101清炒里脊

口味：咸鲜滑嫩　时间：20分钟

原　料｜猪里脊肉350克，冬笋、水发冬菇、油菜心各50克，鸡蛋清1个。

调　料｜葱末、姜末各10克，精盐、味精各少许，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油500克（约耗50克）。

｜准备工作｜Zhunbeigongzuo

➊冬笋削去外皮、洗净，改刀切成片；冬菇洗净，切成薄片。

➋油菜心去根、洗净，切成3厘米长的小段。

➌锅中加入适量清水烧沸，放入冬笋片和冬菇片焯一下，捞出沥水。

➍再放入油菜段焯烫一下，捞出沥净水分。

➎猪里脊肉剔去筋膜，切成薄片，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、少许水淀粉码味上浆。

｜制作步骤｜Zhizuobuzhou

1　锅中加油烧至五成热，下入里脊片滑散至熟，捞出沥油。

2　原锅留少量底油烧热，下入葱末、姜末炝锅，放入冬笋片、冬菇、菜心和里脊肉片炒匀。

3　加入清汤、料酒和味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。