前言

认为面包就是要到面包店里买的你，是否知道，其实在家里也能够轻松地做出让人吃了雀跃不已的可口面包！

为了让总是忙得不可开交的上班族和家庭主妇，每天都能够轻松烤出美味的面包，我特地用了三年的时间，设计能轻松制作的面包食谱。

在设计面包食谱之前，我不是去面包工坊教课，就是自我提升，研究新的制作方法，但搞到最后却都虎头蛇尾，而且还莫名地为自己定了一堆规矩，比如“烘焙课上要这样教才行”“做面包就是要这样”，完全不觉得做面包是件开心的事。自从有了两个孩子之后，别说是理想的烤面包生活，就连料理一日三餐也常常觉得力不从心，总是觉得很麻烦。

一次上课时，一位比我早入行的面包讲师的一番话点醒了我：“你就放松心情，把现在掌握的面包技巧告诉大家就好了，不是吗？”听了这句话之后，我如释重负，突然发现自己好像找到了应该做的事。之后，我便开始尝试各种不同的面包制作方法。

制作面包，步骤烦琐。不过，我在设计食谱的时候，会尽量简化步骤，减少材料。其中最重要的，是挑选让人吃了安心，而且在超市就能够轻松买到的食材。而我也是在这段时期，开始制作冰箱常备免揉面团的。

首先，试着使用方便的吐司烤箱。我永远忘不了用简单的吐司烤箱烤出来的面包，竟然比家用烤箱还要好吃所带给我的冲击。之后，用平底锅烘焙出来的圆面包，也成为面包工坊的热门款。时至今日，面包工坊的学员里依旧有许多人利用这种方式来烤面包。

和常备菜一样，把面包面团放入冰箱里保存。制作新鲜面包的方法，就是冰箱常备免揉面团。

在这本书中，我们要进一步来看看，如何揉捏制作“长条面包面团”和“大面包面团”，然后放进冰箱里发酵，隔天再取出来烘焙的方法。

发酵好的面团放在冰箱里，最长可保存5天。少放一些发酵粉，在冰箱里慢慢发酵的面包面团会缓缓地熟成。如此轻松简单的面包制作方法，岂有不好好运用之理！

面包面团其实和做好放在冰箱里保存的常备菜一样，不妨多做一些备用。这也是我所推广的冰箱常备免揉面团。只要冰箱里有备用面团，就可以随时放进烤箱烘焙，享受现烤面包。完全不用久等，想吃什么面包，立刻端上桌！

就算刚烤出炉的面包卖相不好，也没关系！只要能与更多人分享手工面包所带来的幸福就足够了。

吉永麻衣子

本书说明

●材料重量均以“g”表示。

●1大勺=15g、1小勺=5g。

●所使用鸡蛋约60g、所使用黄油均不含盐。

●“一小撮”是指用拇指、食指及中指捏起的量。

●烤箱的烘烤时间和温度是大致范围。烤箱种类不同，所需时间和温度也各有差别。应视情况而定。