第3章 开店运营实战指南，操作细节全知道

4 如何开一家加盟店

投资加盟店要慎重

不少人起步做生意都看好加盟店。选择加盟店有两大好处：一是本钱较少；二是可以照搬成功模式。事情真像人们想象中的那么容易吗？许多失败的例子告诉我们，并非如此，如果事先没有做好充分的准备工作，盲目地进入加盟行业可能会导致“血本无归”。

在上海连锁加盟创业展上，一些低成本加盟成为展会亮点，吸引了众多加盟族。

看着身边的“董事长”“总经理”“小老板”日益增多，不少人也动了自己做生意的念头，他们认为这是提前进入小康生活的途径之一。于是整天脑海里盘算着如何选一个低风险、高收益的创业方式。

但老板并不好做，看似丰富多彩的创业之路远不像看到的那样精彩，尤其是对那些承受风险能力较低的家庭来说，能放手一搏的更是屈指可数。思来想去，以家庭为单位开一家加盟店应该算是风险和收益都比较稳定的路子之一。俗话说“背靠大树好乘凉”。毕竟，加盟店成熟的经营模式，较好的市场信誉以及统一的进货渠道，能让初涉商海的家庭最大限度地降低经营风险。因此，近年来加盟店越来越受到人们的关注，加盟市场也显现出不一般的“热闹”，从餐饮业、服务业到服装业等，加盟店的身影几乎无处不在。同时，也引来了不少商家利用虚假广告和违禁商品拓展加盟生意，让许多不知底细的人深受其害。记者在采访中了解到，不少曾经经营过加盟店的人都有过类似的经历，由于经营前没有经过仔细的调查研究，加盟之麻烦百出，不但店铺没钱可赚，还让辛苦积攒的本钱打了水漂。

理财专家提醒正准备经营加盟店的家庭，事先一定要做好充分的前期调查，对商家的信誉、产品来源、市场发展潜力都要有充分的认识，否则，后悔事小，搭上多年的家底就有点得不偿失了。

投资加盟店要注意以下几点：

1.加盟店的成功率

要考察其他同一系统加盟店的经营状况，如果一个加盟系统出现关店的情形，一定要谨慎；如果一个加盟系统出现多家关店的情形时，无论是个体经营的失误，还是其他什么原因都应考虑放弃。因为一个成熟的加盟系统需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。

2.加盟店的加入门槛

如果一家加盟店的加入门槛很低，没有任何要求，只要付加盟费用就可以加入和营业，这种情况下一定要三思而后行。实际上这基本上可以说是一种卖名字的生意，加盟者几乎得不到任何专业培训和管理、技术、人员及财务上的支持。

3.加盟店的管理系统

加盟店的管理系统对于投入到加盟店的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久的项目上急于扩张加盟，目的不是要把加盟系统建立完善，而是要快速赚取加盟的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个加盟系统不能提供非常具体的加盟企划、前期培训和在职再培训、完善的管理系统和后援机制、详细规范的业务操作手册、稳定规范的供货系统等，这样的加盟系统是不宜考虑的。

4.直接与总公司接触

如果想投入到加盟店中去，应该直接与总公司联系，或与当地的总代理联系，不能经过第三者签署任何文件，否则不能保障应有的权利和待遇，可能支付不合理的费用。

5.加盟费用是否合理

加盟费用是否合理，首先要看这家加盟企业的知名度和管理系统是否健全，同时还要看这个加盟企业所提供的条件，包括硬件和软件支持等，最重要的是要看投资回报率，参照其他加盟店的回报率，如果觉得此系统加盟店的回报率达到自己的要求，那么加盟费用就基本是合理的。通常每个加盟企业拥有自己的加盟费用标准，一般情况下是不可讨价还价的。

加盟店的选址和宣传

店址的选择，是加盟者的一项长期投资，关系着加盟店未来的经济效益和发展前景，两个同行业同规模的商店，即使商品构成、服务水平、管理水平、促销手段等方面大致相同，但仅仅由于所处的地址不同，经营效益就可能有很大的区别。

选址一定要注意因行制宜。营业地点的选择与营业内容及潜在客户群息息相关，各行各业均有不同的特性和消费对象。据乔伊丝饰品市场选址部门介绍，黄金地段并不是他们开店选址唯一的选择，他们通常为加盟商提供较多开创性的选址指导培训。在加盟总部的指导下选择最合适本行业本品牌的店址才是最重要的。有的店铺开在闹市区，生意还不如开在相对偏僻一些的特定区域。例如卖油盐酱醋的小店，开在居民区内生意肯定要比开在闹市区好；又如文具用品店，开在黄金地段也显然不如开在文教区理想。所以一定要根据不同的经营行业和项目来确定最佳的开店地点，要选择合适的店面，并不是越热闹的地方越好，关键是要因“行”制宜。加盟者一定要知道自己的顾客属于哪一类型，哪一地点能吸引哪些消费者，做到心中有数，才不会盲目选择。

宣传是现代商战中必不可少的手段，同时也是加盟店先声夺人的最有力武器。开店的宣传活动是经营者根据营业方针的设定，并配合营业的具体策略，在开店前所展开的一系列活动。宣传活动的内容包括宣传主题、宣传标语、媒体的运用、企划活动的配合等，针对消费者进行诱导，以塑造新店铺的形象。

一般来说，加盟品牌自身会有一系列的宣传活动，以保持其品牌的知名度。但是，每家加盟店开业前，仍然需要相应的前期宣传，使加盟店开业后能达到最好的营业效果，在开店当日就能有一个很好的销售状况。

开饰品店该不该加盟

开饰品店要不要加盟？这对新开店者来说是个关键问题。近几年来，轰轰烈烈的饰品加盟，曾经一波高过一波，加盟店一家接着一家开，然而现在慢慢要降下帷幕了，有的加盟总部带着遗憾离开，有的加盟总部还在做着梦想。

这一切都是饰品本身的属性决定的，一个饰品店，商品几千种，不可能来自同一个厂家，饰品生产厂家十几年来，一直是通过批发走向零售店，加盟总部实际上就是一个批发商，这是无法改变的事实。

