家常汤煲的基础工具

家庭制作菜肴时都需要一些工具，除了常用的一些电器用品，如油烟机、微波炉、冰箱、电饭煲、电磁炉、烤箱等大件外，我们还需要一些基础工具，用以配合我们制作菜肴。

基础工具一般分为几类，第一就是锅具，如汤锅、蒸锅、奶锅等。第二就是刀具，家庭中不是需要1把刀就可以了，而应该根据原料的性质和切配方法，多准备几把刀，以便于操作。

菜板也是必不可少的，家庭中的菜板除了可以按照材质不同加以区分外，还可以分为生、熟菜板。此外，各种铲子、小漏勺、蛋黄分离器、保鲜盒、削皮器、挖球器等等，也可以帮助我们快速操作，制作出美味的汤羹菜肴。

厨　刀

厨刀在原料加工过程中起着主导性的作用，其根据材质主要分为铁制厨刀和不锈钢厨刀两种，其中不锈钢厨刀是近十几年发展起来的，因具有轻便、耐用、干净、无锈等特点而越来越受到人们的喜爱。

家庭中不宜只选购1把厨刀，尤其是制作汤羹菜肴时，我们往往需要把带骨原料剁成块，所以，一把结实、耐用的砍刀必不可少。而对于切菜、切肉等，可以选购一把夹钢厨刀，既可以切，又可以剁肉。另外，还可以配置一把尖刀，手感要轻一些，主要用于剔骨等。

菜　板

家用菜板通常有木质、塑料、竹制三种。木质菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固。但由于有些木质菜板因硬度不够，易开裂，且吸水性强，会令刀痕处藏污纳垢，滋生细菌。因此，用白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。

竹子的密度相对稳定，使用起来就会更安全些。只是竹子的生长周期比木头短，而且由于厚度不够，多为拼接而成，所以使用时不能重击。

塑料菜板轻便耐用、容易清洗，且不像木质菜板那样掉木屑，受到了众多家庭的喜爱。在购买塑料菜板时，要询问其具体材料，比较安全的塑料有聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯材料等。

锅　具

想煲出既营养美味又养生的汤羹，选一口好锅是必要的，而市场上比较常见的工具有砂锅、瓦罐、汽锅、不粘汤锅、电饭锅、高压锅等。

砂　锅

砂锅是由陶泥和细沙混合烧制而成的，具有非常好的保温性，能耐酸碱、耐久煮，特别适合小火慢炖，是制作汤羹类菜肴的首选器具。刚买回的砂锅在第一次使用时，最好煮一次稠米稀饭，可以起到堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水的作用。如果砂锅出现了一些细裂纹，可再煮一次米粥用来修复。

瓦　罐

瓦罐通常是由不易传热的石英、长石、黏土等原料经过高温烧制而成。在我国，民间用瓦罐制作汤羹的历史源远流长，它除了具有良好的耐高温，传热均匀，散热慢的特性以外，还具有养生的独特功效。正是因为这种特性，能让食物在瓦罐中迅速被加热，最大限度的保留了原料中的营养成分。

汽　锅

汽锅是由紫泥制成形似火锅而烧制而成的陶器锅，由锅体和锅盖两部分组成。锅体中心有一下粗上细的锥形气孔，锅盖由气孔套在锅口上，上下气孔相通。烹制菜肴时把汽锅放入蒸锅中（蒸锅内的水能接触汽锅底部），用小火蒸煮，使蒸气由汽锅中的汽管进入汽锅，进而化汽为水至原料熟烂。

汤　锅

市场上汤锅的种类比较多，按照材质分有铝制、搪瓷、不锈钢、不粘锅等。铝制汤锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的很多倍。但铝锅也不适合长时间存放食物，制作好的汤羹要尽快取出。不锈钢汤锅是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素制成的，其金属性能稳定，耐腐蚀。

高　压　锅

高压锅是家庭中常备的锅具，是利用气压的上升来提高锅内温度，从而促使食物快速成熟，达到省时、节能的效果。有些人认为用高压锅煲汤很不理想，营养会大量流失。其实不然，用高压锅煲出来的汤羹应该说更有营养，因为高压锅煲汤羹是在一个密封的环境下，营养是不会流失的。

