爆炒猪肝

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材料

猪肝500克,干红辣椒、小葱各10克。

调料

精盐2小匙,味精、鸡精各1大匙,酱油1小匙,料酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 小葱择洗干净,切成小段;干红辣椒切碎,放入碗中。 051-08
2 锅中加入少许植物油烧热,倒入辣椒碗中炸成辣油。 051-09
3 猪肝洗净,剔去筋膜,擦净表面水分。 051-10
4 先切成大块,再切成薄片,放入碗中。
5 加入少许精盐、料酒和水淀粉抓拌均匀。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧热,下入猪肝片滑散至熟,捞出沥油。 051-01
烹饪要点
2 锅内加入底油烧热,下入小葱段炒出香味。
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3 放入猪肝片,用旺火快速炒匀,再加入精盐、酱油、味精和鸡精炒至入味。 051-02
4 用水淀粉勾薄芡,倒入炸好的辣油炒匀,即可出锅装盘。 051-03