所以很多人加盟后，慢慢就会在就近的饰品批发市场进货来满足自己的货源需要；一些大的批发商慢慢取代了这些加盟总部，也就是说，这些加盟总部其实就是一个领进门的作用。

饰品店无论大小，都会有自己的生存之道，难的不是如何经营，而是如何入门，很多饰品创业者失败就失败在无法规避开业风险。

常见的开业风险有：

1.选址失误风险

对于饰品专卖店来说，选址是第一大风险，很多创业者没有做过店面生意，基本的选址都不会，难免出现重大失误，选址失误是无法弥补的，也是不可改变的。

2.首批配货风险

一个三十来平方米的饰品店，首期配货额要达到四五万元左右，面积大一点的要七八万元之多，品种有几千种，面对市场上几十万种商品，如何选择合理的品种，如何能保证你选择商品能够让消费者认可？自己选的货卖不掉怎么办？卖不掉就是风险，一半卖不掉，就是几万元！由于以前没有从事过饰品生意，只是对饰品有爱好，开业选货完全凭自己的感觉，首批选货可能有一半以上存在滞销风险，这也是一笔不小的损失。

3.店面形象风险

店面形象也是饰品创业者的开业风险之一，店面形象的功能就是如何让顾客进门，由于没有专业的店面形象，店面装潢是五花八门。消费者对饰品目前还没有形成品牌意识，所以店面形象成了最大的识别系统，很多店面就是一张苦瓜脸，如何迎客？如何销售？

另外，一个饰品店开业，除了配货外，琐碎的事比较多，例如店名用什么？一个好听的名字，是很重要的。如何装修？用什么主色调？店内如何布置？灯光如何处理？还有一些陈列的小道具哪里去买？包装袋卡片哪里有？购物袋要不要，别的店都有，要不要印？要不要用贵宾卡，那么少的量怎么做？产品坏了，如何维修？哪里去找维修工具与材料？这些都是你所考虑的范畴。要让自己的店短时间火爆起来，而且要竞争过别人立于不败之地，就得在进货上超越别人。多进一些新颖的款式，坚持同款少拿的原则，这样才不怕货物积压。这也是饰品批发网为什么层出不穷的原因。随着饰品业的发展，网上批发也走上了正规化，大部分网上批发都可以少量拿货，有的还可以一样一样拿货。几百块的货款也可以交易，这样既可以拿到新的款式，又省去了不必要的麻烦，比如时间、路费、精力等。

女装加盟店

因为女人的消费欲望比较强烈，所以很多人都说，女人的钱最好赚。事实的确如此，所以，开个女装店应该是个不错的选择。那么，投资女装加盟店又有哪些需要注意的呢？

1.加盟产品的调查

产品价格在你选择的商圈中的竞争优势如何？

产品的整体性、延续性如何？

定位清晰吗？

产品品质与价格差距大吗？

多选择一些不同风格的品牌公司做考察。

2.对厂商的调查

信用度如何？

生产基地的出货能力如何？

经营实力如何？

目前店铺经营状况与销售政策，特别是与你所在城市接近的店铺如何？

利润空间与厂商对价格保护的重视程度如何？

服务支持比较多还是只有一点点，对新手来说成功的概率相差很大。而教育训练又是现代商家必不可少的管理程序，唯有如此，员工素质才能提高，实在没有办法至少自己要非常清楚如何提升业绩与服务顾客。

3.店铺的选择

（1）位置。

把握“客流”就是“钱流”原则，女装店的选址很重要，几乎可以决定店面的生存状态。一般情况下，女性购物时会选择服装店集中的服装城和商业街，因为那里可供选择的衣服多，有比较。这也是由女性购物心理决定的。

（2）进口要开阔。

这样可以更好地宣传店铺，女装的宣传其实最重要的是在店铺，其他的广告之类的就可以省省了。要考虑顾客进入卖场后是否能自由地、舒适地浏览商品，主要动线的距离要在12米以上。

（3）租金与租期。

高租金既增加了经营成本，也增加了经营压力和风险，必须得好好盘算投资项目，如果没有金刚钻，就不要揽瓷器活。如果实在是初期资金不足，且其他地区也还有好店址，只要能经营得当，也一样有利可图。

（4）客流统计与营业预计，同业竞争情况。

主要是经营业绩的情况、商品的价格水平。考察同一地段同类商店的经营业绩，可以初步测算出租此店面可能产生的利润状况；而考察他们的商品价格水平，是为了据此确定自己今后的商品价位。这些都是十分必要的。

（5）设计与效果要抓好。

不要为了省5000元而不去做，卖场之于服装，不仅仅是销售的场所，更是一种个性的展示。卖场的设计风格、道具、灯光等都能烘托出服装的品质，提高服装的附加值，并且给员工与顾客带来愉悦的感受。外部照明与橱窗也是近年来各个品牌店铺重视的着眼点。

试衣间是个不得不提的地方，试衣间可以说是决定了服装是否能够被销售出去的一个重要环节，所以细节一定要注意，建议要注意隐私问题；放一双比较方便脱穿的高跟鞋；可以照到头部的镜子与梳子；挂衣钩与凳子是必备的了。

4.自身的注意事项

要亲力亲为，也就是我们常说的你的眼光要好。

首次进货要算好，不要盲目进太多货。

选好方向再努力，要知道自己要什么？市场需要什么？

多想办法，多做准备，记住：每件事情有3种以上的解决方法！

资金准备要充分，这个是成功的必备后盾。

开始做的季节最好在旺季到来之前。

开业日期的选择宜在星期五、六、日，或者节日期间。

企划合作伙伴与销售伙伴要慎重选择。

财务统计分析一定要做好，其实你只要问一句你做日报表了吗？85%以上的女装经营者会告诉你没有。更不要说做货品分析与客购分析，说出来的东西全是大概或者夸张的，做的决定自然就不准。

洗衣店加盟店

要想开好一家加盟店首先要把为顾客“服务”放在第一位，要用人性化的服务满足客户的需求，能让顾客感到在你店里洗衣是物超所值的，这样洗衣店才能更好地生存和发展，才能赚钱。面对激烈的竞争，顾客越来越分散，利润越来越薄，对于一个刚刚开张的加盟店，怎样才能在洗染业分到一块蛋糕，生存下去并且发展呢？

