099青椒鳝鱼丝

口味：鲜咸微辣

时间：25分钟

原料：净黄鳝肉200克，青椒400克，胡萝卜50克。

调料：姜丝、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精、老抽各1/2小匙，料酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，植物油适量。

准备工作：

1.青椒去蒂及籽，洗净，切成细丝；胡萝卜去皮、洗净，切成丝，加少许精盐略腌，沥去水分。

2.鳝鱼肉放入清水中浸泡片刻以去除血水，捞出沥水，切成6厘米长的丝，再加入姜汁酒拌匀，腌渍10分钟。

3.锅中加入植物油烧至五成热，下入鳝鱼丝滑炒至断生，捞出沥油。

制作步骤：

1.锅中加少许植物油烧热，放入青椒丝和少许精盐翻炒一下，盛出。

2.锅中加油烧至六成热，下入蒜末、姜丝煸炒出香味，烹入料酒。

3.放入鳝鱼丝、青椒丝、胡萝卜丝略炒，再加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀入味。

4.用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。