魔芋鳝片

口味　香辣麻鲜

Time　30分钟

原料　魔芋750克，出骨生鳝鱼片400克。

调料　干辣椒、泡红辣椒、泡子姜、老姜、大蒜、大葱、精盐、味精、胡椒粉、白糖、郫县豆瓣、水豆粉、料酒、清汤、色拉油各适量。

准备工作

1.鳝鱼片洗净血水，捞出沥干；干辣椒去蒂，切成小段。

2.魔芋用清水洗净，切成5厘米长、3厘米宽的长方片；泡红辣椒、郫县豆瓣均剁细。

3.姜、蒜、泡子姜均切成片；葱切马耳形。

制作步骤

1.锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入鳝鱼片炒至断生，捞出沥油。

2.锅留底油，下入豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒香，再加入清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐烧沸。

3.然后放入鳝鱼片、魔芋片、泡子姜烧焖至鳝鱼片粑软、魔芋入味时，用水豆粉勾芡。

4.最后放入马耳形葱炒匀，盛入汤盆内，撒上干辣椒段，再浇淋上烧至九成热的色拉油即可。