1.了解有关知识

你要通过专业的培训了解一些关于干洗、水洗的有关知识，再掌握一些基本的服装洗涤技术。到当地的市场走走，摸摸洗衣价格情况，知己知彼才能百战百胜。这是要开店最基本的要求。

2.熟练掌握洗涤技术和熨烫技术

洗涤技术包括干洗、水洗和洗前去渍处理，这些最好找一个工作比较仔细或用心的员工来做。这是你能否开好加盟店的主要环节。

3.选择技术高的熨烫师傅

熨烫的水平是给顾客的第一感观认识，所以说熨烫师傅也是一个很主要的角色。

4.前台服务要热情

前台收衣服的人是决定你加盟店经营好坏的第一环节。前台服务是传送给顾客的第一感觉，热情规范的服务工作还要加上专业知识才能留住第一次光临你店的顾客，最后把简单的满意服务提升为超值服务，这样才能留住你的“钱源”。另外作为店主，面对现在的服装面料越来越多，新品层出不穷，加上款式变化多样，有同类面料相拼的，有不同面料相拼的，更有不同面料、不同颜色组合的变化，要不断向总部沟通学习。只有方方面面都做到，才能把你这个加盟店开好。

5 小店选人、用人、管人有诀窍

如何选择销售人员

要恰当地选择销售人员，店铺必须先确定选择标准，明确对销售人员所期望的是什么。

一旦确定了选择标准，就可以鉴别申请人的素质。在选择店铺的销售人员中，最流行的鉴别方法是考虑申请人的性别、年龄、个性、知识、智力、文化程度和经历，从中挑选合适的人员。

1.性别、年龄标准

鉴别、挑选销售人员的工作中，对申请人的性别、年龄的考虑是相当重要的。而不同的行业，对销售人员的性别、年龄的要求是不相同的。比如，音像商店的主要供应对象为青少年，必须选用30岁以下的销售人员，因为他们更容易与青少年沟通，获得他们的信任，而且容易掌握他们的消费需求的变化。高级妇女时装商店的主要供应对象，是18-30岁的、有职业的和上层社会的妇女，所以，要求销售人员具有一定的素养和气质，并能了解时代的最新潮流。

对上述这些要求，所有零售店都无一例外，对于专卖店来说，更是如此，店铺可以根据本身的业务经营需要，从应聘人员中予以筛选。

2.个性标准

一个人的个性也在一定程度上反映了他的潜在的能力。店铺多倾向于选用那些开朗、自信、待人友好，又比较稳健、精力充沛的人作为其销售人员。这些个人的素质，可以通过零售策划者与申请人的个别交谈，或有关个人的个性记载材料来了解。

3.知识和技能

店铺销售的许多产品在技术上是比较复杂的，比如微型计算机、电视机、微波烘箱、35毫米照相机、VCD机等。所以店铺提供的服务很大程度是来源于技术方面。所以要求销售人员具有一定的文化水平，能快速掌握商品的技术知识，这样面对顾客技术方面的询问和要求才能游刃有余。

4.经历标准

考察销售人员业务能力的最可靠依据之一，是他以前的工作经历，特别是从事销售工作的经历。因为在零售行业，经验和积累是一个人业务能力强弱很重要的因素。当然，这不是绝对的。还有，许多谋求销售人员工作的申请人为年轻人，他们在此以前是没有任何重要的经历的。对这些申请人，可以根据他们个人的特点，以及显露出来的雄心、干劲和职业道德，来做出评价。

如何启动员工招聘程序

如果店铺需要招聘员工，那么应该提早准备。一般来说，60天时间足够雇到合适的人了。

1.工作描述

工作描述是对店铺需要雇人来做的工作的简短描述，主要侧重于所需的技能、学历和经验。

工作描述是极为重要的人事工作。撰写工作描述可以让创业者注意到该项工作（真的需要这项工作吗？优秀的求职者应具备哪些特点？）的要求，避免求职者的条件达不到规定要求。创业者可以不必雇用任何不愿意或不能做好该项工作的人，但是创业者不能歧视求职者。工作的限制条件必须运用得公平、公正。如果有基于种族、性别、年龄或其他因素的双重标准，就说明招聘中出现了歧视问题。

工作描述也会帮助创业者决定可接受的工资范围，从而缩小可以雇用的雇员的范围，并在雇用后与员工顺利进行沟通。工作描述不会束缚创业者的手脚，但却有助于明确一项工作具体涉及的内容，以及相应的职责和义务。

2.在三个以上的应聘者中挑选

三个是必需的数目。如果合格应聘者少于三人，那么创业者就在冒招聘决策不力的风险了。发布求职广告能够吸引应聘者，有助于创业者做出正确的招聘决策。

3.确定面试时间

由于创业者必须同时处理许多事情，因此确定面试时间成了问题。但是创业者不能指望有人会自动提供帮助，自己制订一个时间表，然后严格地按其行事。对许多创业者来说，招聘都是存在问题最多的领域。在这个领域犯错误的代价是巨大的（就时间和金钱而言），然而并不是每个人都有犯错误的经历。面试时要分外留意：创业者很容易草率地录用第一个应聘者。千万别这样做！尽量设计一个招聘研究会，借此进行招聘。最重要的是，创业者应记得审查应聘者的简历。

如何组织员工培训

员工招聘只是店铺人力资源管理的开始，如何使新员工成为符合店铺要求的合格的销售人员，这是店铺内部培训要解决的问题。许多企业为培训员工开办了专门的学校，比如假日酒店大学、麦当劳的“汉堡包大学”等。这些学校为本企业的员工培训制订专门的培训计划，配置专门的培训人员。学校的一切活动都围绕着培训企业需要的人，只要是企业的需要，哪怕是细微的方面也会配合以精心的计划。

业务能力培训仅仅是对销售人员进行业务上的教导，这对于店铺是不够的。店铺的服务质量依赖于员工向顾客提供服务过程中的表现，顾客是各不相同的，依靠业务能力培训不能解决员工为顾客服务时遇到的所有问题。由于员工在与顾客交往中可能遇到的问题难以预先料到，因此很难在培训中对这些问题加以模拟解决。在店铺的培训中，交往技巧的培训在某种程度上比技能培训更困难。

