155　家常豆腐

○口味：咸鲜软嫩　●技法：红烧

原料　豆腐500克，猪五花肉100克，蒜苗50克。

调料　精盐1/2小匙，味精1小匙，料酒、酱油、水淀粉各2小匙，豆瓣酱、鲜汤各3大匙，植物油2大匙。

准备工作　zhunbeigongzuo

1　猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成薄片。

2　青蒜苗去根和老叶，洗净，沥去水分，切成段。

3　豆腐片去四周老皮，放入淡盐水中洗净、捞出，切成大厚片。

4　锅置火上，加入清水和豆腐片焯烫一下，捞出沥去水分。

制作步骤　zhizuobuzhou

锅中加油烧至七成热，下入豆腐片炸至定型，捞出沥油。

锅留少许底油烧热，下入猪肉片炒散至变色。

烹入料酒，放入豆瓣酱，用小火煸炒出香辣味。

再加入鲜汤、酱油、精盐烧沸，放入豆腐片炒匀入味。

撒上青蒜苗，加入味精炒匀，用水淀粉勾芡，装盘即可。