香椿拌素鸡

你再不吃，我就老了。

香椿，春分时节当令的树上蔬菜，微甜沁心。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。一旦过了谷雨，香椿便不复鲜嫩，因此吃香椿一定要趁早。

香椿虽然好吃，但它所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以，香椿的健康吃法是：吃早、吃鲜、焯烫、慢腌。越嫩的香椿，硝酸盐含量越低，因此要挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯水之后冻藏或腌制保存。而要尝香椿的鲜，简单的料理方法最能保住其味。

【食材】

香椿……150克

素鸡……200克

【调料】

生抽……10克

糖……5克

醋……20克

香油……5克

红油……5克

【做法】

1．素鸡切丁。

2．将素鸡放入锅中焯水，捞出沥干。

3．香椿焯水，变绿后立即捞出，沥干。

4．素鸡放入大碗中。

5．香椿切碎，放入大碗中。

6．调味料放入碗中，拌匀（若是喜欢原汁原味，可只调入盐、香油，倒入素鸡和香椿拌碗中，拌好后腌制1个小时左右即可。

厨房小语

1．调料可依自己的喜好搭配。

2．若是喜欢原汁原味的，只调入盐、香油即可。