在店铺的培训中具体而言，对与顾客有直接接触的销售人员的培训主要有以下内容。

1.商店经营政策

销售人员往往是店铺的代言人。在绝大多数情况下，顾客与店铺是通过售货员来联系的。因此，重要的是售货员要通晓商店经营政策，特别是那些与顾客直接有关的政策，比如商品经营利润、对偷窃商品的人的处理、赊销业务、商品储藏、送货和议价等。除此之外，销售人员还应当了解关于营业时间、休息时间、午餐和晚餐时间、酬金和定额办法、非售货任务，以及定期考核标准等政策。

2.商品知识

店铺应培训它的销售人员，使他们对店内商品的性能、使用方法及优点、缺点有详尽的了解，以便销售人员能够协助顾客选购最能满足顾客需要的商品，并提供给顾客各种合理的建议。此外，销售人员还应当了解竞争对手供应的商品的优点和缺点。

销售人员更需要熟悉店内经营的商品的保质期以及商品的耐用性。这意味着销售人员还应当了解由商店来代表的各加工、制造厂商的信誉的情况。

3.顾客类型

销售人员就如何鉴别和适应不同类型的顾客的要求接受训练。这一点非常重要。如果销售人员能懂得如何接待这些顾客，使他们感到满意，将大大提高店铺的销售额。

4.顾客选购标准

销售人员应当学习如何发现顾客的选购标准，以及如何对他们的要求做出反应。

培训的内容有哪些

1.兼职人员

人员短缺是店铺常面临的问题，通常店铺在营业高峰时段都会雇用兼职人员，以缓解人力的不足，而且兼职人员的费用也相对较低，再者，兼职人员也是日后专职人员的最佳人选。

兼职人员的工作内容为实务性的操作，故培训时间较短，时间为2-3小时即可，课程内容包括：标价机的使用、补货时应注意的基本事项以及基本的清洁管理概念等。

2.门市员工

门市员工除学习实务操作外，还必须学习一些观念性的课程，时间以20-28小时较为适当。

课程内容应涵盖以下内容：

（1）经营理念（时间：1.5-2小时）。商店运作顺畅，必要条件是经营者与员工的经营理念必须一致。因此，经营者在对本店职工训练时，应将经营理念导入课程中。

（2）顾客应对技巧（时间：1.5-2小时）。有技巧且适时与顾客沟通，是与顾客建立感情最佳的方法，其内容可涵盖各种常用礼貌用语应用时机、仪态、顾客抱怨处理、促销技巧等。

（3）设备的操作、维护及清洁（时间：3-4小时）。一般生产经营设备是指冷冻碳酸饮料机、汽水机、冷气机、冷冻冷藏冰箱、招牌、照明设备等直接或间接与销售有关的设备，教导门市员工正确的使用方法，并经常做一些基本的清洁及维护，可延长其使用寿命。

（4）收银机的操作、维护及简易故障排除（时间：3-4小时）。操作收银机要求速度要快，误打率为零，并熟悉其各项功能。对于不曾操作收银机的新进人员，应将此课程列入首要的训练内容。

（5）商品陈列技巧（时间：2-3小时）。商品陈列技巧直接影响到商品回转率，经营者必须向门市员工灌输商品陈列的观念，如商品陈列的目的及原则，各类商品最佳的陈列位置等。

（6）店内安全管理（时间：2-3小时）。经营者必须提高员工对在工作中可能发生意外灾害的防范技巧，如防抢、防偷、防骗及搬运商品时应注意事项等。

（7）报表制作（时间：3-4小时）。报表是经营者管理员工的工具之一，故应培训员工能正确填写基本的报表，如交班日报表、现金记录表、误打、销退、自用记录表等。

（8）简易的包装技巧（时间：2-3小时）。

（9）简易POP制作（时间：2-3小时）。

如何建立员工绩效考核制度

1.考核的意义与目的

员工绩效考核是员工奖惩以及日后晋升及发展的重要依据，应当力求客观及公正。员工绩效考核制度，将有助于店主一目了然地掌握手下每一位员工的工作绩效。

近来西方欧美等先进国家，甚至通过一种所谓的“目标管理”制度及期望成果作为考核员工的依据。其方法为：确定每一位员工的主要职责范围，然后再利用此标准，指导员工的日常工作，并作为日后评估员工绩效及其贡献程度的依据。该方法不仅充分发挥了考核的意义，同时也达到了考核制度设立的目的。

2.考核制度的评定标准

考核制度除了影响员工日后的晋升外，另外也关系调薪、奖金的分配。通常，店铺经营者为了鼓励员工按规定出、退勤均会设立所谓的“全勤奖”。如果两名员工在一个月内除正常休假外，没有额外请假，迟到的次数、时间也在公司规定的额度以内，可以领到全勤奖，作为辛勤工作的奖赏。

除了出、退勤记录，请假次数，员工平日在店内的工作表现、工作情形、工作能力及态度，也应列为考核的项目，才能真正达到赏罚分明的目标。无论是对哪一个职位的员工进行考核，都是为了得到以下全部或部分信息：

（1）工作知识。工作范围的专业知识及相关的指令、制度、设备等各方面的情况。

（2）工作（服务）态度。能否对工作（或客人）认真负责并积极主动地寻找解决问题和改善工作的方法。

（3）观察和分析能力。能独立发现问题并找出问题的原因。

（4）计划与控制力。能预知各种情况，设计出长期有效的行动方案。

（5）判断与决断能力。能否领悟事情本质，并在做出正确的决断前没有不必要的拖延。

（6）领导能力。能否提出建设性的意见，使之付诸实行，采取必要手段的能力如何。

（7）协调能力。为店铺的利益和其他员工合作、协调的能力和主动性如何。

（8）开发能力。是否有能力发现和充分发挥员工现有和潜在的能力。

（9）工作量。准确的工作数量是多少。

（10）工作品质。正确、完善地完成工作的情况如何。

一般的员工考核方法有：

（1）自我评鉴。负责考核的人员将业绩考核的内容以问题的形式向员工提出来，让员工自己写出报告。这种方法为员工反思、总结自己过去所做的工作提供了机会。员工经过系统的思考以后，可以比较容易地发现自己的成绩和不足，甚至可以发现工作中存在的问题。

