释疑解惑

1.何为“生蜜”和“熟蜜”？

细心的读者看到关于蜂蜜这样的描述“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中”会有些不解，难道蜂蜜还有生、熟之分吗？

天然蜂蜜是没有“生、熟”之分的，但在应用中有“生用”和“熟用”之别，为了特定的使用目的和利用蜂蜜的不同作用而采用不同的加工处理方法也会使蜂蜜的成分发生变化。

蜂蜜“生用”，指不经过加热而直接口服或外用，可以完完全全地保留蜂蜜中所含有的各种有效成分，尤其是各种有机酸类、酶类和挥发性成分等，如在用于润肺止咳、治疗老年人病后虚弱、便秘、外用治疗烫伤或作为营养滋补品时，通常如没有特殊说明，一般指“生用”，也是百姓在日常生活中最常用的一种方式。

蜂蜜“熟用”，指在药材炮制或蜜丸制作中，将原蜜经过炼制，用于蜜炙、制丸和收膏等。原蜜加热炼制过程中会破坏其中的酶类，但蜂蜜在增强药效、扩大治疗范围、减少其他中药的不良反应、缓和药性、降低毒性、帮助溶解、促进吸收、祛除异味、促进黏合等方面的作用更为突出。

特别提醒大家一定要注意的是，蜜炙法是一项要求比较高的中药炮制技术，依据药物功效、药材搭配、药材用量、质地不同，蜂蜜的种类、用量、火候、加药顺序等都有一定的要求。所以，安全起见，不建议百姓自己在家中随意“熟用”蜂蜜配制加工复杂的药剂。当然，对于组成简单且安全有效的一些经典组方，大家可根据自身情况酌情使用。如唐代“药王”孙思邈曾提出一个非常有名的治疗咳嗽的处方：生姜1000克榨出姜汁，加蜂蜜500克煎成浓膏，如兼有气喘症，可加杏仁。这就是一个蜂蜜“熟用”的例子。

2.哪种蜂蜜最好？

经常有人问这样的问题：“哪种蜂蜜最好？”

其实，只要是真蜂蜜都很好，每一种蜂蜜都有它的特点。因为蜂蜜来源于植物的花蜜，又经过蜜蜂这一生物加工厂的加工，因此，不同植物来源的蜂蜜定会带有其蜜源植物的特点，所以它们的成分和功能也并非完全一样，表现在颜色、味道、状态、香气和滋味等都会有所不同。有经验的蜂业工作者据此可以做出很精准的判断，是哪种蜂蜜，浓度如何，是否有掺假等。作为普通消费者，由于缺乏这方面的常识，不好判断。所以，比较可靠的方法就是到正规商场或药店购买符合质量要求的商品。总体来讲，凡是水分含量低、酶值高的蜂蜜说明成熟度高，营养素的含量也就越丰富。一般而言，选择果树类蜂蜜营养价值更高些，消费者可以根据自己身体状况选择适合自己的蜂蜜品种。

3.哪种蜂蜜更适合春季食用？

不同植物来源的蜂蜜各有所长，相比较而言，油菜蜂蜜和枇杷蜂蜜更加适合人们春季养生的需要，对清咽润肺、补脾养肝、止咳平喘更好些。

（1）油菜蜂蜜

油菜蜂蜜是我国最大宗、最稳产的蜜种，约占蜂蜜总产量的40%以上。在我国，油菜分布广，尤其是南方地区种植面积很大。油菜蜜的主产区全国各地都有分布，开花时间东南、西南地区2—3月份，长江中下游地区3—4月份，黄河以北地区6—7月份。油菜花期为25~30天，油菜花泌蜜量大，强群蜂单花期产量可达50~75千克或更高。油菜蜂蜜呈特浅琥珀色，具有油菜花香味，食味甜润，容易结晶，结晶的油菜蜜白色细腻。

从早春的2—3月份开始就陆续有当年新的油菜蜂蜜上市。常食油菜蜂蜜可以起到清热润燥的功效，特别适合春季服用，可缓解干燥之状。且油菜蜂蜜可降血脂，舒缓血管，对预防中老年人的血管堵塞有一定功效。更难能可贵的是，油菜蜂蜜能消肿散结，和血补身，清除肝毒，保养肝脏，是女性朋友补血养肝化瘀的好选择。很多男性朋友知道油菜花粉是预防前列腺疾病的首选，其实，油菜蜂蜜也具有补肾益气、护肝的作用，同样很适合男性使用。油菜蜂蜜补脾养肝、排出肝毒、净化血液的优势使其在春季养生中很受欢迎。在辅助疾病的调养中，油菜蜂蜜常被用于肝胆系统病变患者、脾胃虚弱者及疮疖患者。

（2）枇杷蜂蜜

枇杷蜂蜜是蜜蜂采集枇杷的花蜜酿造而成的，呈浅琥珀色，气味芳香，味道甜润适口，堪称蜜中佳品。其性甘凉，除了蜂蜜的天然保健作用以外，枇杷蜂蜜还具有枇杷“主治肺热喘咳、胃热呕吐、烦热口渴”的药效，具有滋阴润肺、泄热、化痰、止咳平喘等保健功效。

对于肺燥、虚劳咳嗽、痰多、胸闷、饮酒过多、喉痒干咳、声音沙哑以及患有呼吸道病变、慢性支气管炎引起的咳嗽痰多、咯血等症，都有一定辅助治疗作用；并具有降低血压、清泄通便、防治痔疮等功效。

临床上用于防治感冒、支气管炎、肺炎、高血压、痔疮等效果良好。惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，对于春季伤风感冒、咳嗽痰多、支气管哮喘患者，枇杷蜂蜜是理想的选择。