第一章　蜂产品加工技术现状及发展方向

第一节　我国蜂产品生产与加工业概况

蜂产品包括蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡、蜂蛹、蜂毒和蜂王幼虫等，是营养全面的食疗佳品和保健品。蜂产品成分复杂，含有多种氨基酸、维生素和矿物质，不但具有调节人体生理机能、消除疲劳、增强体力、提高免疫功能、抗衰老和美容等作用，而且还能辅助治疗多种疾病。由于蜂产品的巨大价值，国内外学者开始了相关方面的研究，并且在蜂产品的产品开发、化学、药理作用和临床应用等方面开展了大量的工作。

我国是世界养蜂大国，无论是蜂群数量，还是蜂产品产量均名列世界首位。目前，全国的蜜蜂饲养总量为910万群，占世界蜂群总数的11.1%。我国蜂蜜产量从2005年的29.32万吨上升到2014年的46.82万吨，十年增长17.5万吨。2015年我国蜂蜜行业产量约50.5万吨，同比2014年的46.82万吨增长了7.86%。2015年我国蜂胶生产及市场基本情况与2014年相差不大。2015年，我国蜂胶毛胶的总产量约500吨，与上年基本持平，处于供不应求状态。由于蜂胶产量供不应求，给了不法分子可乘之机，致使伪劣、假冒蜂胶充斥蜂胶市场，造成蜂胶原料产品质量参差不齐。我国是蜂王浆生产和出口大国。世界90%以上的蜂王浆都产自中国。长期以来，我国蜂王浆市场主要以国内市场为主，兼顾国际出口。2013年，国际市场创历史新高，首次超出国内市场。2015年我国蜂王浆出口量713.8吨，金额为1913万美元，分别同比下降3.90%和5%。

发展蜂业不占耕地，无污染，投资小，见效快，目前，我国许多地区都将发展蜂产业作为帮助农民脱贫致富的好项目，若加以扶持和推广，成效将非常明显。而与蜂产业息息相关的蜂产品加工业更是一个高附加值的产业，对蜂产品进行初加工，可达到改善品质、方便贮运和使用的基本要求；对蜂产品进行深加工，还能达到扩大蜂产品应用范围、增强应用效果、提高使用价值等要求。众所周知，蜜蜂能为人类提供营养丰富、保健性能强和纯天然的蜂产品，如蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂毒、蜂蜡等。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，越来越多的消费者开始关注蜂产品。随着科技的发展，蜂产品的产品种类也不断拓展（图1-1～图1-3），逐渐开始满足消费者的各种需求。

蜂产品是营养最全面的食疗佳品，蜂蜜素来有“大众的补品”“老年人的牛奶”之称，蜂王浆有“强生健体、抗衰老”的美誉，蜂胶则被喻为“天然广谱抗生素和天然免疫增强剂”，蜂花粉则有“浓缩的维生素”和“微型营养库”的美称。实验表明，蜂产品的成分复杂，含有多种生理活性很强的物质，不但具有调节人体身体技能、提高免疫力、增强体质、消除疲劳、降血脂、降血糖、抑制癌细胞、抗衰老、美容等功效，而且对多种疑难杂症有辅助治疗作用。由此可见，在我国发展养蜂业及蜂产品加工业具有重要意义。