重要词汇

◆日餐和日本料理

日餐是指日本所有可以品尝到的食品，其中包括原本为国外餐食，后经日本人改良制作并普及的咖喱饭。日本料理是指怀石料理、乡土料理等从古传承至今的日本传统料理，也包括与就餐有关的餐具和用餐礼仪等文化。

◆教科文组织非物质文化遗产

联合国教科文组织负责管理的一部分。世界遗产旨在保护和继承建筑物等有形的物质文化遗产，而非物质文化遗产是指民族文化、传统技艺、传统工艺等各种无形文化财富，这些文化财富同样需要世人保护与传承。

◆“孤食”与“个食”

“孤食”是指孩子没有家人陪伴，一个人在家吃加热的剩菜。“个食”是指家人坐在同一张饭桌前却各自吃着不同的东西。这两种现象会引起家人间的交流不足，不利于用餐礼仪的传承。

◆食育

食育是个人生存的基础。所谓“食育”，就是使个体通过各种实践来了解有关食品的知识，掌握选择食物的能力，从而走进健康的饮食生活。

◆食物过敏

人体摄取某些含有过敏源的食物后，会出现皮肤起疹、呕吐、腹泻等不良症状。情况严重时甚至会危及生命。常见的含有过敏源的食物有大豆、荞麦、鸡蛋、乳制品、鱼贝类、甲壳类、水果等。

◆食品添加剂

食品添加剂是指为便于食品的加工或保存，在制造食品的过程中添加、混合或浸渗的物质，各国对于食品添加剂的种类和使用量均有限制。截至2013年，日本相关机构根据风险评估结果，将食品添加剂分为4种：指定添加物（438种）、既存添加剂（365种）、天然香料（约100种）和一般饮食添加物（约600种）。

◆风险评估

风险评估是指科学地对危险的发生几率及其可能产生的影响进行量化与分析。日本的食品安全委员会负责量化化学物质及微生物等有害物质给人体健康造成危害的可能性及其程度，并且客观、公平公正地对有害物质进行风险评估。