花椒

1.作用

（1）温中止痛：用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、呕吐、泄泻、消化不良、疝痛、牙痛。也能治疗冻疮，风湿痹痛。

（2）杀虫止痒：用于蛔虫所致腹痛，吐蛔，疥疮，皮肤湿疹瘙痒，阴痒等。

（3）解鱼腥毒：烹调鱼类菜肴时加入花椒可以消除鱼腥味。

（4）芳香健胃：用于食欲不振，食少纳差。花椒能增进食欲，刺激唾液分泌，改变口感。

2.认知

（1）关于杀虫：花椒具有良好的杀虫作用，包括5个方面的内容：①驱杀肠道寄生虫，尤对蛔虫有直接杀灭作用，张仲景创制的乌梅丸就配伍了花椒。若患胆道蛔虫，或蛔虫性肠梗阻，将花椒用麻油炸，取花椒油顿服，能排除蛔虫。②杀皮肤寄生虫，同时达到止痒的作用，如疥虫、阴道滴虫。③能抑杀细菌、真菌、霉菌，故在保管一些贵重药品如人参、冬虫夏草等，常放入花椒以防生虫。用纱布包好花椒，放入衣箱中，可防衣服被虫蛀；置入米中，可防米生虫。④防食物变味、污染，如在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇也不会爬。在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。⑤防虫牙疼痛，如果是冷热食物引起的牙痛，用1粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。甚至在装修房屋时，在地板下也撒上花椒。花椒还可用于杀虫止痒，将花椒煎水后泡洗有良好的作用，本方选用花椒的目的即取其杀虫止痒之功。

（2）关于味道：如果以口尝花椒时，有一种很强烈的麻味，但在中药五味中一般不说花椒具有麻味，语言表达为辛味。在中药理论中，将麻味归入到辛味里，花椒是其代表。

花椒是一味重要的烹饪佐料，尤其是川菜，更是不可缺少的调味品。川菜的主要配料为花椒，故口感以麻为主。花椒作为调味品，一般是将花椒炒热或用油炸，待出香味以后再出锅，随后加入菜肴中。花椒促进消化，尤其在食用火锅食物时加入花椒更能刺激食欲。油炸食物时，热油容易从锅内溅出，此时放几粒花椒，沸油就不会外溅。

花椒以颗粒大、外皮紫红、有光泽者为优，使用前以中火炒过特别香。也可以做成花椒油，淋在菜上或用来凉拌。花椒粉是五香粉的香料之一，应用广泛，可消除鱼、虾、牛、鸡、鸭等的腥味。花椒之麻，麻在果皮，果皮富含挥发油和脂肪，可蒸馏提取芳香油，作为食品香料和香精原料。果皮具有浓郁的麻香味，是调味佳品。炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。在油脂中放入适量的花椒末，可防止油脂变味。腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

（3）关于散寒：花椒的温性较强。据载，汉代成帝的爱妃赵飞燕乃绝代佳人，轻盈善舞，宠冠后宫，封为皇后，遗憾的是久不受孕，赵飞燕一心想生个太子，但由于宫冷久不受孕，御医诊断为宫寒，奏请在后宫所住的四壁涂上花椒，取花椒温暖之气，以利于受孕，“椒房”的名称由此而来。后来椒房就成了后妃居住处所的代名词。现代也认为，少量持续服用花椒，可使多种腺体发育，量多则可促进生殖腺发育，以花椒涂四壁，并不一定能受孕，但确实符合花椒的药性。

李时珍在《本草纲目·卷三十二》中记载花椒：“散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。”临床常用其治胃寒冷痛、呕吐、泻利、风寒湿痹、疝痛、蛔虫病、呃逆不止等。

李时珍记载一个病例，“一妇年七十余，病泻五年，百药不效。予以感应丸五十丸投之，大便二日不行。再以平胃散加椒红、茴香，枣肉为丸与服，遂瘳。每因怒食举发，服之即止。此除湿消食，温脾补肾之验也”，并认为“唯脾胃及命门虚寒有湿郁者相宜。若肺胃素热者，大宜远之”。花椒温暖脾胃的作用可见一斑。