茶与酒，不仅是日常饮料，而且也是良药，同属亦食亦药、药食两用之品。古今中医药著作收载茶叶者颇多，但最早将茶叶载为正式官药者当推唐代苏敬等人撰著的《新修本草》，此书指出：“茗（茶的别名），苦荼，味甘、苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰、热、渴，令人少睡……主下气，消宿食”，点明了茶的药用功能。儒家经典《周礼·天官冢宰》记载：“辨四饮之物：一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。”是说辨别四种饮料的名称种类：一是清，二是医，三是浆，四是酏。这说明先秦酒已与医有关联。繁体字“醫”字从“酉”，“酉”在金文字形像酒坛，这表明酒与中医药学有着非常密切的关系，东汉时期文字学家许慎《说文解字》明言：“酒，所以治病也”。唐代医药学家陈藏器《本草拾遗》、清代医学家汪绂《医林纂要》说酒有“通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气”“散水，和血，行气，助肾兴阳，发汗”等作用。

古人将茶与酒作为日常生活中的饮品并列使用，在长期的实践中认识到，茶与酒既可直接饮用以防病治病，同时亦可将含有茶叶或不含茶叶的食材与药材制成药茶、药饮，当作日常饮茶一样来使用，而酒是良好的溶媒，可将食材与药材加入其中制成药酒来应用。茶饮和药酒是既能防病治病，又能强身抗衰的独具特色的传统保健方法，两者均隶属于中医药膳的范畴。

近年来，随着人们生活水平的提高和对健康与生活质量的追求，药膳以其鲜明的特色与卓越的疗效，越来越受到全社会的重视。尤其是茶饮和药酒，因为具有组方简单、加减灵活，取材容易、使用方便，以及损耗较少、效果良好等优点，同时还有广泛的群众基础和亲民特性，已然成为药膳中的翘楚，是中医药健康服务的重要组成部分，为中国老百姓日常生活之中养生保健的重要措施之一。

今次《茶饮与药酒方集萃》（第2版）是在第1版的基础上有所增补，使之更能为读者服务。在本版问世之际，谨向读者诸君简介本书的内容：书中主要收录了历代本草、食疗本草、医书、方书等流传下来的著名方剂，并收集了部分疗效较好的当代民间方和作者经验方，参照现代中医方剂学分类方法划分为14部分，汇集成册。书中共收入茶饮和药酒配方348首，涉及养生保健类别14类、22种，治疗康复病证5类、70种。每方除列【来源】【原料】【制法与用法】【适用人群】等项外，并在【组方诠解】部分介绍了该方的方解、附方和使用注意等内容。此外，卷首专设“茶饮与药酒简介”，介绍了茶饮与药酒的概念、特点、制法用法以及使用注意。卷末附设“药膳学概况介绍”“茶饮药酒方索引”和“主要参考文献”，前者介绍了药膳的概念内涵、常见分类、基本特点、实际应用与注意事项。【来源】标明出处，以示收方有据，科学可信；【制法与用法】简单明了，方便读者实操，易于普及；【组方诠解】详实严谨，既普及中医基本知识，又方便读者选择。“茶饮与药酒简介”与“药膳学概况介绍”，使读者对茶饮与药酒和药膳学有一全面的了解。“茶饮药酒方索引”和“主要参考文献”，方便读者选方使用与查阅文献。

本书著者之一邓沂教授，原任甘肃中医药大学教授、硕士生导师，现任安徽中医药高等专科学校教授、安徽中医药大学兼职硕士生导师，长期从事《黄帝内经》、养生学、药膳学的教学、研究与中医临床诊疗工作。我与邓沂教授相识十余年，在我创办的世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会，邓教授连任三届副会长。多年来协助我和海内外同仁一道，先后完成了国家级本科创新教材《中医药膳学》、国家级研究生规划教材《中医养生保健研究》，以及大型专业药膳食疗工具书《中国食物药用大典》等教材、专著的编写、出版，药膳食疗行业标准的研究、制订，以及药膳食疗产品的研发，为药膳食疗、养生保健的学科发展、教育教学、产品研发等方面做出了积极贡献。

纵观《茶饮与药酒方集粹》（第2版）全书，内容丰富，文字流畅，通俗易懂，便于操作；且医理明晰，条理系统，深入浅出，切合实用。可谓雅俗共赏而不落俗套，实为集茶饮、药酒药膳配方之大成，补茶、酒药膳理论联系实际之有益尝试。本书之成，不仅为健康人提供养生保健之慈航，而且为患病者奉献祛病康复之良方，同时也为从医者开辟疗疾治病之别径。书中内容，若能引起保健茶、酒厂家之重视，从中得以启迪，拓宽思路，开发新品，无论从社会效益抑或经济效益上讲，其意义之深远、价值之广大，都将无以估量。是为序。