鱼的营养价值

提供丰富的蛋白质

蛋白质是生物组织的重要组成部分，是构成或修补身体组织、血细胞、抗体、激素、酶的基本材料。鱼类中含丰富的蛋白质，通常在10%~15%之间，而且是人体所需的优质蛋白质，易于人体消化吸收，与畜肉类相比，碳水化合物含量较少，所含热量也较低，深受害怕肥胖的人群欢迎。

提供高度不饱和脂肪酸

鱼类的脂肪含有高度的不饱和脂肪酸，特别是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等对人体健康和一些疾病的治疗有着极其重要的作用。常吃鱼类能延年益寿，就是因为其含有EPA、DHA以及氨基乙磺酸、脂酸、钙、B族维生素、硒等七种可预防人体常见病的营养成分。尤其是EPA和DHA是新近发现的人类必需营养素，除鱼类和部分海产品外，在其他天然食物中含量很少。

提供丰富的维生素和矿物质

鱼类富含人体所需多种维生素和矿物质，特别是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和水溶性维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等及矿物质钙、磷、钾、铁、碘、硒等，对人体的健康成长都有非常重要的意义。鱼类中含有的钙、磷、铁等微量元素比一般肉类高，还有丰富的微量元素，对维持人体正常的新陈代谢有重要的作用。

脂肪含量低，预防心脑血管疾病

一般鱼类的脂肪含量在5%以下，且脂肪多为不饱和脂肪酸，有很好的降低胆固醇作用，还能降低血液黏稠度，降低冠心病、糖尿病、动脉硬化的发生率。

冰鲜鱼·冷冻鱼

鱼类除了可以分为淡水鱼和海水鱼外，还可以根据鲜度和加工方式的不同，分为冰鲜鱼和冷冻鱼。

现在我们在购买鱼类时越来越注重“新鲜”，而冰鲜鱼由于口感、新鲜程度等方面的优势，日益受到消费者的青睐。在鱼类市场上，冰鲜鱼类所占比例在不断地扩大，过去冷冻鱼在市场中唱主角的状况已经发生改变。

由于冰块易携带，使用方便，冷却时不需要动力，因此冰鲜方法在水产品，尤其是鱼虾贝类中被广泛使用，同时冰鲜鱼最接近鲜活鱼的特性，能极大满足消费者对“新鲜”的追求。比较起来，冷冻鱼类保存的时间更长，价格也相对便宜些。但保存时间过长，产品的口味会差些，品质也会受到一些影响。

现在消费者也逐渐认识到冰鲜鱼的好处，因为冷冻鱼必须化冻后再加工制作菜肴，其中一冻一化的过程会使鱼的口味发生很大改变。而冰鲜鱼却可以最大限度地保持鱼类原有的味道。另外，冰鲜鱼也不像冷冻鱼那样冻在一起，更容易挑选和购买。

养殖鱼·天然鱼

现在市场上养殖鱼的品种越来越多，消费者在购买的同时会有一些疑问：养殖鱼与天然捕捞的鱼哪个更好呢？

由于生长环境、食物来源不同，养殖鱼与捕捞的天然鱼两者的口味及营养成分自然有一些区别。

从营养成分上比较，捕捞的天然鱼类各种微量元素的含量比较高，营养价值比养殖鱼要好，但其天然毒素含量也相对高一些。

由于防治病害时药物的应用以及鱼用饲料添加剂的使用，养殖鱼类往往存在安全隐患，但并不是说捕捞的鱼类就不存在食品安全问题，一旦其生长的水域受到污染，食用安全同样得不到保证。

随着生活水平的提高，人们对鱼类的需求越来越大，人们消费需求的满足将更多地依赖养殖鱼类。只要通过合格认证的养殖场生产的鱼类一般都是可以放心食用。