（2）排序法。这种考评方法类似学校里的“学生成绩榜”，就是根据所有员工的工作成绩排列名次。这种方法的优点是一目了然，可以使每个员工知道自己所处的位置。其缺点是人数多时做起来比较困难，另外，它只限于同一种工作的人之间进行比较。

（3）对比法。将所有接受考评的员工工作成果都与其他员工做比较。采用这种方法，可以使所有参加考评的员工进行有价值的比较，全面评价所有人的业绩。但其比较的次数要随着考核人数的增加而呈几何级数增加。

（4）与绝对标准比较。一项工作的绝对标准往往是通过反复实践以后确定的，因此，可用于衡量一个员工的工作成绩。这种考评方法的优点：一是标准明确，员工自己就能判断自己的工作是否符合要求，也利于管理者对员工进行指导；二是绝对标准的组合可以根据实际情况随时进行调整，有重点地矫正员工不符合标准的行为；三是这种方法不仅可以了解员工是否达到了标准，还可以了解他们在朝着标准努力的情况。这种方法也有缺点，例如，无论对多少人进行考评，标准只有一个，很难顾及每个人的特殊性。而且，由于有绝对标准，大家都以达到标准为目的，谁也不会使自己的工作超出标准，这就限制了部分员工潜力的充分发挥。

在店铺的经营过程中，如果能正确建立员工的激励机制，不但可以激发员工的工作积极性，而且还可以提高员工的工作效率。那么，怎样具体实施激励机制呢？

（1）提高员工薪水。提高员工薪水是一种最直接的激励机制形式，可以充分提高员工工作的积极性，激发员工的潜在能力，使其为店铺创造出更高的经济利润。有的经营者可能认为，提高员工薪水意味着经营成本的提高，这样做有些不合算。其实，如果压低员工薪水，虽然降低了经营成本，但同时也降低了员工的积极性，低薪水状态的员工会消极怠工，使整体的工作效率下降，从而影响店铺的正常经营。

（2）建立奖励制度。奖励的方式和内容有很多种，可以包括奖金、奖品、休假时间等。奖励给那些工作突出、成绩优秀的员工，以激励其他员工的工作积极性。但要注意，在员工得到奖励时，经营者一定要兑现奖励内容，使员工真真切切地感到欣慰和满足，以便日后更加努力地工作。

（3）增加有意义的集体活动。在店铺的经营淡季，可以分批组织一些员工参加郊游、娱乐等活动，使员工得到身心放松，尽情享受生活，从而调节员工工作状态，使其更好地投入工作。

如何建立按劳取酬的薪资制度

1.各级职员薪酬给付办法

一般来说，薪资是吸引人才、鼓励员工努力工作的关键，薪资对员工的意义，含有“按劳取酬”和“保障生活”这两大原则。也就是说，薪资公正的条件必须是与劳动等值，且能保障基本生活。

因此，薪资具有劳动力价格的性质，通常员工是根据自己能产生多大的价值（即生产力）而定；而雇主则是由作为创造劳动力成本的生活费用所决定，所以薪资给付若想在雇主与员工间取得协调，就是要在这两个原则中间寻求平衡点。

“按劳取酬”意味付出越多，理应得到报酬越多。当然所谓“付出”，不单是指体力，还有脑力上的付出。不同职位的员工，因为付出的体力和脑力不同，承担的责任也不同，因此产生了“不同职位、不同薪酬”的薪资制度。

通常兼职人员的薪资计算以小时为单位。具体价格可参考行业平均价，另外，也可以有全勤奖以及清洁奖金等作为鼓励。

正式店员的薪资以“月”为单位，而且还有许多的福利及津贴（如伙食费、交通津贴、房屋补贴、夜班津贴、全勤奖等），各项合计才是真正的薪资。

除了一些共有的基本津贴之外，有的店主还会加发给员工清洁奖金、业绩奖金、工作奖金等，不但达到“保障生活”的原则，同时也兼顾到“按劳取酬”的原则。

2.加班费及各项奖金的给付办法

以排班方式轮调的店铺，比如碰到商店新开业、节假日或是月底盘点等特别忙碌的时候，员工有时也需要留下来额外加班，基于劳动法相应的规定，只要确实由于工作上的需求而加班者，资方应向劳方给付相应的加班费。

另外，遇到法定假日或是周末，轮职当班员工当天的薪资，也用加班费的方式来计算，计算原则为底薪乘以一定倍数，如：2小时以内为底薪的1.33倍，2-4小时为1.66倍，4小时以上则为1.99倍。

至于业绩奖金，是为了鼓励创造比平均目标更高的业绩。计算方法为超出部分的金额×5%为其业绩奖金，如：假定早班平均每日应为10000元，而达成15000元，则以多出来的5000元×5%=250元，就是该班人员的业绩奖金。店主可以根据各营运状况制订业绩目标，而且可以隔段时间（如3个月）调整一次，以鼓励各当班人员不断努力创造更高的业绩，连带提升员工工作士气。

如何建立利益共享的福利制度

福利制度的建立，充分体现了劳资双方的利益共享、双赢原则。应该考虑到店铺的每一份子，上至店主、下至店铺的兼职人员，都应享有完善的福利措施，以保障员工的工作安全及生活无虞。

1.劳保、意外险的必要性

根据劳动法的规定，雇主有义务为员工上保险，以作为工作上的一项保障。除了劳保外，店铺职员还应该得到意外险的保障。原因在于店铺的现金收入，常让歹徒虎视眈眈；如果是24小时营业，大夜班正值夜阑人静，危险概率较高的时段；另外，补货上架、清洗设备等，也易发生货伤人的意外。为员工支付一定数额的保险费，虽然增加了雇主的一定成本，但要想到，一旦事故发生，雇主会不堪拖累；另外保险有抵税作用，抵消了部分成本增加，最后有保险的保障，员工可更安心工作，也显得店方有诚意，有人情味。

2.各项津贴及补助费的给付办法

薪资中的物价津贴、交通津贴、房屋津贴及夜班津贴等，在食、住、行等方面给员工一些实际的补助，津贴的额度也非固定不变。店主可视当时的物价或是交通费率的高低起伏，来调整物价津贴及交通津贴额度的多寡。

