075滑熘鱼片

口味：咸鲜滑嫩

时间：20分钟

原料：鲈鱼1条（约750克），胡萝卜25克，鸡蛋清1个。

调料：葱丝、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油各适量。

准备工作：

1.精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁；胡萝卜去根、去皮，洗净，沥净水分，切成菱形小片。

2.鲈鱼去鱼鳞，切去鱼头、鱼尾（另作他用），再去内脏，洗净，平片成两半，剔去脊骨、鱼刺和鱼皮，洗净、沥水。

3.将鱼肉片成5厘米大小的薄片，放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，轻轻拌匀上浆。

制作步骤：

1.锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鱼肉片滑散至熟，捞出沥油。

2.锅中留底油，复置火上烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味，再放入胡萝卜片略炒片刻，烹入料酒。

3.放入滑好的鱼片，用旺火稍炒，再倒入芡汁炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。