二茶之具

※原文

1:一曰篮,一曰笼,一曰筥2。以竹织之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,茶人负以采茶也。[籝,音盈,《汉书》所谓“黄金满籝,不如一经3。”颜师古4云:“籝,竹器也,容四升耳。”]

灶:无用突者5

釜:用唇口者。

6:或木或瓦,匪腰而泥。篮以箅之,篾以系之7。始其蒸也,入乎箅;既其熟也,出乎箅。釜涸,注于甑中,[甑,不带而泥之。]又以榖木枝三亚者制之,[亚字当作桠,木桠枝也。]散所蒸芽笋并叶,畏流其膏。

杵臼:一曰碓,惟恒用者为佳。

规:一曰模,一曰棬。以铁制之,或圆、或方、或花。

承:一曰台,一曰砧。以石为之。不然,以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。

8:一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以襜置承上,又以规置襜上,以造茶也。茶成,举而易之。

芘莉9:一曰籝子,一曰蒡莨10,以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸。以篾织方眼,如圃人土箩,阔二尺以列茶也。

11:一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。

扑:一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。

焙:凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈。上作短墙,高二尺,泥之。

贯:削竹为之,长二尺五寸。以贯茶焙之。

棚:一曰栈。以木构于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半干,升下棚;全干,升上棚。

穿:江东、淮南剖竹为之;巴山峡川,纫榖皮为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,四五十斤为小穿。穿,旧作钗钏之“钏”字,或作贯“串”。今则不然,如“磨、扇、弹、钻、缝”五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字以“穿”名之。

育:以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下有床,旁有门,掩一扇。中置一器,贮塘煨火,令煴煴然12。江南梅雨时,焚之以火。[育者,以其藏养为名。]


※注释

1 籝:读音yíng。竹制的箱子、笼子、篮子等用来盛放物品的器具。

2 筥:读音jǔ。圆形的盛物竹器。

3 黄金满籝,不如一经:语出《汉书·韦贤传》。说的是留给儿孙满箱黄金,不如留给他们一本经书。

4 颜师古:名籀。唐初经学家,曾注《汉书》。

5 无用突者:突,烟囱。成语有“曲突徙薪”。

6 甑:读音zèng。古代用来蒸食物的炊器。即今蒸笼。

7 篮以箅之,篾以系之:箅,读音bì。蒸笼中的竹屉。篾,读音miè。长条细薄竹片,在此处是指从甑中取出箅的提耳。

8 襜:读音chān。系在衣服前面的围裙。

9 芘莉:芘,读音bì。芘莉,竹制的盘子类器具。

10 蒡莨:读音páng láng。笼子、盘子一类的盛物器具。

11 棨:读音qǐ。穿茶饼时用的锥刀。

12 令煴煴然:煴,读音yūn。没有火焰的火。煴煴然,火光微弱的样子


※译文

籝:有人称为篮子,有人称为笼子,有人称为筥。用竹篾编织而成,通常可以盛放五升茶叶,还有盛放一斗、二斗、三斗的,是采茶人背在背上盛放茶叶的。[籝,音盈,《汉书》所说的:“黄金满籝,不如一经”的“籝”。颜师古说:“籝,是竹编器具,可盛四升。”]

灶:不使用烟囱的。

锅:要使用锅的边缘向外翻如同口唇形状的。

甑:有木制或陶制的。不要使用细腰形状的,缘口和锅接缝的地方要用泥封严。甑内放入竹篮作竹屉,两边的提耳用竹片系牢。开始蒸茶时,把鲜茶叶放到箅里;等到蒸熟了,再从箅里倒出。锅中的水倘若干了,可从甑口加些水。[因为甑与锅用泥边封着。]再把有三个枝桠的木棍削制成搅拌器,[亚字应是“桠”,就是树木的枝桠。]把蒸好的茶芽、茶笋、茶叶抖匀松散放置,以免茶汁流失。

杵臼:又叫作碓,以长期使用的为好。

规:又叫作模,或者叫作棬。用铁制造而成,有圆形、方形、花形三种。

承:又叫作台,或者叫作砧。用石头制造而成。不用石制的也可以用槐木、桑木深埋一半在地下制成,使它不能摇晃。

襜:又叫作衣。用油布或穿坏的雨衫、单衣制成。把襜布铺在砧上,再把模放到襜布上,用来制成茶饼。茶饼制成后,取出茶饼和襜布,再作时另外换一块。

芘莉:又称为籝子,或叫蒡莨。用两只小竹片,各长三尺,制成身长二尺五寸的工具,手柄长五寸的工具。竹身上用竹篾织成方眼格子,就像农民用的箩,宽度为二尺,是用来摆放茶的。

棨:又叫作锥刀。把柄用坚硬的木棒制作而成,是用来给茶饼穿孔眼的。

扑:又叫作鞭。用竹子制作而成。是用来把茶饼穿成串并送到焙炉上去的用具。

焙:在地面上挖一个深二尺、宽二尺五寸、长一丈的坑,坑四周筑低墙,高二尺,用泥抹平。

贯:用竹子削制而成。长二尺五寸,是串上茶饼以供焙烤之用。

棚:又称为栈。用木料制作而成放在焙窑上的架子,分为两层,高一尺,用来焙制茶饼的。茶饼焙到半干时,由下层挪到上层;全部焙干后,依次从上层取下。

穿:江东、淮南一带的人用竹篾制作,巴山峡川一带的人用谷皮搓制。江东一带,把重量一斤的茶饼称为大穿,半斤重的茶饼称为中穿,四五两重的茶饼称为小穿。三峡一带,把一百二十斤的茶饼串称为大穿,八十斤的茶饼串称为中穿,四五十斤的茶饼串称为小穿。“穿”字,过去曾经写成钗钏的“钏”字,或者写成贯串的“串”字。如今不这样写,就像“磨、扇、弹、钻、缝”五个字,书面上的字形读平声,如果按着字义则又读去声。所以就用“穿”字来称呼这种扎成串的茶饼。

育:用木头制成的架子,四周用竹篾编成竹壁,竹壁用纸裱糊,里面有隔间,上面有盖,下面有床,两旁有门,其中一扇门关闭。在中间放置一个器皿,盛有火灰使有火无焰。到江南梅雨季节时,加火除湿以烘干茶饼。[之所以叫作育,就是因为它可以良好地保存茶饼。]