第六节　我国蜂产品加工技术的发展方向

随着国内外对蜂产品研究的不断深入，蜜蜂营养和功能的研究不断深入，蜂产品新的营养成分及功能活性也将不断被发现，其保健和临床应用将会越来越广泛。但目前蜂产品在加工过程中所存在的问题依旧严重，要解决这些问题需要各级领导、蜂业主管部门、学会、协会、蜂业企业、养蜂合作社以及广大蜂农共同努力，才能使这些问题在中国蜂业内部逐步统一起来，才能开创一个崭新的蜂业局面。

近年来，各国的蜂产品加工工艺不断发展，工艺流程逐步趋向一致。从整个行业的发展看，蜂产品加工的发展趋势主要体现在以下几个方面。

1．加工技术、加工设备及加工工艺发展趋势

当前世界经济发达国家的保健食品大部分已发展为第3~4代产品。不仅有严格的动物和人体实验数据，而且还要明确对人体的作用机制，确定功能因子，根据功能因子进行人工合成，制成药物，蜂产品在医药上的应用将成为今后的发展趋势。

对蜂蜜加工而言，蜂蜜加工工艺的选择需结合蜂蜜的自身特点适度加工，加工时温度越低越好，高温时间越短越好，温度过高，持续时间过长对蜂蜜酶值、抗菌能力、羟甲基糖醛含量、维生素损失等方面有极大的影响。因此，冷过滤技术将是蜂蜜加工的一大发展趋势。

花粉中功能因子（如SOD、核酸、牛磺酸、花粉多糖等）的作用机理以及生物功能与结构的关系将成为今后研究的重点之一。以花粉为原料制成的化妆品也将成为花粉深加工的一个发展方向。如何依靠新的加工工艺和设备筛选分离出这些功能因子也是蜂产品加工的发展方向之一。

对不同植物和地区来源蜂胶组分的研究将成为今后蜂胶的研究方向之一。在蜂胶的药理、药效方面，单一组分和不同组分协同作用的机制研究将是发展趋势，尤其是对蜂胶中黄酮类化合物和咖啡酸的抑制病菌的作用机理的研究将成为研究重点。蜂胶的加工趋势是与医疗行业相结合，往深加工方向发展，尤其是制成治疗咽喉炎、心血管疾病、抗肿瘤、预防感冒的药物以及开发复合蜂胶制品。

蜂毒中有效成分对各种病症的作用效应，尤其是分子水平上的机制研究将是蜂毒研究的发展趋势，目前国内针对蜂毒的加工基础和设备比较薄弱，便于蜂农使用的便携智能蜂毒采集装备将是未来的发展趋势。蜂蛹的医疗保健作用、营养食用价值及药效毒性等，将是今后蜂幼虫的研究重点。

在食品行业，生物技术和新的食品加工技术将不断地被应用到蜂产品中，有针对性和营养性保健品的开发具有很好的发展前途，如超高压食品加工技术将应用于蜂蜜加工中。

2．蜂产品市场的需求及发展趋势

目前世界人均蜂蜜消费量为200g，市场发展前景很好。发达国家人均蜂蜜消费量较高，其中以加拿大人均消费蜂蜜量最大，平均每人年消费700g蜂蜜，美国人均年消费量为558~620g。从总体看，国际市场对蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等主要蜂产品的需求量将稳步增长，并随着蜂产品深加工技术的开发利用，不断向医药保健品、化妆品方向发展，其附加值不断提高，因此经济效益呈上升趋势。随着互联网+、网络营销等发展，蜂产品的销售方式也不断更新，未来蜂产品的销售对国内蜂产品的初加工的要求越来越高，浓缩蜜逐步会被高浓度的天然成熟蜜所取代，针对天然成熟蜜的加工设备也将不断革新。

3．标准与质量控制体系

发达国家对蜂产品以及养蜂机具的质量标准和生产标准要求会更高，不断制订新的技术标准以保证和提高蜂产品质量，尤其是在农药残留和抗生素残留问题上将提出更加苛刻的技术标准。如欧盟有专门针对蜂蜜的指令（EEC2377/90，2001/110/EC，96/23/EC，2002/657/EC）对蜂蜜的农药残留（杀虫脒、抗生素、磺胺等）有详细的规定，各大型的生产企业也有各自的质量控制体系。因此，未来蜂产品加工行业对质量认证体系需求会更加旺盛，如IS09000，15014000，SEQ2000，HACCP等。

4．企业发展趋势

蜂产品企业的发展将出现两方面的分化：一方面继续从事蜂产品原材料的分装与销售，这是主流；另一方面将转向蜂产品的深加工，向药品、保健品、化妆品方向发展。另外，蜂产品的加工还有去加工化的发展趋势，近两年来国外流行的自动取蜜蜂箱的发明，也将不断满足家庭对成熟蜂蜜的需求，逐渐走向DIY（自己养蜂并生产成熟蜂蜜）模式（图1-14、图1-15），即不需要经过任何人为加工直接过滤装瓶。另外，生产成熟蜂蜜也将逐渐取代目前的浓缩蜂蜜加工，一些企业已经开始生产天然成熟蜂蜜，并在其工厂内增添了相关设备（图1-16～图1-18）。

尽管蜂产品领域已经取得了长足的进步，尤其是在产品品种、生产工艺、有关标准化文件和法规方面，但今后的蜂产品一定要实现品种多元化，不断拓宽应用范围、大力推行生产标准化和规模化生产，进一步促进国内外蜂产品的进步和发展。