香菇面筋面

制作时间：25分钟

分享人数：2人

食材Ingredients

对苏州人来说，早饭一碗面就能抖擞一身筋骨。家里男同志也是早面“忠粉”，一碗清爽、滑溜的早面，就是早餐的犒赏。

干香菇6朵

小葱2根

生抽1勺

猪骨高汤（见猪骨高汤的做法）1份

油面筋6个

面条1小团

老抽1小勺

干黑木耳6朵

色拉油适量

白糖适量

做法Steps

1 干香菇、干黑木耳提前1小时泡发（香菇用小的干香菇就好，黑木耳泡得很快，香菇略久一些，务必全部泡软，浸下能挤出水就好了，别有硬块，否则不易炒透）。

2 泡发好的香菇、黑木耳滤干待用；小葱洗净，切中段，留少许葱段切葱花待用。

3 锅内倒油，烧至六七分热，下葱段爆香，倒入香菇和黑木耳，翻炒均匀（图1），春季有鲜笋时可放入笋丝。

4 加水、生抽、老抽、白糖调味（如作为什锦素菜就饭吃那就依平时口味，如果作为面浇头调味可以略重一些，这样面汤就无需太咸了），具体按自己口味调整，盖锅盖烧开。

5 倒入油面筋，可将其撕碎或者手指戳个洞（图2），又或者整个放进去都可以，撕开的话更能快速入味瘫软，翻炒下让汁水浸透食材，焖烧一会儿。

6 煮好的面条盛入猪骨高汤调好的汤底里，撒葱花，浇上浇头即可。

还可以这么做

平常煮面若是清汤寡水，两顿也就腻了，所以换个面浇头就是一碗别样好面，像香菇面筋、爆鳝虾仁都是味道绝佳。早晨下个面条，浇上浇头，随时都能成就一碗美味热汤面。