麻辣拌肘花

材料

猪肘子1000克，油菜心100克。

调料

葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油1大匙。

准备工作

1 油菜心去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀。
2 放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，沥水，码放在盘内。
3 猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗涤整理干净。
4 锅置旺火上，加入清水、猪肘子烧沸，焯烫一下，去除血水。
5 捞出猪肘，放入冷水中泡凉，沥干水分，放在小盆内。
6 加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。

制作步骤

1 用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅蒸40分钟左右至熟透。
2 取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
3 胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。
烹饪要点 4 均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。