016沙锅炖鱼头

原料

鱼头1个，豆腐2块，水发香菇、芹菜、冬笋、红干椒各适量。

调料

葱段、姜片、蒜瓣、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、米醋、啤酒、鲜汤、色拉油各适量。

芹菜择洗干净、切粒；红干椒去蒂及子，洗净后泡软。

香菇去蒂、洗净，表面剞上十字花刀；豆腐洗净、切块。

鱼头去鳃、洗净，擦干水分，从中间劈成两半。

两面涂抹上少许精盐、绍酒和酱油，腌渍10分钟。

锅中加油烧热，分别放入豆腐、鱼头炸至上色，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣和红干椒炝锅。

加入绍酒、米醋、酱油、白糖、鲜汤，下入鱼头、豆腐、香菇。

倒入沙锅中，置火上烧沸，加入啤酒、冬笋片炖至熟烂。

加入精盐、味精调味，待汤汁浓稠时，撒入芹菜末即可。