解读豆浆中的八大营养素

众所周知，豆浆中有很多有利于人体健康的营养素，比如说大豆蛋白质、大豆卵磷脂、膳食纤维等。

下面我们就来详细地介绍一下这些对人体有益的营养素。

其一，大豆蛋白质。

所谓的大豆蛋白质就是指在大豆类食物中所含的蛋白质，其在营养价值上和动物蛋白质相得益彰，属于优质植物蛋白，由于其饱和脂肪酸和胆固醇的含量非常少，所以对患有血脂异常、胆固醇超标、冠心病、肥胖症的人来说，摄取大豆蛋白质是不错的选择。并且，由于每100克的黄豆中就含有35克蛋白质，而在100克牛腱子肉中蛋白质含量为28克，而按照蛋白质的含量来算，1杯豆浆（350～400毫升）就相当于25克的牛腱子肉。所以说，大豆食物含有的高蛋白，可以替代肉类的蛋白，进而也被人们称为“地里长出来的肉”。

其二，大豆卵磷脂。

所谓的大豆卵磷脂就是指大豆中所含有的一种脂肪，它是属于磷质脂肪的一种。并且，大豆卵磷脂又称为“天然脑黄金”，是构成细胞膜的主要结构，也是人体细胞的基本构成成分。并且，卵磷脂对细胞的正常代谢及生命的过程还起着决定性的作用。卵磷脂能促进精神传导，提高大脑活力，而且由于具有良好的乳化性，能够有效地阻止胆固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物，从而起到降低血清胆固醇、降低血液黏度、促进血液循环、预防心血管疾病的作用。

卵磷脂还可以提高人体的自愈能力、代谢能力和抗体组织的再生能力，以增强人体的生命活力，进而从根本上延缓人体的衰老；卵磷脂还可以增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等病症的发生。此外，卵磷脂能为大脑神经细胞提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，从而提高大脑活力，消除大脑疲劳，使大脑思维敏捷，提高学习和工作效率。因此，常喝豆浆，对智力发育期的儿童、患心脑血管疾病的病人和老年人都有很好的补益作用。

其三，膳食纤维。

大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，是人体必需的七大营养素之一，虽然膳食纤维不能为人体提供任何营养物质，但却具有一定的保健功效。

膳食纤维能调节血脂、降低胆固醇，有预防冠心病的作用，因为它对阳离子有结合和交换能力。在离子交换时改变了阳离子瞬间浓度，起到稀释作用，形成一个理想的缓冲环境。并且可促使尿液和粪便中大量排除钾离子和钠离子，从而直接产生降低血压的作用；另外，大豆膳食纤维还可影响大肠功能，其作用包括缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物，促进胃肠蠕动，减少食物在肠道中停留的时间，产生通便作用，防治便秘；预防胆结石形成；也可降低血糖含量；减少身体对热量的摄入和对食物中油脂的吸收；此外，还有预防肠癌、乳腺癌的功效。

其四，大豆异黄酮。

大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，所以又叫作植物雌激素，具有降低乳腺癌的发病风险和抗衰老的作用，可有效预防心血管疾病的发生，具有美容的功效。并且，其有抑制和协同的双向调节作用：当人体内雌激素水平偏低时，大豆异黄酮就会占据雌激素受体，发挥弱雌激素效应，进而表现出提高雌激素水平的作用；而当人体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮也会以“竞争”的方式占据受体位置，同时发挥弱雌激素效应，从总体上表现出降低体内雌激素水平的作用。

另外，大豆异黄酮还是一种抗氧化剂，能有效阻止强致癌物氧自由基的生成，并能阻碍癌细胞的生长和扩散，抗癌特性也较为突出。总之，大豆异黄酮可以弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的问题，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。

其五，不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸，它是一种较为健康的脂肪酸，具有降低血液黏度、降低胆固醇的作用，并且还可以改善血液微循环、保护脑血管，也可以增强记忆力和思维能力，还能预防血脂异常、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、风湿病、心脑血管病等疾病。在豆浆中的不饱和脂肪酸可排出体内多余垃圾，保证细胞正常的生理功能，是儿童和糖尿病病人的必要补充物。

其六，矿物质。

大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质，豆浆中的钙能明显地减少骨质疏松的发生；其中的铁能预防缺铁性贫血，令皮肤恢复较好的血色；而镁能缓解神经紧张、情绪不稳等；另外，磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质。将大豆制成豆浆，可以最大限度地保留这些矿物质元素，是骨质松散人群和缺铁性贫血人群的营养佳品。

其七，大豆皂苷。

大豆皂苷不仅可以提高免疫力、延缓衰老，还对多种癌细胞有抑制作用。营养学家证明，常喝豆浆可抗癌。

其八，大豆低聚糖。

所谓的大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性碳水化合物的总称，成熟后的大豆约含有10%低聚糖。试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，能促进双歧杆菌生长，产生通便作用，而大豆低聚糖还能促进肠蠕动，加速排泄。另外，肠道内的双歧杆菌很容易利用大豆低聚糖，产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质，从而抑制外源性致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖。此外，大豆低聚糖还具有降低血清胆固醇、保护肝脏的作用。