001牛肉炖干豆角

原料

牛腩肉400克，干豆角100克。

调料

葱段、姜片各15克，香叶5克，八角2粒，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙，清汤适量，熟猪油1大匙。

牛腩肉去筋膜、洗净，再放入清水盆内浸泡去血水。

捞出沥水，在表面剞上浅花刀，再切成2厘米见方的块。

干豆角洗净，放入盆中，加入温水浸泡2小时，使其涨发。

捞出干豆角，换水洗净，沥净水分，切成长段。

锅中加适量清水、牛腩块烧沸，焯烫去血水，捞出沥水。

净锅加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片、八角、香叶炝锅。

放入牛腩，加入清汤焖至九分熟，捞除葱、姜、八角、香叶。

放入干豆角，用小火焖至熟透，再加入精盐调好口味。

撇去浮沫，加入味精、鸡精煮匀，淋入香油，装碗即可。