6 小店异常情况处理

防盗管理

1.打烊的安全管理

以下事项需特别注意：

（1）晚上临近下班时间，将打烊工作人员的车子全部移到店的前门，这样员工离开店到上车，较为安全。

（2）打烊关门前，确定所有的顾客都已离开店铺。

（3）检查厕所天花板有没有被潜入的痕迹，查看天花板有无移动的迹象，或有无残屑掉在地面上。

（4）确定店铺所有的门、窗都上锁且固定良好。

（5）打烊后即打开夜视灯，且不允许任何人留下。

（6）打烊后，员工离店需以二人或二人以上或一群人的方式离去。

2.防止外部人员偷窃

（1）店铺灯光照明管理。

充足的灯光可以防止店内和店外偷窃行为发生。

在阴雨天和天快黑的时候，要打开外围的灯光。

在天黑时，要打开屋顶招牌灯。

射灯需能照到通道、后门、前门及外围景观。

营业时间选购区需打开灯光。

坏掉的灯应及时更换。

（2）门窗。

后门要加装“猫眼”，利用“猫眼”来确认想要从后门进来的人，并且后门最好保持锁闭的状态。

如果后门没有“猫眼”装置，则请欲从后门进来的人改从前门进入。

后门的门面不要有把手或其他类似零件，务必使后门只能从店内打开。

检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。

控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开店及打烊的人员。

建立钥匙记录簿，要求钥匙持有人签名。

当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。

储藏间需上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭。

（3）店面外的景观。

经常检查建筑物的前后及室外垃圾处理区（如果有的话），尤其有庭院的店铺还要检查是否杂草丛生，一旦植物生长过高或过于茂盛，不但影响视野，更易成为歹徒躲藏之处。

（4）还要做到以下五点：

①扩大通道。

②消除卖场死角。

③加强明亮的照明设备。

④陈列物排列整齐、井然有序。

⑤考虑店员的分派。

另外，有很多大型商店的超级市场都有反射镜和店内摄像机的装备，这种防范少数不良分子的做法，会引起大多数顾客的不愉快，因此，中小型商店不必装设。

3.防止内部人员偷窃

店铺中人多事杂，为防止员工的偷窃行为发生，通则如下：

（1）明令规定贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由柜台保管。

（2）发薪日现金或支票锁于保险柜中，下班的员工方可领取，领完钱后收好立即离店，勿在店中无事逗留。

（3）抓到偷窃者立即开除，并追究法律责任。

4.顾客的哪些行为需要注意

下列几种客人必须多加注意：

（1）虽然很从容不迫，但是在店里走来走去，看起来似无目的地逛来逛去。这中间，视线并不放在商品上面，反而十分留意周围的动静。一旦和店员目光相接的时候，眼睛露出畏惧的眼神，马上假装拿起商品看看。

（2）二三个人同时进来，其中一个人和店员交谈，其余的人则分散到店里，到处走来走去物色东西。

（3）穿着不合时节的大衣、外套等衣服，硬往卖场上不易被人看见的地方去。还有，用手抱着外套、大衣，装作是在看东西的样子，而且都站在阴暗的地方。

（4）很不自然地拿着杂志或报纸在店里踱来踱去。

（5）故意把很大的围巾放在商品上面，或者是购物包半开着晃来晃去。

（6）事先预备好容易放进去、容易藏起来的口袋或包，一边慌慌张张地环视四周围，然后很快隐藏起来。小偷在把偷到手的东西藏起来之前，外表看起来有点怪异，一旦目的达成之后，会有两种不同的表现：一种小偷是和普通客人一样，在店里走着；另外一种小偷则会急急忙忙地离开商店。

防止食物中毒

食物中毒对餐饮经营有极大的危害性，因此，厨房安全最重要的就是防止食物中毒，这种防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。国外和国内中毒事件的资料表明，食物中毒以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当，其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看，大部分发生在饮食业，主要是卫生条件差，没有良好的卫生规范的生产场所。

从事故发生的时间来看，大部分是在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖，造成食物变质。从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易生长微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。

食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因如下。

1.食物受细菌污染，细菌产生毒素致病

这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物，致病的原因不是细菌本身，而是排泄物毒素。对此必须有清晰的认识，因为食物中细菌产生毒素后，该食物就完全失去了安全性，即使烹调加热杀死了细菌，也不能彻底使毒素失去活性。这种毒素通常又不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出来，因此采取尝味道、肉眼观看食物有没有坏的办法是无效的，不能辨别食物是否安全。

2.食物受致病细菌的污染

由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。

3.化学污染和食物本身的毒素

食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意：马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净；不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

小偷的处理

小偷必须是现行犯罪才成立。如果不能确定是否为小偷时，可以小声告诉同事、上司或负责人员加以监视，并派人跟踪，注意其有没有偷窃行为。大部分小偷如果在该店偷窃成功而不被发现的话，都会再继续偷第二次、第三次。如果小偷发觉不对劲，知道已经有人在监视、跟踪，他就不敢再下手。如果他真的偷了东西，一定会慌慌张张，找机会把东西放回卖场，或者干脆拿到收银台去付钱。

以下两种情形，小偷的犯罪行为成立：

在自助式超级商店的情形是，不付费而擅自通过柜台的时候。

在面对面销售商店的情形是，把商品放入口袋或包里面，却没有付钱的表示，而移动到店外或其他卖场。

因为一般人没有调查的权限，所以站在管理自己商店商品的立场，让小偷把东西还给店方，才是最基本的处理对策，这一点要铭记在心。

如果自己很有把握地确信是偷窃行为，确实有偷东西的情形，应该和上司协同处理。

1.自助式超级商店发现小偷如何处理

务必请客人购物时将商品放入规定的购物篮里，并在店内宣传使用购物篮。

如果购物篮放不下的时候，要把品名、数量、价格等项目很详细地与收银员说明。

收银员把拿出来的全部东西的价钱都算完后，要说一句“请问还有需要结账的东西吗？”

若客人没有完全把商品拿出来结算，在他经过收银台要踏出店门的时候，应该把他叫住：“因为刚才的结算发生错误，很对不起，麻烦您到这边来一下。”

