明珠扒菜心
油菜心 鲜香味 25分钟
材料
油菜心……………300克
鹌鹑蛋……………20个
小番茄………………2个
葱段、姜片………各15克
精盐、味精……各1小匙
料酒………………少许
水淀粉、清汤…各适量
熟猪油……………100克
做法
壹、油菜心洗净，切成两半，放入沸水中焯熟，捞出冲凉；鹌鹑蛋洗净，入锅煮熟，取出去壳；小番茄洗净，切成4瓣，去籽浆、去皮。
贰、锅中加油烧热，爆香姜片、葱段，加入清汤稍煮，拣去葱、姜，放入鹌鹑蛋略煮，捞出摆盘。
叁、再放入油菜心、调料扒至入味，捞出摆盘，汤汁用水淀粉勾芡，浇入盘中，摆上番茄瓣即成。
