再版推荐序

蔡惟迁/文

出版社再版雷·克洛克自传，毫无疑问是为“大众创业，万众创新”提供真实的案例和精神食粮，善莫大焉！本书译者陈寅先生是中国大陆实操麦当劳管理第一人。20世纪90年代初，我在北京麦当劳公司完成组建和王府井餐厅建成开业后，南下深圳、香港，开始了包括“擦洗卫生间”为课程的麦当劳营运培训，由此开启了15年为麦当劳服务的生涯。陈先生是我的老师，在培训中，我与陈先生建立了长期的交往与友谊。受陈先生嘱托，为该书再版作序，虽心中惶恐，然师之所命，也只能勉力为之。

当时，麦当劳营运与训练手册共分22个分册，数千页，其中一册为《发展史·历史溯源》，详尽介绍了创始人雷·克洛克殚精竭虑创业和在德斯普兰斯开办第一家餐厅的故事。虽然第一天的销售额只有366.12美元，但他能坚持不懈，今天麦当劳终于成为坐拥1300亿美元市值的世界第一餐饮业公司。据著名的英国Brand Z公司评估，麦当劳品牌价值在1260亿美元，位居全球各类品牌第8位。此后10数年间，我曾多次去芝加哥总部和汉堡大学开会和培训，并参观了已改为博物馆的第一家餐厅和雷·克洛克的办公室，在风景秀丽的橡树林中座落的汉堡大学和总部办公室听到了更多的克洛克故事，每个故事都像耀眼的明珠，而其自传则成为一串光彩夺目、无价之宝的光环，不能不让人们对52岁开启创业之路的克洛克肃然起敬。

前段时间，介绍雷·克洛克创业的电影《大创业家》在中国大陆地区上映，引发了热议和盛赞。但我认为囿于电影的时限，编剧站在与餐饮人不同的视角，对餐厅创业的艰苦和营运辛劳的体会难以深入，并不能全面反映雷·克洛克的创业者和实干家的精神全貌。多年来，市面上关于他的不实传记更是汗牛充栋，只有这本由他本人亲述的自传能正本清源还原历史，并揭示快餐业发展的本质和规律。如今，中国国内餐饮业虽繁荣发展，营业额近4万亿元，但品牌集中度不够，缺少国际性品牌，从这个角度看，该书更值得国人借鉴。

也许有人会问，1955年创立的麦当劳已经60多岁了，在如今的互联网时代还介绍它的历史和创始人意义何在？我以为，创业者必须把握大势。克洛克在创业之初，并没简单地把餐厅独立来观察，而是放在二战后美国经济黄金发展时期，在社区建设和高速公路网建设的大局中来衡量的。顺势而为，方得始终。他更是创造性地借鉴工业流水线的方法，建立了标准化、规模化的餐厅经营模式，再授权给加盟商，实现了千店一面，万店一面；也开创性地建立了“得来速汽车餐厅”，成为高速路上过客用餐首选。其精准的系统管理被誉为世界上最优秀的营运管控体系，以麦当劳为代表的经营模式开启了工业时代餐饮业的营运流程和特许经营模式，所以被称为“服务业福特生产流水线”。中国的城市化进程伴随着移动互联和数字化时代的到来，传统的生产方式和生活方式都在发生根本性变化，利用互联网、数据技术、共享平台和移动支付，正在构建全新的管理和运营体系。但人类是社会性的动物，需要情感和语言交流，不能只生活在数字、微信和网购的孤独圈子里，传统行业与互联网相结合是必然的！今天，麦当劳将秉持几十年的“品质、服务、清洁、物有所值”（Q S C & V）的标准，与其开发的全球互联网管理“地区餐厅数据诊断系统”（R2D2系统）及供应链订货、盘存系统（MRMS系统）结合，餐厅的运营已基本形成数据化和优质的用餐体验合而为一，并探讨快餐的私人订制模式，是值得我们讨论和交流的。

没有成功的企业，只有适应时代发展的企业才能一路前行！我们的创业者在大势的观察上应如何借鉴雷·克洛克的思维方式？如何捕获到瞬息万变的商机，敢于冒险并锲而不舍、竭尽全力？这是每一个创业者和管理者应该深思的课题。在麦当劳就业是许多美国人的第一份工作，据说有20%以上的美国人曾有在麦当劳工作的经历，这使其成为美国文化的一个符号，植入心中。今天，麦当劳员工手册，仍然开宗明义地写着“我们珍视您，您的成长和您的贡献”。这体现出麦当劳对员工的尊重，对员工持续发展能力的培养和对员工为公司所做贡献的感谢。这一切均源于克洛克基本理念：“不要只关心你自己，要更多地关心你周边的伙伴，他们的努力会把事业推向更伟大的境界。”

麦当劳曾在中国聘用过几十万员工，今天中国众多企业，尤其是连锁餐饮业，还活跃着很多有过麦当劳工作体验的管理人员，因为他们得到过职业持续发展的强力培训。正如其言：“麦当劳不仅是做汉堡，更是做人的生意！”时至今日，雷·克洛克这句箴言仍高悬在全球麦当劳办公室中，这是对只看到营业额和利润者的告诫，更是对心浮气躁和一夜暴富心态的开悟和警示，也是对“以人为本”最好的诠释。在书中，我最喜欢和欣赏雷·克洛克先生这段话：

“坚持，世界上没什么东西能够代替坚持。才华不能，才华横溢而终无所成的人早已屡见不鲜。“天才”不能，许多所谓的“天才”最终给世人留下的不过是一堆笑柄。教育不能，受过良好教育的社会弃儿比比皆是。.唯有下定决心且坚持不懈，才能战无不胜，攻无不克。你还会因坚持而拥有平静的内心、健康的身体和无穷的力量。”

雷·克洛克在激励无数的创业者和为事业拼搏的斗士，勇敢地冲向心中憧憬的未来！雷·克洛克开创了一个崭新的连锁经营模式，他的事业和思想应该得到应有的尊重，也是人类的共同财富！今天，出版社的编辑和陈寅先生为出版和翻译此书付出艰辛劳动，此次又做了详细校对，以飨读者，期待早日看到新版《大创业家》的出版！

（蔡惟迁，北京麦当劳食品有限公司原副总裁）