而在第3阶段，如果问了之后仍没拿出来，只能把它想作是已经放回了原处，或者藏在卖场的其他商品下面，只要不能千真万确地断定各种怀疑的情形，就不能轻易盘查，否则一定会发生问题，所以应该谨慎处理。

2.面对面销售时发现小偷如何处理

一看到客人把商品放进口袋或袋子里的那一刹那，马上走过去招呼说：“欢迎光临，帮你包起来好吗？”

错失时机的时候，可找机会靠近客人说：“欢迎光临，还需要什么东西吗？”然后再离开，制造放回商品的机会。

如果不但不把东西放回去，而到其他卖场或踏出店外时，不要犹豫，马上上前对他说：“很不好意思，有点事情想请您帮忙，能否麻烦您到这边来一下？”然后把他带到办公室。

这种情形也必须十分注意，商品到底是否被放回原位，必须先确认清楚，否则不应该采取处置方法，宁可跟踪他到别的卖场，努力发现他再次行窃的机会。

如果已经确定了有偷窃的行为，要妥善地处理，下面是处理的注意事项：

（1）带到办公室。带到办公室的时候，可以让顺手牵羊的客人走到前面，也可以由两位职员一前一后带路。假如只有一个店员在前面带路，小偷可能在去办公室的途中把偷拿的商品丢掉，或者隐藏在途中某个卖场。如此一来，当带到办公室的时候，可能就查不出偷拿东西的真相，反而因为带路的疏忽而给了小偷脱罪的机会。

（2）交谈。最好的方法是把小偷交给附近的派出所去处理，如果是自己店内处理的话，你毕竟不是警察，主要目的无非是希望小偷把商品还回来，绝对不可以过分盘问或搜身，这样会造成更严重的后果，这一点一定要注意。

（3）尽量避免在人多的场所。因为店方恐怕会毁坏对方名誉而被指控强迫将客人关在密闭房间里。所以盘问小偷的时候，应该打开门，最好是从外面看不到的地方。

（4）双方都坐下交谈。不可以让客人坐在椅子上，而店方的三四个人都站着讲话。应该是双方都坐着，端出茶来喝，很心平气和地进行谈话。处理人员大约两名，如果小偷是女性的话，店方也加派女职员为宜。

（5）注意问话的方法。“刚才在卖场上拿到的商品，是不是还有尚未付钱的东西呢？如果有冒犯之处请见谅”。“如果是忘了结算，那么，麻烦您再到收银台补结一下，好吗？”“如果方便的话，能不能请您出示一下收银条和袋子里的商品？”切记，这个时候必须由客人亲手取出，否则有侵犯人身之嫌。

（6）采取软化措施。最难处理的是，顾客拒不配合并且反抗说“钱给了就没事”的客人，以及不知反省自己行为的客人。这种时候，除了立即把它当作罪人移交警察之外别无他途。事情演变到这种地步时，如果临时起偷窃念头的是位女性客人，不妨将话题引到小孩子或其先生身上，那么大概可以软化她，而使其不再反抗。

（7）找不到被偷商品只能道歉。虽然确信有偷窃行为，但也有可能找不到被偷拿的商品，在这种情形之下，无非是因为对方狡猾而脱罪，所以除了向其道歉之外没有其他办法。不然的话，搞不好会反被客人指控为强迫、人权侵害、损害名誉并索取精神赔偿金等。

处理偷窃问题必须相当慎重，做好事前预防才是上策。

遇抢的应变措施

抢劫多发生在打烊前或深夜时，面对发生的抢劫案，当事人第一就是要想办法尽快让歹徒离去，因为歹徒停留在店内的时间越久，对员工及顾客造成伤害的概率就越大。所以抢劫案发生时的处理方式，首要目的是避免暴力发生。其处理原则如下：

（1）保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身材、服装及所持器械等。

（2）若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。

（3）以保障人身安全为第一，财物损失其次。

（4）注意匪徒逃离方向，如其使用交通工具，记下车牌号码及车型、

颜色。

（5）尽快报警，并向总公司或负责人报告。

1.遇抢时员工有哪些注意事项

（1）收银人员。不可与歹徒争执，以免引发其杀机。也不必主动提供消息，只需简短回答其问话即可。

（2）其他员工。保持冷静，不要乱跑，以免歹徒惊慌，引发其暴力倾向，当然应尽可能地离歹徒越远越好。

要机警，并仔细观察记下歹徒的特征。

如果店内有人被绑架为人质，要尽量配合歹徒的要求，不要显露出惊慌失措的模样。

2.如何注意防抢信号

许多时候只要防范得宜，不给歹徒留下可乘之机，则抢劫案自无发生的风险。所以店铺日常营业时，应教育员工密切注意防抢警讯，防患于未然。

（1）在酷热气候下，穿着外套者，可能藏有器械。

应变措施：

①通知其他工作人员注意观察他（她）。

②礼貌性地上前问候交谈，并询问店内的温度他（她）可否满意，让他脱去外套。

（2）车子停泊在店门口或停车场上，而有人在车上等候。

应变措施：

①试着确认车上的人是否正在等候店内的顾客。

②如有可能，观察并记录该车车号、车型、颜色及停留时间。

（3）单独购物的顾客，购完物品后还伫立在店内不肯离去。

应变措施：

①请服务人员上前礼貌地问候：“请问还需要点什么东西吗？”

②与顾客寒暄并闲话家常，让其感觉你已经在注意他了，此举可以吓阻歹徒，使其打消犯案意图。

（4）有人或一群人在店铺门外闲荡、逗留。

应变措施：

①密切观察其有无可疑的行为，并记下身材特征。

②如果有充分理由，可礼貌地请对方离开，以确保安全。

③如果对方持续在店外闲荡，则可视情况通知警方。

（5）当你在处理金钱的时候，有顾客总是在你面前出现。

应变措施：

①与这位顾客寒暄，设法打听其住处、姓名、工作地点等，让他（她）知道你已在注意他（她）。

②避免钱财外露，切勿在顾客面前数钞票。

（6）顾客在营业高峰时刻，进出店铺好几次。

应变措施：

①通知其他工作人员，注意加强观察。

②礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方。

③上前寒暄与问候。

（7）打烊后还有车子停在店外或停车场。

应变措施：

①观察驾驶人并记下该车的车号、车型、颜色及停留时间。

②确认车上的人是否在等候店内同伙。

（8）打烊后，有人敲门。

应变措施：

①应装设保安系统。

②打烊后，勿让任何人进来（如借用厕所或借打电话等）。

3.被抢善后处理有哪些原则

（1）经理、副经理。

立即通知警方抢劫案发生的地点及时间，并提供有关抢劫案事件发生的始末，及任何有关歹徒的线索，如面貌、口音、身高、身材、服装、所持器械、交通工具的车号、车型、颜色及歹徒逃逸方向等。

