处处透着讲究：发什么烟，摆什么酒，请什么人，摆多少桌……种种细节都透露着乡民为人处世的“世俗哲学”，也折射出农村人的朴素、智慧和人情百态。造计划，请乡厨，出菜单，请唱大戏的班子等等，其家人忙得不可开交。
在乡村人看来，办酒席是大事，要做好乡村的酒席，最重要的是请到一个好乡厨，一个好乡厨直接左右到酒席的质量和参与酒席人们的口味。菜不但要做得丰盛还要好看、好吃，那必定得请一个远近闻名的土厨师来掌勺才能撑得住场面。手艺叫得响乡厨也即大厨，并不是每个村子都有的，方圆百把里，才不过有那么几个。乡间的大厨不同于现在城里的厨师，一个人只要会做三五个拿手的菜肴即可，乡间的大厨，是要红案、白案全都娴熟的，炸、煎、蒸、炒，样样精通，热菜、凉菜、汤菜、扣碗，无一不精。乡间的大厨是一种不规范的临时性职业，平时，乡厨们也和大家一样种田砍柴、打工，到了谁家要“摆酒”时，提前十天八天预约。乡厨的酬金，一般都有行情的，不过有的主人家，心情好时会多给一点也很正常。大厨去哪家掌大厨，只带一个油浸浸的皮围裙，腋下挟上一把锃亮锋利的特大号菜刀，往往在“摆酒”宴的前一天，大厨和徒弟或帮手就赶来了，一把菜刀在菜案上舞得呼呼生风，砍、剁、削、切、捻、轧、剥、抽，主家预备办多少桌大宴，大厨就按主家的吩咐准备，做好酒席该做的一切工作。对于大厨的考量，是看大厨能否对预备菜品用得恰到好处。
作为一个乡宴大厨，菜肴的色香味美自是不必说的，精熟的大厨，即使主家备下的鸡，鸭、鱼肉略显不足，登门的客人比预计的客人猝然多来了三两桌，但大厨也能临阵调整，应付有余，让主家不慌然失措，又让酒宴桌桌不显得菜肴单薄。功夫不够的大厨，做出的乡宴可就逊色多了，他可能一方面剩余了大堆的菜品，另一方面又使席宴显得不够丰盛，让主家钱没少花，却又在乡亲中失掉了颜面，让主家懊恼不已。
村里的张光，也就是红白事儿总管，村里专门在事儿上做饭的大厨，也得拿上两盒烟去通知人家，以免到时档期排不开。
自家的兄弟，新郎的叔叔大爷，也得叫到家里来，安排接陪送的人，请电影、请吹的、请大喇叭，拉菜单子，鸡鱼肉蛋、粉条白菜、油盐酱醋，答谢帮忙的人用的烟酒，都得提前去县城采买，这得赶着车去，拉车子。新郞的婶婶大娘，也别闲着，借东西吧，盘碗筷勺、板凳桌子、马扎小凳、茶壶茶碗。。。。。。。
结婚当天，接陪送的人早早把陪嫁的东西接回来，新郞及接亲团的成员准备好充足的红包、烟，吹吹打打，到女方家接亲。一路说不尽的拦路要红包、要香烟，此时，即使是个放羊的、要饭的无关之人，也可以截住迎亲队伍，伸手要烟，否则吹鼓手就得一直吹，这是受欢迎的。或自行车，或拖拉机，把新娘接回来，那是锣鼓喧天、鞭炮齐鸣、人山人海，院里已经是一片热闹，厨房，一般是露天的，已经刀勺齐响，菜提前备好了，炒就是了，大席摆下，亲戚坐席，新亲当然第一席，新娘拘着，不能吃或少吃东西，送亲的和迎亲的要较量一番酒量，如果落败可是一辈子的话把儿了。