电　饭　煲

电饭煲是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。它不但能够把食物做熟，而且能够保温，使用起来清洁卫生，没有污染，省时省力，是家庭中不可缺少的锅具之一。现在的电饭煲早已大大超出当初只用来做主食的局限了，用电饭煲制作一些汤羹类食品也变得非常方便快捷。

锅具使用窍门

洗砂锅时尽量不打湿锅底，上火时注意锅底是否干燥，每次使用以前须先擦净砂锅外面的水。

在制作汤煲时，一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，最好不用吊好的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的汤煲都能保持原汁原味。

初次使用汽锅时需要把汽锅直接浸泡在热水内烫洗并浸泡24小时，可以有效地去除汽锅的泥土味，并可以延长汽锅的使用寿命。

用高压锅煲汤时，要保证食物量不超过高压锅容量的4/5。如果食物装入过多，高压锅内食物在沸腾翻滚时容易堵塞排气孔和安全阀口，从而酿成事故。

其　他

保　鲜　盒

保鲜盒是家庭厨房中必不可少的工具，可以延长食材的保鲜时间。保鲜盒一般为塑料制品，规格也有很多，家庭选购时要注意尺寸，不宜过多，3件或5件套的保鲜盒，更适宜家庭使用。

手　勺

手勺按照材质，可以分为铁质、不锈钢和树脂三种，家庭在制作汤羹菜肴时，一般宜选用不锈钢手勺，尺寸一般为3号（中号），手柄最好为木制，可以避免烫手。

扁　铲

扁铲的种类也有很多，除了材质的不同外，扁铲还分为漏铲、平铲之分。漏铲就是在铲子的表面有几条缝，在加工菜肴时可以使食材的杂质、油脂等漏入锅内，便于去除和清洗。

油　格

油格与我们一般常见的油抄子、大漏勺有所不同，油格主要的特点就是网格细密，一般为50～80目，可以非常方便的捞出汤煲中浮于表面的细小杂质。

长　筷　子

我们家庭中使用的筷子一般比较短，不适宜调拌烧沸的汤汁，因此，家庭中预备一付长筷子，可以保证操作的安全。长筷子有木制、竹制和不锈钢制三种，一般长度为40～50厘米。

盆

家庭中使用的盆主要有不锈钢盆和塑料盆，而搪瓷盆现在已经很少使用。根据尺寸的不同，盆的规格也有很多种。家庭中最好选购2～3种尺寸，可以应付多种情况。

肉　锤

肉锤是比较实用的一种小工具，一般为铝制的，有钝钉的一面用来切断肉质纤维，另一面为平面，用来扩展肉块，只要敲击几下，就可以使肉质变得软嫩，保证成菜的口味。

果　挖

果挖又称挖球器，可以非常方便地把食材挖成球状。果挖的手柄为不锈钢或塑料材质，两端各有一个半圆形小勺，而且两个小勺的直径不同，可以挖出两种规格的圆球。

控　水　筐

控水筐是非常实用的工具，有不锈钢材质、铁材质、塑料材质三类。家庭中清洗干净的食材，尤其是蔬菜、菌藻等，可以直接放入控水筐内沥净水分，非常的快捷和方便。

礤　丝　器

礤丝器可以帮助我们快速地把各种清洗好的食材礤成丝状，而且丝的粗细也会有几种规格。而对于有些礤丝器，如四面或六面礤丝器，还可以把食材礤成不同粗细的丝，或者礤成片状等。

切　蛋　器

切蛋器也非常有意思，不仅可以直接把熟蛋切成小瓣，有些切蛋器还可以直接把熟蛋切成片状。使用时可以把去皮的熟蛋放在上面，直接按压后即可，非常方便。

煲　汤　袋

煲汤袋是非常实用的一款厨房小用具，使用安全，用于烹饪时分离渣滓以及装载香辛料等。好的煲汤袋应该采用100％卫生纱布精制而成，不含荧光增白剂等成分，可放心使用。