确定损失的金额。

把门锁上，尽量保持案发现场的完整，直到警方人员抵达。

要求员工在警察到来前不要离开。

（2）所有员工。

不要触碰案发现场任何东西。

不要彼此议论所发生的事件。

意外事故处理

1.一般性意外事故的处理

（1）意外事故的种类。

①滑倒及摔倒。踩到地上的汤汁或食物、通道存在障碍物、有缺口的家具及有尖角的设备都可导致人滑倒、摔倒。

②扭伤。起因是搬重物、攀高不慎、没有使用正确的搬运技巧。

③烫伤。起因是碰触滚烫的东西，如炉子、锅子、热开水、热汤、热食、热盘子或加热的物品。

④割伤。起因是碰触到店铺尖锐的装潢物，不当地使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具。

⑤触电。起因是碰触破损的插座、插头、电线或不当使用电器设备。

⑥其他。其他机械伤害、食物中毒、瓦斯中毒等。

（2）如何防止意外事件的发生。

一旦地面有油渍、水渍、汤汁或食物，必须马上清理干净。

清除在工作区、通道、储藏区及进出口的障碍物。

修理或更换有缺口的桌、椅和其他安装物。

修理破损的地毯。

确保高脚椅十分稳固。

训练员工正确地搬货举物技巧。

笨重物品正确储存及稳固放置。

训练相关人员正确使用各项电器设备的方法。

定期检查插座、插头、电线、电源开关，万一有破损，应立即请专人修理。

去除装潢物、家具及工作台的尖角外缘，或加装一些保护装置。

更换有缺口或破损的器皿、器具或设备。

刀叉等尖锐用具及厨房器具正确使用及储存。

2.其他意外事故的处理

顾客中以儿童发生意外伤害的比例最高，因此，如有儿童在店内跑跳、吵闹，或在沙发椅上跳闹，则应立刻规劝小孩，并将其带回座位或交予其父母，告知父母看管小孩。餐厅桌角、玻璃、镜子很多，加上工作人员上菜、收盘，万一撞到小孩，很容易发生危险。

此外，还要注意防止儿童在门口玩耍时被大门夹伤等类似情况发生，如有工作人员发现儿童在门边玩耍，最好立即带他回座位或告之其父母。

无论是工作人员不慎碰撞顾客或顾客不慎碰撞工作人员，皆可造成顾客受伤，店方应视情况予以处理，并向总公司汇报处理结果。

若工作人员不慎碰撞顾客，一般店经理会视情况给予顾客适当优惠，但无须告知客人，等到客人买单时再告知他：“为表示歉意，可视具体情况，免费或打折”。对顾客稍做安抚，消除其内心的不快。

如餐饮工作人员上菜时不慎将热食泼洒至顾客身上造成烫伤，或其他因工作人员不慎而对顾客造成伤害，店方应视情况及顾客意愿送医，并陪同伤患者至医院诊治，并将诊断结果报请总公司处理，万不可随顾客一面之词小题大做，造成无意义纷争。

要注意加强服务语言的训练，以减少顾客发生伤害的可能，如在店面明示“小心烫伤”或“大理石地板很滑，请您及小朋友下楼时小心！”的标语。容易发生危险的建材及设计，在发包工程时就应注意避免及改善，例如楼梯需加防滑边条，桌角需磨圆等。

如是顾客自己不慎造成的伤害，店方并不负责医疗赔偿，但可立即提供店方所有的医疗用品，如绷带、万金油等。所以在店内应常备急救箱。

店铺急救箱应摆放在固定的位置，以备意外发生时迅速可以取用。急救箱大致放置下列医疗用品：

（1）急救手册；

（2）胶布、胶带；

（3）纱布；

（4）创可贴；

（5）擦伤药水；

（6）棉花、棉花棒；

（7）烫伤药膏；

（8）剪刀及小钳子；

（9）双氧水。

临时停电停水的处理

1.临时停电

查明停电原因和修复时间。

切断总电源及所有分电源。

停止所有项目营业。

待顾客疏散后，在未供电前，可做些不用电的工作，如整理纸巾、纸盒、仓库或清扫工作间、员工休息室等。

供电恢复后，分次开灯及其他电源，检查电路、冰箱、冷气、制冰机，处理方式同停水处理。

若停电时间很长，无法营业，应派遣两名男性员工保护出纳人员，并派遣员工站立于后门出入口。

若停电时间过长，则需由营业人员先安抚顾客（因无冷气，顾客容易发怒），并为要离去的顾客买单。因收银机无法使用，而手开发票费时较久，若顾客急于离去，又一定要求索取发票，则可留下其姓名、地址，事后给他邮寄发票。

收银机善后处理，应将开关置于关闭状态。

若在营业时间供电恢复，则各项需预热的电器如烤箱、煎板等，需达到预定温度，才可制备食品，其所需要等候的时间要向顾客说明。

2.临时停水

查明原因，区分自来水厂地区性停水或大楼停水或本店停水。

停水后洗碗机、冷气、水冷式冰箱、生饮水系统、制冰机、汽水机、咖啡机、巧克力机等均无法使用，唯独啤酒机、冰红茶、冰咖啡不受影响，可继续贩卖。

关掉冷气系统，只留送风。

如可能，所有餐点、饮料用外带纸盒、纸杯包装，供应顾客，以减少杯盘使用，可避免因停水无法处理脏杯盘的苦恼问题。

水来后，应检查冷气系统，水塔需先补满，才可开冷气。

水冷式冰箱需重新开机，并设定温度，待气温下降至设定温度时才可开门。

制冰机重新设定，并循环一次后，再开始制冰。

立即处理所有脏碗、碟等。