补身狗肉·鲜美兔肉

畜肉中除了我们经常食用的猪肉、牛肉和羊肉外，还有一些畜肉，如狗肉、兔肉、鹿肉、驴肉等，虽然食用范围不广泛，但这些畜肉，也因其丰富的营养和独特的口感，在我们的饮食中占有一定的地位。

我国吃狗肉的历史悠久，早在商周时期，狗肉便是宫廷宴席、祭祀大典上不可缺少的美味。狗肉中含有多种氨基酸和脂类，食用后可使人产生较高的热能。我国中医认为狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效，可用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症。

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他畜肉、禽蛋类相比较，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此兔肉极受消费者的欢迎。我国中医认为兔肉有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

狗肉烹调秘诀

狗肉烹调的好与坏，标准是色、香、脆。而要制作好狗肉菜肴，关键在于调味品油、盐和制作狗肉菜肴的火候。

狗肉本身就带有咸味，所以在制作狗肉菜肴时，放盐要掌握好分量，不能淡了又加盐，咸了又加水，那会使狗肉味道不鲜美。用茶油煮狗肉比较好，香味较浓，另外狗的肥瘦不同，用茶油的量也要不同。

烹制狗肉时，火候掌握非常讲究，火有文火（小火）武火（大火）之分，用文火还是用武火，则根据狗肉的老嫩和肥瘦而定，但不论什么品质的狗肉，下锅后一定要先用武火烧煮，烧煮一段时间后逐步改用文火。

在制作狗肉菜肴时注意不要经常揭盖，根据前人的经验，煮狗肉不过三盖，意思是说从开始到煮好只要开三次盖，翻三次锅就够了，这是有一定道理的，揭盖多了香味就会喷走，千万不能狗肉一下锅就三分钟一翻，五分钟一炒，这样不但跑味，火候的作用也不能发挥，影响狗肉成菜的质量。

兔肉虽好冬季少吃

兔肉有很好的营养价值和保健作用，兔肉的肌纤维细嫩，结缔组织少，非常容易被人体消化吸收。人体对兔肉的消化率可达85％，比猪肉、牛肉、羊肉的消化率约高10％～35％。所以兔肉特别适合消化功能相对减弱的儿童和老人食用。

肉类有寒热温凉之分，冬季多吃点羊肉、狗肉等温热性的肉类，对于抵御寒冷的确大有裨益，但对于凉性的兔肉，最好还是少食，特别是脾胃虚寒、阳虚患者在冬季更应该和兔肉划清界限，否则不仅起不到抵御寒冷的作用，还会因为兔肉性凉，能凉血，易损阳气，进而让人觉得更加怕冷。