，并不是想吃什么就能够吃什么的，而应该根据自己的病情来选择适宜的食材、适宜的烹饪方式。

每天应摄入多少胆固醇

研究发现，每天摄入100毫克的胆固醇，血液中的胆固醇含量几乎没有变化。每天摄入300～600毫克胆固醇，血液中的胆固醇含量就增加30毫克。因此，高脂血症易患人群应少食胆固醇含量高的食物，如蛋黄、动物肝脏、动物脑、动物肾、鱼子等食物。普通人群则宜将胆固醇的摄入量控制在每天100毫克以内。

怎样控制胆固醇

多吃鱼：当吃鱼的次数达到每周1次，甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。

多吃富含膳食纤维的食物：膳食纤维有助于胆固醇的排出，可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食。

多吃大豆制品：大豆制品中含有丰富的异黄酮，有助于清除胆固醇。

摄入足量的维生素C：多吃新鲜蔬果，保证血流畅通。

采取合理的烹饪方式

相对而言，西方人因胆固醇过高所致的心脑血管疾病高于东方人，这与烹调方式不无关系。清淡少油的烹饪方式能减少胆固醇的摄入量，油炸油煎则能增加胆固醇的摄入量。怎么留住这些美味的同时又减少胆固醇对身体的伤害呢？应采取合理的烹饪方式。

煮：一般用于体积较小容易熟的食材，将食物放入锅里，用大火先煮开再转为小火，食物的营养物质与有效成分能够很好地保留在汤汁中，味道清淡鲜美。

蒸：将食物包好材料后隔水蒸熟，可以加些汤汁在食物中，也可以不加，因人而异。蒸出的东西原汁原味，是保健食疗里最常用的一种方法。凉拌：凉拌是生食或近于生食的一种方法。一般将食物洗净切好，用开水烫过后调味。鲜嫩爽口，清香生脆。

炖：锅里放入适量的清水，将食物洗净切块与调料一起倒入锅中，大火烧沸转小火，炖至食物熟烂，炖出的食物原汁原味，质地熟软。

熬：熬是在煮的基础上将食物烧成汤汁，比炖的时间还要长，适合老年人、身体衰弱的人食用。

在外就餐怎样限制胆固醇

现代人工作繁忙，经常需要在外面就餐，这就需要对各种食物的热量与胆固醇有个明确的量的概念，聪明地选择热量与胆固醇含量相对较低的食物。

在外就餐，最容易发生的现象就是长期选择单一的食物，比如有人图方便，在饭馆就点汤面、炒饭等单一的食物，这样对于身体的健康很不利。由于人体需要的营养成分是多种多样的，而单一的谷物或者面食并不能够提供丰富营养素，这不但会导致身体所需的蛋白质、维生素不足，而且还会摄入过多的脂肪，很容易产生肥胖。所以在外就餐，一定要点上蔬菜来补充维生素，饭后也应该吃水果来补充维生素等营养素，达到营养均衡。

由于菜式味道重会比较香，所以很多餐馆都会选择做辛辣刺激的浓重口味菜式，但是辛辣刺激的食物不仅损害胃肠，而且很容易对体内新陈代谢起阻碍作用，所以在外出就餐时应尽量选取口味较清淡的餐厅，点清淡健康的菜式，尽量选择蒸煮的菜肴，避免油炸和油煎的菜肴。可多选用鸡、鱼、面等低胆固醇食物；多吃五谷根茎类的食物；增加蔬菜、水果类的摄取。少食用胆固醇含量过高的动物内脏；避免过量摄取肉类。

为了使食物看起来更加漂亮有光泽，饭馆一般会采取动物油来炒菜，但是动物油中含有大量的饱和脂肪酸，对控制血脂极为不利，所以应当尽量选择用植物油烹制的菜肴。动物的肝脏中含有大量胆固醇，常食用对控制病情很不利，甚至会加重病情，所以要尽量少吃动物肝脏。

有时候在外吃饭，亲朋好友相聚，免不了喝酒助兴，而高脂血症患者最好能不喝酒就尽量不要喝酒，因为喝酒会使病情恶化。

在外就餐，最好选择自己清楚的食材所做的菜式，这道菜到底是用什么食材做的，这种食材对于高脂血症患者而言是好是坏，用量是多少等，这些问题都要弄清楚再进食。

不能盲目限制胆固醇的摄入

关于胆固醇，我们必须要明确一点，不能盲目限制胆固醇的摄入。

胆固醇是制造胆汁的原材料，胆汁对消化的作用不可或缺，缺少胆固醇容易引起营养平衡失调。在美国公布的新版膳食指南中，建议胆固醇日摄入量应在300毫克以内，不再限制胆固醇的摄入量。

还有研究表明，低胆固醇者患脑卒中和肝癌死亡率比高胆固醇者高出2倍以上。况且，有些含有胆固醇的食物中其他营养成分也很丰富，如过分忌食这类食物，也容易造成营养平衡失调。

因此，对胆固醇也要一分为二，不能盲目限制胆固醇的摄入。只有当血胆固醇水平超出正常标准时才需要限制食物中的胆固醇含量。

在外面就餐，要尽量避免胆固醇的过多摄入