Topic　2　饮食生活的变化和“食育”

如今，购买和品尝世界各地的食物已经不再是一件难事。饮食方面发生的同时也出现了各种问题。在这里，我们思考几个健康之外的问题。

1.日本的食物自给率不足

食物自给率低的问题一直困扰着日本。1965年，日本的食物自给率为73%，2012年却跌至39%。目前，日本很多食物都依靠外国进口。

日本的大米、蔬菜等可以实现自给自足，然而，越来越多的日本人改变了以这些食材为主的饮食习惯。另外，随着畜产品的消费额逐渐增加，国土面积狭小的日本满足不了所有人的饮食需要，因此不得不依靠外国进口。甚至很多日本国产鸡蛋和肉类的饲料都是由外国进口的。

食物自给率下降会造成自然变异，由于贸易纠纷引起的停止供货甚至会导致日本国内的食物不足。另外，依靠进口外国价格低廉的食物不利于日本国内的产业发展，长时间运输中所必需的防腐剂也不利于人体健康。因此不难看出，提高食物自给率对经济、环境、健康和地区发展等各个方面都有巨大推动作用。

日本政府通过提高进口食物的关税来维护第一产业的发展（农业、渔业等），保证国内自给率的稳定。然而，日本加入TPP（跨太平洋伙伴关系协定）势必会对国内自给率造成压力，随着贸易的不断推进，日本的产业、经济等方面很可能受到关税率的负面影响。

日本各类食物的自给率

（2010年）

水稻类　27%

薯类　75%

豆类　8%

蔬菜类　81%

肉类　56%

蛋类　96%

牛奶·乳制品　67%

鱼贝类　54%

资料：农林水产省

2.“孤食”与“个食”

日本人饮食习惯的变化不仅仅体现在食物的西化，现代日本社会的生活方式也发生了巨大变化。如今，日本的“孤食”和“个食”等社会问题逐渐暴露。“孤食”是指孩子没有家人陪伴，一个人在家吃加热的剩菜。“个食”是指家人坐在同一张饭桌前却各自吃着不同的东西。

家人团聚，共享相同菜品的同时说说笑笑，可以放松身心，感受到家庭的整体感。另外，在用餐前后说的“我开动了（いただきます）”和“承蒙款待，我吃好了（ごちそうさまでした）”这两句寒暄语包含了对于自然的恩惠、种植粮食的农民以及烹饪菜肴之人的感谢之情。但是，随着“孤食”和“个食”现象的愈加严重，教育下一代传承这些传统文化也变得越来越困难。

3.通过学校供餐进行“食育”

所谓“食育”，就是使个体通过各种实践来了解有关食品的知识，掌握选择食物的能力，从而走进健康的饮食生活。日本的中小学校会通过每日的伙食对学生进行食品教育。

（1）学校供餐的起源

明治22年（1889年），山形县某私立小学的很多学生因家境贫寒而不能自带盒饭上学。建立该校的僧人十分疼爱学生们，便在中午向学生提供饭团、烤鱼和小酱菜。之后，提供餐食这项工作逐渐推广至日本全国。直至100多年后的今日，学校供餐已经成为学校生活中不可或缺的一部分。

（2）供餐的变化

学校供餐也在与时俱进。学校为了使学生们能够愉快、健康地成长，每日向学生提供不同的餐食，增加餐食的种类，关注餐食的营养均衡。可以说，学校在每日供餐上煞费苦心。最近，学校供餐中推出了具有地方特色的餐食，学生们通过这类餐食可以了解当地的传统饮食文化。1954年，日本制定了《日本供餐法》，规定国家和地方政府都要为普及义务教育学校的供餐和提高供餐水平而努力。

（3）通过供餐进行“食育”

日本学校的供餐并不仅仅是为了学生能够填饱肚子。日本人的“食育”理念非常强，希望孩子可以通过每日的供餐了解更多的知识，掌握更多能力。

用餐时，当天的值日生会负责将全班的餐食从配餐室端到教室。待大家说完“我开动了（いただきます）”之后，全班再一起用餐。用餐后，学生们各自整理好餐具，再由值日生将餐具送回配餐室。通过这种方式，可以培养学生们共同协作的能力，在接过餐食和用餐完毕后学会对制作餐食的人们表示感谢。

进餐时，学生们可以学会用餐前后的寒暄语、筷子的用法、餐具的正确拿法等用餐礼仪，同时，还要竭尽全力改掉挑食的习惯。大家一边品尝相同的饭菜一边聊天，在培养学生社交能力和协作精神的同时，也丰富了学校生活。另外，学生们还可以通过供餐的菜单了解食物的营养物质、生产及制作过程。